Какво е намерено в кухните на египтяните през l; Фараонска ера За науката
Египтяните бяха много горди с кухнята си. Той се състоеше от продукти, които присъстваха в страната от много дълго време, но също така и от някои съставки, въведени благодарение на интеграцията на Египет в по-големи пространства.
■■ Освен сцените на погребението, какви са другите източници ?
Пиер Талет: Археолозите са открили гробове, където храната е била депонирана близо до починалия. Това са особено големи буркани, които съдържат масло, вино, бира. Открихме също меса, подложени на дългосрочни процеси на консервиране, като захаросани или саламурени птици, бити и сушени меса. Открихме също хляб, сладкиши, плодове, зеленчуци ... В градските сметища костите понякога съответстваха на животни, различни от представените в гробниците. Също така можем да знаем кои зърнени култури са били използвани.
Медицинските папируси също съдържат информация за храненето. Всъщност те често предписват лекарства, съставени от хранителни продукти, които посочват начина на приготвяне. Това не са рецепти, но издават техники, които са били в сила в кухните по това време.
■■ Яли ли са египтяните риба ?
Пиер Талет: Това наистина беше важен ресурс. Освен това е налична информация за начина на приготвяне: риба, поставена в саламура, на скара, изсушена. Още по-добре, на определени етапи от Стария
По време на Империята египтяните взели торбички с яйца от позната риба, кефал, и приготвили това, което днес се нарича ботарга: яйчниците на рибите се сушат и осоляват. Това ястие все още е много известно
бреговете на Средиземно море, и по-специално в района на Мартиг, за който той е специалност. Египтолозите дори предполагат, че думата poutargue може да има фараонски произход, но ние пропускаме
доказателство. Не забравяйте, че кефалът е морска риба, но понякога се връща доста далеч в реките: затова е намерен в Нил.
Рибите, уловени в Червено море, може би са имали трудности да стигнат до долината на Нил. И обратно, на мястото Mersa Gaouasis открихме останки от рибни консерви, дошли от Фаюм, на западния бряг на Нил. !
■■ Какво можем да кажем за развитието на диетата ?
Пиер Талет: Наблюдаваме, че консумацията на определени храни е свързана с по-голямата или по-малката отвореност на Египет по отношение на съседите му и възможната му интеграция в по-големи групи. Например в Новото царство (1550–1069 г. пр. Н. Е.) Египет влезе в нова дипломатическа игра със страните от Близкия изток. Това вече беше така преди, но в по-малка степен. И все пак от 16-ти век пр. Н. Е. Търговията между Египет и сирийско-палестинския регион се засили и ние видяхме появата на продукти, които преди нямаха следа.
По този начин, в края на XVIII династия, в сърцето на Новото царство, маслиновото дърво е адаптирано върху египетска земя. В същото време виждаме, че в Египет се появяват продукти като ябълки и нарове, които не са местни видове. Тези видове се добавят към тези, отглеждани от началото на фараонската история. Сред тях царският плод е датата. Други плодове са много често срещани от самото начало. Такъв е случаят със смокините и гроздето, като се знае, че смокинята и лозата вероятно са се аклиматизирали от началото на фараонската история на египетска земя. Там също дойдоха от Близкия изток.