Какво е молекулярна кухня EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Какво е молекулярна кухня?
Кевин от Холт
Молекулярната кухня се опитва да използва научни знания в областта на биохимията, физиката и химията в готвенето. По този начин храната и напитките трябва да развият необичайни, нови текстури, цветове и вкусове и да осигурят специални, чувствени преживявания.
Един от основните въпроси на молекулярната кухня е следният: Защо храните се променят, например, при определени температури и механични или други влияния. След това откритията от лабораторията се прехвърлят върху други храни, за да се приготвят ястия по нов и грандиозен начин. Принципите от молекулярната кухня вече могат да бъдат намерени в готовите продукти и удобната храна. С помощта на добавки, например, прах може да се смеси с гореща вода, за да се получи супа.
Терминът молекулярна кухня е синоним на молекулярна гастрономия, който е създаден около 1990 г. от френския химик Hervé This. Той изучава химичните, биологичните и физическите процеси, които протичат по време на приготвянето на храната. Терминът молекулярна кухня е противоречив, тъй като е много неспецифичен. По принцип всички неща се състоят от молекули, които се променят при нагряване, комбиниране с други съставки, охлаждане или замразяване, печене или варене. Това означава, че ядрото на молекулярната кухня не може да бъде разграничено от „нормалната” кухня.
Най-голямата разлика може да се види предимно в използваните съдове за готвене, които в молекулярната кухня до голяма степен идват от научни лаборатории. Храната може да се готви във вакуум или да се нагрява прецизно във водна баня с контролиран температурен режим. Освен това охлаждането със сух лед или течен азот е една от класиките на молекулярната кухня. Резултатът са приготвени ястия, които трудно могат да бъдат разпознати като храните, които първоначално са били: сокът от пъпеш има формата на хайвер, сос се натрупва в планина от пяна и горещ лед се топи в устата ви, когато се охлади.
За да опитате силите си у дома в молекулярната кухня, можете да закупите подходящи стартерни комплекти или да използвате по-прости методи: С конвенционални желиращи агенти като желатин или агар-агар течните ястия могат да се втвърдят доста лесно и да се сервират по необичаен начин, например сосове или коктейли.
Предпочитате ли го естествено? Тогава нашата рецепта за фитнес салата е съвет.