Какво е паста и супа Мисо

Ако сте фен на японски или азиатски ястия, много вероятно е вече да сте опитали супата мисо, и дори да сте подготвили рецепта според книгата, използвайки тази чудотворна паста.

Но дори и така, колко сте запознати с начина, по който се произвежда и как можете да използвате различните видове Miso?
Както всеки друг продукт на японската култура, той е дълбоко свързан с легенди, традиции и много търпение: с една дума, изкуството.

Нека да открием техните тайни заедно ...

Какво е Мисо?

Това е традиционна японска храна/подправка, получена чрез ферментация на селекция от соя, ориз, ечемик и пшеница, за да се получи гъста и текстурирана паста.

Въпреки че всички тези пасти за подправки съдържат едни и същи съставки или само някои от тях, разликите в комбинациите, пропорциите, качеството на съставките и начина на ферментация и зреене осигуряват уникалността на всеки вариант.

В най-простата версия на рецептата соята се оставя да ферментира със сол и култура Коджи (която обикновено съдържа гъбата Aspergillus oryzae).

Така получената паста варира по цвят от бледокафяво наподобяващо фъстъчено масло до червеникавокафяво.
Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-дълъг е процесът на ферментация и толкова по-силен е вкусът.

Въз основа на тези съображения можем да категоризираме пастата Miso на: бяло, червено и смес, получена от двете, наречена awaMiso.

Въпреки че най-често срещаната рецепта е да се смесват макароните с супа даши, за да се получи супа Мисо, тази съставка може да се използва и за сосове и маринати.

Основните видове паста Мисо

Мисо алб - Широмисо

Той има "бял" цвят (всъщност светложълт) и се получава от комбинация от соя и висок процент ориз, оставен да ферментира за около 2 месеца, достатъчно, за да получи лек, сладък вкус.

Деликатният аромат прави този сорт популярен избор в Япония, идеален за приготвяне на супи, дресинги и маринати за риба.

В същото време се използва в рецепти за фини десерти.

Мисо росу - Акамисо

Този сорт се получава чрез продължителна ферментация на комбинация от соя, ечемик или други зърнени култури, достатъчна за получаване на зрял вкус, богат на аромати на умами.

Интензивният и солен аромат го прави много вдъхновен избор за ястия, където искате повече вкус и по-богат вкус.

Цветът му може да варира от тъмнокафяв до червеникав. Мисо супата е препаратът, при който тази паста се използва най-често.

Awasemiso

Това е смесица между бяло и червено, много гъвкаво, когато става въпрос за приготвяне на някаква японска рецепта.

Други сортове

В допълнение към тези три основни категории има и други видове паста Мисо от различни региони на Япония.

Две от най-популярните алтернативи са OnozakyMiso и HatchoMiso

Онозаки Мисо

Получава се от соя, висок процент ечемик, сол и незаменимия коджи (Aspergillus oryzae нишковидна гъба, използвана при производството на соев сос, но също така и при захарифициране на ориз, картофи или други зърнени култури за приготвяне на алкохолни напитки като саке или повече). малко известен shōchū).

Той е популярен в Южна Япония, а богатият аромат на ечемик се препоръчва за традиционни супи или подправки за зеленчуци.

HatchoMiso

Приготвя се само от соя и отлежава 3 години в дъбови бъчви. Има тъмен цвят и текстурата може да бъде хрупкава. Вкусът е най-интензивен от всички.

Защо трябва да консумираме Мисо?

Ами ... защото е вкусно! Има богат вкус, доста труден за описване, така че може да бъде солен, леко сладък, земен, със соев аромат ...

И тъй като освен богатия си вкус, той е и много здравословен - богат е на фибри, протеини, минерали и витамини:

Енергия: 199 (833 kJ)
Въглехидрати: 26,5 g (от които диетични фибри: 5,4 g, захари: 6,2 g)
Мазнини: 6g (от които наситеност: 1.1g, мононенаситени: 1.2g, полиненаситени: 3.2g)
Холестерол: 0g
Протеини: 11.7g
Натрий: 3.7g
Магнезий: 48.0mg
Калций: 57.0mg
Витамин К: 29.3mcg
Мед: 0,4 mg
Цинк: 2,6 mg

Също така съдържа малки количества селен, витамини от група В, желязо, фосфор и е добър източник на холин.

Най-интересното е, че Мисо и всички храни, получени от соя, се считат за източник на пълноценен протеин, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, необходими за човешкото тяло.

Освен това процесът на ферментация, след който се получава тази паста, улеснява усвояването на съдържащите се в нея хранителни вещества.

Процесът на ферментация също така насърчава растежа на пробиотици, полезни бактерии, които предлагат широк спектър от ползи за здравето.
A. oryzae е основният пробиотичен щам, открит в Miso.

Следователно е отлично за имунната система и храносмилателния тракт пробиотик и пребиотик естествен.

Наистина е суперхрана, но внимавайте, когато го готвите! Това е жива храна, подобна на киселото мляко, така че всяка от полезните бактерии може да бъде унищожена, когато я сварите.

Трябва също да обърнете внимание на факта, че е доста солено - ако наблюдавате собствения си прием на сол, добре е да кажете на Вашия лекар, че искате да въведете паста Мисо във вашата диета.

Мисо паста - ползи за здравето

# 1. Подобрява храносмилането

Мизо ферментацията помага да се подобри способността на организма да смила и усвоява храната. Подправката също така съдържа пробиотици, които могат да насърчат здравето на червата и храносмилането.

# 2. Той може да намали риска от различни видове рак

Първият от тях може да е рак на стомаха - проучванията показват, че за разлика от други солени храни (риба, кисели краставички или месо), изглежда, че Мисо не увеличава риска от рак на стомаха, въпреки високото си съдържание на сол.

Виновник са полезните съединения, открити в соята и които изглежда противодействат на вредното въздействие на солта.

Също така след проучвания се съобщава, че редовната консумация на Miso може да намали риска от рак на черния дроб и гърдата с 50-54%.
Защитата срещу рак на гърдата изглежда особено полезна за жените в постменопауза.

Необходими са обаче още проучвания, преди да се стигне до силни заключения.

# 3. Може да укрепи имунната система

Мисо пастата съдържа хранителни вещества, които могат да помогнат на имунната система да функционира оптимално.

Например, пробиотиците в Miso могат да помогнат за укрепване на чревната флора, повишаване на имунитета и намаляване на растежа на вредните бактерии.

Освен това диетата, богата на пробиотици, може да ви помогне да намалите риска от заболяване и да ви помогне да се възстановите по-бързо от инфекции като обикновена настинка.

В допълнение, редовната консумация на богати на пробиотици храни като Miso може да намали нуждата от антибиотици за борба с инфекциите с до 33%.

Като се има предвид това, различните пробиотични щамове могат да имат различни ефекти върху здравето.

Необходими са повече проучвания с използване на специфични за Мизо щамове, преди да се направят силни заключения.

# 4. Други ползи за здравето:

Може да поддържа здравето на сърцето - Miso може да намали риска от смърт от сърдечни заболявания, но ефектите все още са малки и може да са специфични само за жени в Япония.
Може да понижи холестерола - проучванията върху животни показват, че Мизо може да понижи лошия холестерол в кръвта.
Може да понижи кръвното налягане.
Може да помогне при диабет тип 2 - някои изследвания потвърждават, че Miso може да забави прогресията на диабет тип 2.
Той може да насърчи здравето на мозъка - храни, богати на пробиотици, като мисо, могат да бъдат от полза за здравето на мозъка, като спомагат за подобряване на паметта и намаляване на симптомите на тревожност, стрес, депресия, аутизъм и обсесивно-компулсивно разстройство.

Каква паста Miso да купите и как да я използвате?

При нас ще намерите Miso в азиатски магазини или в различни супермаркети.

Когато купувате Miso, имайте предвид цвета, тъй като той може да бъде добър показател за вкус: по-тъмните цветове обикновено са по-силни на вкус и по-солени.

Мисо е много гъвкава подправка и може да се използва по най-различни начини. Например можете да го използвате, за да овкусите сос, да направите маринати или да добавите вкус към бавно приготвените ястия.

Можете също така да го смесвате със съставки като фъстъчено масло, тофу, лимонов или ябълков сок, за да направите сосове или намазки.
Когато се комбинира с масло и оцет, той дава прост и вкусен дресинг за салата.

Мисо може да се използва най-добре в студени храни, а не в горещи, защото неговите пробиотици могат да бъдат унищожени от високи температури.

Като се има предвид това, някои пробиотични щамове, убити от топлината, все още могат да предложат някои ползи, но тази тема остава спорна.

Типът закупен Мисо трябва да зависи както от личните предпочитания, така и от бъдещата употреба: като се има предвид, че по-тъмният цвят е по-силен на вкус, той обикновено е подходящ за "по-тежки" ястия.
Мисо бялото е по-деликатно и през повечето време е по-подходящо за супи, дресинги и леки сосове.

Miso трябва да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер, където може да се съхранява до една година.

Какво е супа Мисо?

Може да сте виждали супа Мисо в менютата на ресторанта - но какво е това?

Ние сме тук само за да ви разкажем за това традиционно японско ястие.

Основата на традиционната супа е проста комбинация от Даши и Мисо.

Даши е супена основа, приготвена със сушени люспи от паламуд, водорасли и артишок - широко се използва в японската кухня.

Тази комбинация от съставки придава на супата успокояващ и вкусен аромат с разнообразни текстури.

Как се приготвя супа Мисо?

Приготвя се много лесно и забавно за ядене. Съставките се предлагат в повечето хранителни магазини или онлайн.

Съставки за 5 порции

2 порции пресни гъби еноки или 1/2 количество пресни гъби

1 средна глава лук, нарязан на ситно

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

1 чаена лъжичка пресен корен от джинджифил

1 пакет твърдо тофу, отцедено и нарязано на кубчета

Нарежете тънък зелен лук

Начин на приготвяне

Започнете с подготовката на вашите зеленчуци. Нарежете гъбите, нарежете лука и накълцайте чесъна и корен от джинджифил и задушете до омекване.
Когато зеленчуците са достатъчно крехки, добавете вода и мисо паста. Оставете сместа да заври. След това намалете котлона и варете супата, непокрита, за 15 минути.
Отцедете тофуто и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете тофуто на кубчета 3-4 см и го добавете към супата. Гответе, докато се загрее.
Добавете супата в купичките и украсете със зеления лук.

Колко здравословна е супата Мисо?

Освен вкусна, супата Мисо има и много хранителни ползи.

Мизо се използва от векове в азиатските култури като пробиотик за укрепване на имунната система, понижаване на лошия холестерол и осигуряване на необходимия витамин В12.

Мисо също съдържа всички 8 незаменими аминокиселини, което го прави пълноценен протеин.