Какво е пълнозърнест хляб
Хлябът е основна храна в нашата диета. Консумира се сутрин, по обяд, вечер и понякога дори между храненията, когато се усеща малко желание. Който не се е поддал на добрата миризма и хрупкавост на багета направо от фурната ?
Хлябът е храна, която се съчетава с всяко ястие и харесва както малки, така и големи. Въпреки това, когато се обръща внимание на нечия фигура или в случай на непоносимост, консумацията на хляб тип багет трябва да бъде силно ограничена. Често се препоръчва да смените багета или сандвич хляба с пълнозърнест хляб, който е много по-малко калоричен и по-лесно смилаем.
Какви са разликите между пълнозърнест хляб и бял хляб ?
Това, което разделя белия хляб от пълнозърнестия, е неговият състав. Докато белият хляб се прави с рафинирано бяло брашно, съставът на пълнозърнест хляб се основава на използването на пълнозърнесто брашно. В момента най-широко консумираният хляб е този, направен от бяло пшенично брашно. За да се получи този хляб, брашното преминава през процес на рафиниране, за да се отстранят триците и микробите, които присъстват естествено в пшеничното брашно. Този така наречен „рафиниращ“ етап обяснява защо този хляб е бял.
За разлика от белия хляб, пълнозърнестият хляб се прави от така нареченото "пълно" брашно. С други думи, който не е преминал през етапа на рафиниране. Това брашно съдържа всички компоненти на пшеницата, а именно: триците, ендосперма и зародиша. Пшеницата се използва изцяло за направата на този хляб, което е и причината за много по-тъмния му цвят.
По-здравословният пълнозърнест хляб ?
След като царуваше на нашите трапези през последните години, белият хляб вече се отрича. Смята се, че той е отговорен за увеличаването на теглото, но също така и много по-лесно за храносмилането. Някои бели хлябове, и по-специално сандвич хляб, днес са обвинени за лошото им снабдяване с хранителни вещества и твърде високия гликемичен индекс.
Ето защо пълнозърнестият хляб е все по-търсен. Много по-богат на фибри, пълнозърнест хляб осигурява много хранителни вещества. Неговият гликемичен индекс също е по-нисък, което го прави много по-добра храна за здравето. Човек обаче трябва да бъде бдителен, когато купува пълнозърнест хляб, тъй като в индустриалното производство все по-често се срещат така наречените пълнозърнести хлябове, приготвени от бяло брашно. Този индустриален хляб има гликемичен индекс толкова висок, колкото белия хляб и неговият хранителен принос също е много нисък.
Твърдението, че пълнозърнестият хляб е по-добър за вас, наскоро беше оспорено от проучване, проведено от израелски изследователи. Според тях пълнозърнестият хляб не е по-здравословен за всички. Тъй като чревната флора на всеки е различна, някои хора не биха усвоили пълнозърнест хляб по същия начин. Това заключение обаче заслужава да бъде обсъдено, тъй като хората, които са участвали в това проучване, не са проверявали диетата си и броят на регистрираните хора е бил особено нисък и следователно не особено значителен.
Ако това проучване поставя под съмнение ползите от пълнозърнестия хляб, диетолозите винаги ще съветват да избирате хляба си въз основа на съдържанието на фибри. Пълнозърнестият хляб обаче е този с най-високо съдържание на фибри, което го прави хлябът по избор за здраве. Трябва обаче да сте нащрек за това къде купувате хляба си. Предпочитайте занаятчийските пекарни, използващи качествено брашно, а защо не и органични, когато е възможно.