Какво е масло и мазнини, какво е определение за мазнини за ядене, познания за продукта, наука за храните

Английски: мазнини, олио
Френски: huile, graisse
Италиански: grasso, olio
Испански: граза, ацеит

Съдържание

масла и мазнини
история
Калорийна стойност на мазнините и маслото
Процес на обработка
Здравни аспекти
Текстура на масло и мазнини
Класификация на масла и мазнини
Масла в печени изделия
Изхвърляне на масла и мазнини
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

Мазнини и олио ни се явява в много форми. Понякога като потапяне на сметана върху десерт, след това невидимо във вкусни сосове. Хората имат нужда от мазнини. Той е един от основните хранителни вещества за хората. Тези основни градивни елементи на живота включват също протеини, въглехидрати и витамини. Но това е само когато се наслаждавате умерено добре Страница. Разбира се, не можете и без мазнини. Човешкият организъм не може да произвежда ненаситени мастни киселини. Те трябва да бъдат погълнати чрез храна. Недостигът на тези мастни киселини може да доведе до здравословни проблеми. Например, мастноразтворимите витамини A, D, E и K не могат да се използват без мазнини. Ежедневната нужда на възрастен от ненаситени мастни киселини се покрива със 7 до 10 грама. Линолевата киселина е една от най-важните групи ненаситени мастни киселини. Той се съдържа само в малки количества в животинските мазнини.

Fett, en.: Мазнина, fr.: Graisse, ит.: Grasso, es.: Grasa

Öl, en.: Масло, fr.: Huile, ит.: Olio, es.: Ацеит

история

Използването на нефт се връща към библейските времена. По-специално плодовете на маслиновото дърво са били използвани за производството на масло. Смята се, че около 3500 г. пр.н.е. Проведе се първото целево отглеждане на маслинови дървета. За извличането на масла са подходящи множество семена, разсад и плодове, съдържащи масло. С изключение на свинската мас, хранителните масла са продукти от растителен произход. На пазара се предлагат чисто растителни масла като слънчогледово масло, рапично масло или царевично масло, както и смеси от масла от различни растителни видове. В зависимост от тяхното качество и свойства на употреба, те често се продават под наименованията на хранителни масла, трапезно масло или печене.

Калорийна стойност на мазнините и маслото

Мазнините се намират в различни количества във всички живи организми. Той служи главно като енергиен източник. Той има най-висока калоричност от всички хранителни вещества. Един грам мазнина има калоричност 9,3 килокалории (Kcal) или 38,9 килоджаула (KJ) и е повече от два пъти по-висока от тази на протеина (16,8 kJ).

Процес на обработка

Витамините и мастните киселини, съдържащи се в мазнините и маслата, са чувствителни към въздействието на топлината, слънчевата светлина и кислорода. Те се намират непроменени само в пресни, сурови мазнини и масла. Тези масла и мазнини обаче вече не могат да се предлагат на пазара необработени. Има твърде голям риск мазнините да се развалят поради замърсяване или да не се запазят достатъчно дълго. Ето защо мазнините и маслата се подлагат на различни процеси, в зависимост от суровината, за да ги направят трайни. Те се получават, почистват, рафинират или рафинират чрез пресоване, извличане, измиване, центрофугиране и топене. В зависимост от сорта те се смесват или втвърдяват.

Здравни аспекти

Маслата и мазнините се рафинират, за да премахнат нежеланите съпътстващи вещества. Тези нежелани съпътстващи вещества са пигменти, миризливи, вкусови и горчиви вещества, които имат отрицателен ефект върху качеството на ядливите мазнини. При рафиниране маслата и мазнините се нагряват до над 200 ° C. Това създава глицидилови естери на мастни киселини, които не присъстват естествено в растителните масла и мазнини и които се появяват само като така наречените замърсители на процеса в продукта в резултат на топлинната обработка. Замърсителите в процеса са вещества, които се появяват в храната само при определен вид преработка, в случай на масла и мазнини по време на рафинирането и които имат потенциал да навредят на здравето и следователно са нежелани. Глицидол се образува, когато естерите на глицидиловите мастни киселини се усвояват. При експерименти с животни с плъхове и мишки глицидолът се е показал като мутагенен и канцерогенен, наред с други неща.

Текстура на масло и мазнини

Дали мазнината е течна или твърда зависи от вида на мастните киселини. Колкото повече наситени мастни киселини съдържа мазнината, толкова по-твърда е, като телешки лой или кокосова мазнина. Колкото повече ненаситени мастни киселини съдържа, толкова по-мек и по-течен е, като соево масло или зехтин.

Класификация на масла и мазнини

Диетичните мазнини се делят на животински и растителни. Като потребител обаче има по-смисъл да ги следвате

Хранителни масла,
Твърди растителни мазнини (плодови мазнини),
Месни мазнини като лой или свинска мас и
Разграничете спредовете като масло и маргарин.

Класификация на растителните масла

Растителните масла се разделят на целулозни масла и масла от семена. Целулозните масла включват зехтин и палмово масло. Маслата от семена включват памучно масло, фъстъчено масло, ленено масло, масло от палмови ядки, масло от рапица, сусамово масло, соево масло и слънчогледово масло.

Масла в печени изделия

Понякога маслото се използва и за приготвяне на печени изделия. На практика обаче

Изхвърляне на масла и мазнини

Има отделни разпоредби за изхвърляне на отработени масла и мазнини. Защото: ако те просто се излеят по мивката или тоалетната, канализационните тръби могат постепенно да се запушат. Допълнителни последици: Усложнения и по-високи разходи при пречистването на отпадъчните води в пречиствателната станция. Така че има смисъл за компании като ReFood за консултация, които са се специализирали в изхвърлянето на мазнини и дори рециклират такива вещества за рециклиране. Използваните мазнини могат да бъдат преработени например в почистващи препарати като сапун и други подобни.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Масла и мазнини: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 899/3762
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: 0 g
Диетични фибри: 0 g
Протеин: 0 g
Вода: + g
Мазнини: 99,90 g
MFU: 60,80 g
Холестерол: 2 mg

Масла и мазнини: витамини
Ретинол: 583 µg
Тиамин: * mg
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: 29 mg

Масла и мазнини: минерали
Натрий: * mg
Калий: * mg
Калций: * mg
Фосфор: * mg
Магнезий: * mg
Желязо: * mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Шоколадът за печене се прави от мазнини
Храната се класифицира в масла и мазнини
Вискозитетът описва свойствата на течливостта на маслата и мазнините
Маслото е подходящо за диетата с намалено съдържание на протеини
Маслата и мазнините са хранителни мазнини

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.