Какво е шашлик шашлик
Какво е шашлик?
Шиш кебап е едно от най-емблематичните ястия от близкоизточната кухня, открито в бившата Османска империя и високо ценено в Ирак, където е подправено със смрадлика, кимион и червен пипер.
Приготвя се с метални шишчета, върху които е монтирано мляно агнешко или телешко месо.
Тези шишчета могат да бъдат гарнирани с лук, магданоз и домати, за да им придадат още повече вкус.
Шиш кебап се поръсва с пресен магданоз и се сервира със зеленчуци на скара като парченца домат или пипер. Тези зеленчуци никога не се приготвят на шиш и се приготвят с месото, а се приготвят отделно.
Шиш кебап идва от турски, което означава „меч“ или „плюене“. Kebap идва от арабски и означава "пържено месо" # 8221.
Какъв е произходът на шашлик?
Първата поява на шашлика датира от 14-ти век в турската фабрика Kyssa-i Yusuf.
Според етимолога Севан Нисанян думата кебап означава пържене или готвене и идва от думата кабабу на акадския език.
Думата kbaba се среща на арамейски. Според преводи на асириолога Жан Ботеро, известният преводач на месопотамските плочи от Йейл, Вавилон вече показва следи от кайма и печено месо в различни форми.
Преди XIV век думата şiş се споменава през XI век като кухненски прибори в книгата Diwan Lughat al-Turk (Mahmud of Kashqar).
Този инструмент е описан като инструмент за подреждане на шиш или юфка (mimzam tutmaj).
С Османската империя шашликът се разпространява в целия регион и в Кавказ. Присъствието на англичани в Индия и арабските страни допринесе за разпространението на кебап в световен мащаб.
Въпреки това, когато шашлыкът често се предлага под формата на шишчета с месо, иракската версия се различава в използването на кайма.
В Ирак например кебапът, познат в Европа, ще носи индийското име Tikka и шашлик за кайма. В други страни от Близкия изток кебапчета, които се правят от смляно говеждо месо, обикновено се наричат кебапчета, или куфта или кафта кебапчета.
Как да си направим шашлик
За да може шашликът да бъде изпечен перфектно, важно е основният препарат да не е мокър. Следователно доматите и лукът се изстискват през тензух, за да се извлече целият сок.
След това тези зеленчуци се смесват със смляно говеждо месо.
В зависимост от качеството може да бъде избран от различни агнешки или телешки мускули. Важно е да намерите правилния баланс между мастните и постните части. Мазнината носи еластичност и е носител на вкусове, докато по-слабият мускул внася сокове и интересен вкус в препаратите.
Агнешкото също може да се смесва с телешко.
Агнешки гърди често се използват за направата на говеждо месо. Това е евтино, съдържа точното количество мазнини и постно месо.
Шишчетата се оформят ръчно върху метални накрайници за шишчета. Металът е по-добър проводник на топлина от дървото и гарантира, че месото се приготвя по-равномерно в шашлика.
Шишчетата се правят на ръка, за да се избегне образуването на въздушни джобове в месото, които биха могли да го отслабят.
След това се изпичат равномерно върху въглища, което им придава вкусен вкус.
Какво е смрадлика?
Смрадликата е широко разпространен храст в региона, името му идва от арабското summaq, което означава „червен". Плодовете от този храст се сушат и смилат, за да се получи фин червен прах. Вкусът на тези плодове е кисел и стягащ.
В Ливан смрадликата понякога се използва в състава на известния заатар, смес от мащерка и сусам.
През Средновековието смрадликата се използва редовно в арабската медицина, тъй като хората смятат, че е чудесен съюзник за високо кръвно налягане.
Какви са вариантите на шашлик?
В регионите на Кавказ шашликът се нарича шашлик и сувлаки в Гърция.
Докато шашликът обикновено се прави с агнешко, овнешко или говеждо, не е необичайно да се намерят версии, приготвени от телешко, пилешко и дори риба меч.
Има много видове шишчета по света като сатай в Югоизточна Азия, пинчос морунос в Испания и еспетедас в Португалия.
В Индия и Пакистан шишчетата са подобни на тези в Близкия изток и са известни също като кебап за мюсюлманския Пакистан, а Пакистан като тика за индийския.
Те често са подправени в кисело мляко и подправки като куркума или тандури, които им придават много специални цветове.
Китайците готвят и месни шишчета, наречени чуан, които се овкусяват с кимион и лют червен пипер.
Като цяло те се приготвят с доста тлъсто агнешко.
Тази рецепта е проверена от нашия експерт по иракска кухня Навал Насрала. Награден изследовател и автор на храни, Навал е автор на окончателната готварска книга за иракската кухня Удоволствия от райската градина.
Уверете се, че месото е здраво прикрепено към шишчето и че между месото и шишчето няма въздушни джобове.
Не поставяйте шишчето на студена скара, тъй като кебапът ще заседне.
- 1½ паунда говеждо месо (или агнешко)
- Агнешка мазнина, нарязана
- Лук, нарязан на кубчета
- 1 домат, на кубчета
- 2 супени лъжици магданоз
- 2 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- ½ чаена лъжичка умак
- ½ чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- За гарнитура
- 1 супена лъжица магданоз
- ½ чаена лъжичка умак
Затворете тензуха и изстискайте здраво домата и лука, за да извлечете сока. Изхвърлете сока.
Важно е да обръщате шишчето редовно, в противен случай месото може да се откъсне от шишчето.
Пила под: Азия, без млечни продукти, без глутен, Ирак, месо, Близкия изток, Турция, Западна Азия Маркирано с: говеждо, кимион, агнешко, лук, чушка, магданоз, смрадлика, домат