Какво е пълнено прасе
Пълнено прасе Е традиционно вкусно горещо ястие от руската кухня. Обикновено се приготвяше за големи празници (за Великден, Нова година или сватбена трапеза). Ястието беше и украса на масата. Смята се за признак на семейно богатство.
За да приготвите пълнено прасе, първо ще ви трябва самото прасе. За предпочитане прасенце не по-голямо от 4 седмици и не повече от 4-5 кг тегло. Първо трябва да премахнете всички вътрешности от прасето, да го измиете добре, да намажете четините (ако има такива) и да оставите да кисне във вода за цялата нощ.
След това трупът на прасенце трябва да бъде подготвен за пържене. Това може да стане по два начина. Първият включва първо да се направят кожни разрези с остър нож в долната челюст, в областта на коленните стави, а след това много внимателно и постепенно да се отстрани кожата напълно от целия труп (с изключение на главата), като се опитва да не се повреди го. Друг начин е малко по-лесен. Необходимо е да се отстранят всички кости от прасето, оставяйки месото и кожата. В Русия по правило използваха първия метод, тъй като по този начин ястието се оказва много по-вкусно (за пълнежа използваха свинско кайма с телешко месо).
На следващия етап се приготвя пълнежът за прасенцето. Отделеното свинско месо се смесва с телешко и се приготвя кайма. След това каймата трябва да се меси дълго време, добавяйки малко сметана, сурови яйца, трохи от бял хляб, напоен с мляко или сметана, масло. Всичко това беше удряно дълго време в дървен хоросан и след това се търкаше през сито. Кухненският робот може да предостави безценна помощ на съвременните домакини. След това добавете свинска мас и език, нарязани на малки кубчета. Всичко отново се смесва. За кайма можете също да използвате пилешко или пуешко месо; някои рецепти включват пълнене на прасе с каша от елда. В края на готвенето трябва да осолите каймата (в противен случай тя ще стане много лепкава и ще бъде невъзможно да се смила).