Какво е поташ, какво е натрупващото средство? Определение, познания за продукта, наука за храните
Английски: Перла, калиев карбонат, калий
Френски: Калиев карбонат, Потасен карбонат, Потас
Италиански: Carbonato potassico, Potassa
Испански: Carbonato pot sico, Potasa
Съдържание
- Поташ
- Преработка на поташ
- Използване на поташ
- Ефект на поташ
- Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
- Резюме и кратка информация
- подувам
Поташ това ли е Калиева сол на въглеродната киселина и е известен като химически разхлабващ агент за разхлабване на тесто или втасващ агент Калиев карбонат използва се в хранителната промишленост. Като хранителна добавка калиевият карбонат има европейския номер на одобрение Е 501 одобрен без ограничение за максимално количество. От химическа гледна точка поташът е идентичен с калиев карбонат. Калиев карбонат включва съединенията калиев карбонат (E 501i) и калиев хидроген карбонат (E 501ii) - калиев хидроген карбонат се образува при разтваряне на калиев карбонат във вода.
Преработка на поташ
Подобно на солта от еленски рог, поташът също се разтваря в малко вода, мляко, сметана или яйчен белтък, в зависимост от рецептата, за да може да се разпредели равномерно в тестото. Ако за разхлабване на тестото се използва поташ заедно със сол от елен рог, и двете вещества се разтварят отделно и се обработват в тестото едно след друго. Ако разтворите сол от елен рог заедно с поташ и я добавите към тестото, и двете вещества реагират помежду си и губят движещата си сила.
Използване на поташ
Поташът се използва заедно със сол от еленски рог за по-светло тесто, което е тесто, което може да се съхранява до четири месеца преди печене. Тестото за съхранение обикновено е основата за приготвяне на кафяви меденки и медена торта. По време на дългото време за съхранение на тестото се образуват малко млечна киселина и оцетна киселина, които заедно с киселинността на меда осигуряват повишаващия ефект.
Ефект на поташ
Поради сухата топлина във фурната, поташът образува въглероден диоксид (Е 290) в тестото. Образуването на въглероден диоксид се подпомага и от съдържащата се в тестото киселина. Калиевата луга се произвежда като страничен продукт. Той има свойствата да отслабва глутена в пшеничното брашно. В резултат на това тестото се различава широко. Лугата развива характерния вкус на меденките. И накрая, комбинацията от поташ и сол от стагхорн предпазва тестото от широко разпространение по време на печене. Тъй като, докато поташът е от решаващо значение за широката, плоска пора, солта от стагхорн осигурява издънка нагоре в големи пори в печените продукти.
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Поташ: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 155/651
Въглехидратни единици (KE, KHE): 3.7
Хлебни единици (BU): 3.08
Въглехидрати: 37,8 g
Диетични фибри: * g
Белтъчини: 0,52 g
Вода: 37,79 g
Мазнини: 01 g
MFU: * g
Холестерол: * mg
Potash: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 01 mg
Рибофлавин: 01 mg
Ниацин: 01 mg
Пиридоксин: 01 mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: 01 mg
Поташ: минерали
Натрий: 11800,0 mg
Калий: 49 mg
Калций: 1130 mg
Фосфор: 8430 mg
Магнезий: 9 mg
Желязо: * mg
Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.
Всички изявления без гаранция!
Резюме и кратка информация
- Меденките се приготвят с поташ
- Potash няма препоръка за стойност на ADI
- Potash е хранителна добавка, втасващ агент, разхлабващ агент, химически разхлабващ агент
- Поташът може да се използва до квантово удовлетворение
- Поташът се произвежда от калиев хидроксид, въглероден диоксид
- Potash се използва за кафяви меденки, медена торта, медени меденки, бакпулвер, какаови продукти, шоколад, заместители на кафе, продукти, заместващи какао
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Йозеф Лодербауер: Книгата на пекаря: основно и специализирано ниво в областите на обучение. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Добавки и Е числа
Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.
Химия в храните
Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".