Какво е рожков, какво е определението за бобовите растения, науката за стоките, науката за храните

Научно наименование: Ceratonia siliqua
Английски: Рожков, рожков
Френски: Caroube
Италиански: Carruba
Испански: Гарофа, Алгароба

Съдържание

  • Рожков
  • Рожков: описание
  • Рожков: Съставки
  • Рожков: Използва
  • подувам

растения

Рожков принадлежи към ботаническото семейство бобови растения (бот.: Leguminosae, Fabaceae). Плодът първоначално идва от Арабския полуостров. Днес се култивира в Средиземно море, САЩ, Южна Африка, Южна Австралия и Нова Зеландия. Обозначението Рожков идва от легенда. Това казва, че Йоан Кръстител се е хранил с плодовете на рожковото дърво в пустинята, освен с скакалци. Латинското име Цератония може да означава мярка за тегло карат са водили. Тъй като семената на плодовете тежат изключително равномерно 0,18 g (1 карат = 0,2 g). По-рано те се използваха от фармацевти и бижутери като тежести.

Рожков: описание

Плодовете растат висящи, на гроздове върху вечнозеленото, до 18 м високо рожково дърво. В средиземноморския регион дърветата цъфтят от август до декември и след около 10 месеца дават зрели плодове - рожков. Зрелите плодови шушулки са прави до леко извити. Приблизително 0,5 см плоска шушулка е с дължина от 10 до 27 см и ширина от 1,5 до 4 см, краищата й са удебелени. Кожата им е твърда и има светло до тъмнокафяв блясък. Вътре в шушулката има червеникава пулпа, която обгражда от 5 до 15 кръгли, плоски, твърди черупки, кафяви, блестящи семена.

Рожков: Съставки

По-голямата част от пулпата се състои от захар. В зависимост от степента на зрялост между 30 и 50%. Пулпът съдържа също около 35% нишесте, протеини, мазнини, минералите калций, фосфор и танини. Гранясалата миризма, която е неприятна за някои хора, се дължи на съдържанието на изобутринова киселина. Вкусът е сладък поради високото съдържание на захар. Рожковът има леко слабително действие.

Рожков: Използва

Рожъкът е важна храна за по-бедните хора в развиващите се страни. Но там се използва и за приготвяне на силна ракия и като хранителен фураж за говедовъдство. В някои страни плодовете на рожковото дърво се пресоват и сокът се превръща в сироп (кафтан), който от своя страна се използва за консервиране на други плодове. Освен това от плодовете се прави чай за кашлица, така нареченият чай от гърдата, или се преработва в ром.

Гума от рожкови се прави от сърцевината на семето. Хранителна добавка, която подлежи на етикетиране и се използва в хранителната промишленост като свързващо и сгъстяващо средство или като стабилизатор. Печените и смлени семена се използват като добавка или като заместител на какаото или пиенето на шоколад и кафе, така нареченото карубено кафе.

Като пресни плодове, рогачът често се е използвал като лакомство за деца в миналото. Днес той вече няма голямо значение като пресни плодове. Пресните плодове се измиват и дъвчат сурови. За съжаление, шушулките на рожките не могат да се белят, така че и вие трябва да ги изядете.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.