Какво е шери, какво е определение за шери, наука за стоките, наука за храните

Испански: XпїЅrпїЅs de la Frontera, Jerez de la Frontera

Съдържание

  • шери
  • Приготвяне на шери
  • Сортове грозде за отглеждане на шери
  • Типове шери
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

шери е събирателно наименование на испански ликьор-укрепени вина. Шери идва от специфичен регион на Андалусия, триъгълникът, грубо маркиран от градовете Херес де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария.

Името шери няма нищо общо с английската дума череша, а идва от старо арабско име на днешния град Херес, което преди беше Xérès беше повикан.

определение

Изходният продукт за шери е предимно сухи бели вина от региона, най-вече от гроздето паломино. След основното винифициране те се обогатяват до 15 до 20% алкохол и след това се съхраняват в отворени бъчви при обикновено около 17 градуса и се доразвиват. Отворените бъчви означават, че върху виното може да се образува слой дрожди, така наречената купчина, която може да изчезне след дълго съхранение или при добавяне на алкохол. Тогава незащитената повърхност позволява по-силно окисляване.

Шери се сервира главно като аперитив преди хранене. Тъй като това вино винаги е смесица от различни реколти и лозя (например Pedro Ximenés и Palomoino), няма такова нещо като "реколта шери". Чрез смесване качеството и вкусът винаги остават същите. Той получава типичния си вкус от естественото образуване на винени дрожди, които се утаяват на повърхността на виното след ферментация и са известни още като дрожди Flor-Sherry.

Приготвяне на шери

Сортове грозде за отглеждане на шери

Вторият най-важен сорт грозде за отглеждане на шери е Pedro Ximenez, след което е наречен вид шери. По-рано е бил силно култивиран в района на Херес. Получените вина имат тъмнокафяв, почти черен цвят с около 17% алкохол и интензивна сладост с аромати на стафиди и други сушени плодове. Те се използват като десертно вино или за блендиране. Оптимална температура на пиене: 16 градуса по Целзий.

Типове шери

Произвеждат се различни видове шери в зависимост от алкохолното съдържание и степента на окисление.

  • Fino - суха шери с лек, бледо златист цвят. Има фин вкус и се счита за най-ценната шери.
  • Manzanilla - е меко, гладко фино.
  • Amontillado - по-стар, сух, силен фино с аромат на лешник.
  • Oloroso или Аморозо - е физически, масивен, тежък шери с тъмнокафяв цвят и подчертан аромат на ядки. Често отлежава без цветна мая.
  • Абокадо - е полусладък Oloroso
  • Кортадо - е шери, което може да бъде класифицирано между Amontillado и Oloroso.
  • Крем - също ще Старият кафяв Шери или Източноиндийски Шери определен. Това е сладко до много сладко шери, което може да се класифицира повече като десертно вино.

Силното търсене, съчетано с ценовия натиск, доведе до създаването на много умерени шери, които ценителят, който съзнава качеството, трябва да остави на рафта. Контрадвижение е това на Almacenistas, Това са предимно дребни частни търговци, които традиционно развиват добро основно вино в складовете си за дълъг период от време и след това ги продават отново.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Шери: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 117/489
Въглехидратни единици (KE, KHE): 140
Единици за хляб (BU): 116.67
Въглехидрати: 1400 g
Диетични фибри: * g
Протеини: 200 g
Вода: 81 920,0 g
Мазнини: * g
MFU: * g
Холестерол: * mg

Шери: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 01 mg
Рибофлавин: 0,01 mg
Ниацин: 0,1 mg
Пиридоксин: 08 mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: 0,1 mg

Шери: минерали
Натрий: 10 mg
Калий: 57 mg
Калций: 7 mg
Фосфор: 11 mg
Магнезий: 13 mg
Желязо: 04 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Паломино Фино се използва за приготвяне на шери
  • Педро Ксименес се използва за пресоване на шери
  • Уретанът се намира в шери
  • Amontillado е полусуха шери

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.