Какво е полизахариди, какво е хранителното определение, стокознание, наука за храните

Английски: Полизахариди
Френски: Полизахариди
Италиански: Полисакариди
Испански: PolisacпїЅridos

какво

Полизахариди са Полизахариди или. Полизахариди, които могат да се състоят от до 500 прости захарни молекули. За разлика от монозахаридите и дизахаридите, те не са разтворими във вода. Те са твърде големи, за да могат хората да бъдат усвоени от тялото. Първо трябва да бъдат разбити на техните градивни елементи, лесно разтворимите монозахариди. Само тогава те могат да преминат в кръвта и да бъдат транспортирани до различните органи и мускули. Тяхното относително дълго време на храносмилане осигурява непрекъснато снабдяване със захар. Това има предимството пред обикновените захари, които незабавно преминават в тялото, че се осигурява постоянно снабдяване с енергия. Следователно колебанията в кръвната захар са по-малко вероятни и липсва известният глад за сладко.

Добре известните множество захари са целулоза, хитин и гликоген, както и нишесте, което се образува само в растенията. Нишестето се съхранява в грудки и цвекло като енергиен резерв. Ако загрявате нишесте (без вода), от него се създават декстрини. Те имат леко сладък вкус и произвеждат напр. когато гратинирате картофения гратен, чудесно ароматен аромат.

Полизахаридна структура

Полизахаридите могат да бъдат съставени от неразклонени (например целулоза или амилоза, която е компонент на естественото, растително нишесте) и разклонени (например амилопектин, който заедно с амилозата е основният компонент на естествените, растителните нишесте или гликоген) вериги. В допълнение към въглехидратите, сложните полизахариди съдържат и градивни елементи на други класове природни вещества като липиди като липополизахарид, пептиди като пептидогликани и протеини като протеогликани.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.