Какво е рикота, какво е определението за сирене, наука за стоките, наука за храните

Съдържание

  • рикота
  • производство
  • Различни видове рикота
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • подувам

наука

The рикота е крема сирене, приготвено от овче мляко, биволско мляко или краве мляко. Ricotta е специалитет от Италия с много различни в региона рецепти. В Италия има много видове рикота, направени от смесена суроватка, които след това могат да се използват. А. Рикота Миста да бъде назован.

производство

Рикотата не се прави директно от мляко като кварка, а от суроватката, която се използва за производството на моцарела, проволон и особено пекорино. Ето защо рикотата често се нарича Суроватъчно сирене определен. За да се извие суроватката, тя се загрява до 70 до 80 градуса по Целзий. Топлината, комбинирана с естествената киселина, причинява коагулация на албумина на суроватката. По време на процеса на коагулация албуминът включва млечните вещества, разтворени в суроватката, като млечна мазнина, минерали и витамини. Във втори етап получената смес от рикота се загрява отново, което отделя течността от сиренето рикота. Прясната рикота вече се обезмаслява в кошници, за да може останалата течност да изтече.

Различни видове рикота

Има няколко вида рикота. Производството обикновено се различава само при диференцирани топлинни обработки. Рикотата обикновено се консумира прясна, без допълнително лечение. Някои видове също се пушат, осоляват, сушат или пекат. Ricotta се предлага във всички нива на мазнини. По принцип рикотата, направена от овче мляко, има 70 до 78 процента мазнини i. Tr. по-високо съдържание на мазнини от това в кравето мляко.

Специалитет сред сортовете рикота е рикотата ди буфала, която се прави от биволско мляко. Това е рядкост дори в страната производител, Италия, и се счита за деликатес сред ценителите.

  • Ricotta di bufala (направена от суроватка от биволско мляко)
  • Ricotta di pecora (приготвена от суроватка от овче сирене, несолена)
  • Ricotta di vacca Други видове писане са: Ricotta di vacina или Ricotta di mucca (направена от суроватка от краве мляко, неузряла, несолена)
  • Ricotta piemontese (направена от суроватка от краве мляко, несолена)
  • Ricotta pecorina друго изписване е: Ricotta di pecora (направена от суроватка от овче мляко, несолена)
  • Ricotta romana (направена от суроватка от краве мляко, несолена)
  • Салата от рикота (приготвена от суроватка от овче мляко, осолена)
  • Ricotta salata al forno (приготвена от суроватка от краве мляко, печена, осолена)
  • Ricotta salata affumicata (суроватка от краве мляко, пушена)
  • Ricotta sarda (направена от суроватка от овче сирене, несолена)
  • Ricotta secca (от суроватка от краве мляко, отлежало - твърдо и настъргано сирене)
  • Ricotta siciliana (приготвена от суроватка от овче сирене, несолена)
  • Ricotta tipo moliterno (направен от суроватка от овче сирене, несолена)
  • Ricotta tipo dolce (от суроватка от краве мляко, неузряла, несолена)
  • Ricotta tipo forte (от суроватка от краве мляко, зряла, осолена)

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Рикота: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 166/696
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: 0,5 g
Диетични фибри: * g
Протеини: 10,9 g
Вода: * g
Мазнини: 12,9 g
MFU: * g
Холестерол: * mg

Рикота: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: * mg
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg

Рикота: минерали
Натрий: * mg
Калий: * mg
Калций: * mg
Фосфор: * mg
Магнезий: * mg
Желязо: * mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.