Какво е рафинирано масло - ползите и описанието на слънчогледово, маслиново или ленено семе
Съдържание на статията
- Рафинирано масло - какво е това
- Каква е разликата между нерафинираното
- Как се рафинира маслото?
- Предимство и недостатък
- Кое масло е по-здравословно - рафинирано или нерафинирано
- Кое зехтин е по-добро - рафинирано или нерафинирано
- Как да изберем
- Цена
Във всяка кухня се намира кехлибарена, мазна течност, без която е трудно да си представим яденето и приготвянето на много храна. Богатият състав и огромните ползи от растителните масла обясняват широкото му използване в храненето, медицината и козметиката. Този идеален продукт има само един недостатък - някои врящи вещества се превръщат в вредни елементи в препарата, които провокират злокачествени тумори. Маслото се рафинира по време на пържене, за да се предотврати отделянето на канцерогени и да се увеличи срока на годност.
Рафинирано масло - какво е това
Рафинираното растително масло е продукт, получен чрез пречистване от пресовани растителни материали и се състои от триглицериди на мастни киселини. Слънчогледовите семена, маслодайните семена или получените от тях маслодайни семена се използват като суровина. Терминът рафиниране е взет от френския език и означава „обработен“. Рафинираните растителни мазнини са маслени екстракти, пречистени от нежелани групи липиди и примеси, които освен характерния си цвят, мирис и вкус.
Каква е разликата между нерафинираното
И двата вида растително масло (както естествено, така и рафинирано) имат благоприятно въздействие върху човешкото здраве. Масленият екстракт се основава на 99,9% мазнини и има калоричност 900 kcal на 100 g продукт. Отстраняването на определени категории мастни вещества от маслената основа по време на обработката е по-малко калорично. Поради тази черта хората, които спазват диета, я консумират. Има и други разлики между непреработените растителни мазнини и рафинираните мазнини:
| Последователност | |
| Удебелен, наситен | По-малко мазна |
| Мирис | |
| Естествен аромат | Неутрален |
| Ползи за човешкото тяло | |
| Максимално ценни материали | Частична загуба на полезни свойства |
| Метод на почистване | |
| Механично почистване и филтриране | Технологични методи: химически (алкално рафиниране, хидратация) или физико-химични (дезодориране, избелване и др.) |
| Технология на производство | |
| Горещо пресоване или студено пресоване | Чрез химическа екстракция (хексан или бензин) |
Как се рафинира маслото?
Рафинирането не е лесна операция, която включва няколко последователни стъпки. Целта на процеса на преработка и пречистване е да се отстранят различни материали и примеси от нерафинираните суровини. Съвременни методи за рафиниране на растителни мазнини: физически метод с използване на абсорбенти, химическа технология с използване на алкали.
Вторият метод за рафиниране на маслени екстракти от растителни материали често се използва в съвременното производство. Причината за това е опростеният процес, по-добрата обработка, простотата на контрола на качеството на готовите продукти. Производителите осигуряват на клиентите абсолютната здравна безопасност на растително масло, произведено чрез химическо рафиниране. Производителите гарантират на потребителите пълно отсъствие на вредни примеси и твърдят, че използват само безвредни основи по време на рафинирането.
В промишлеността рафинирането на нефт се извършва с химикал, наречен хексан. Наситените въглеводороди принадлежат към класа алкани и са неразделна част от синтетичния бензин. Безцветният органичен елемент е неразтворим във вода и има точка на кипене 67,7 градуса. Рафинирането на растителни мазнини се състои от следните стъпки:
- Смесването на слънчогледови семена и хексан в този случай освобождава маслена течност от растителни материали.
- Наситените въглеводороди се отстраняват с водни пари.
- Неутрализацията се състои в третиране на останалата маслена смес с алкали.
- Целта на хидратирането на растителните мазнини е да се отстранят фосфолипидите от маслената основа. В нерафинирания продукт мастните вещества за кратко време образуват неразтворими хидратирани вещества, които се утаяват, което води до замъгляване на маслената основа.
- Замразяването помага да се премахнат восъчните вещества, които влияят върху прозрачността на маслото.
- Рафинирането (избелването) на адсорбцията се постига чрез отстраняване на пигменти от състава на слънчогледовото масло с помощта на въглен и избелваща глина.
- Дезодорирането оставя крайния продукт без ароматите и ароматите, присъщи на естественото постно масло. Процесът се основава на преминаване на маслената течност под вакуум с гореща пара.
- Бутилиране на готово растително масло, залепване на етикети и изпращане до магазините.