Какво е маса, какво е определението на тестото и масата, стокознание, наука за храните

Съдържание

  • Тълпи
  • Разделяне на масите
  • Леки маси, бити маси
  • Тежки маси, разбъркани маси
  • Печени маси
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

определението

Суровите продукти стават едно Размери разбита, разбъркана или печена. За разлика от предимно омесеното тесто, масата не е ковък.

Докато брашното, мазнината (главно маслото), захарта и течната съставка се използват главно за приготвянето на тесто, масите обикновено се състоят от отделни или цели яйца, които се разбиват със захар или поне се смесват заедно.

Разделяне на масите

В зависимост от производствения метод и състав, масите могат да бъдат разделени или класифицирани по различен начин.

Леки маси, бити маси

Леките или бити маси не съдържат яйца и са i. д. Обикновено малко или никаква мазнина. Леките маси винаги са наклонени. Има два метода за разбиване.

  • Цели яйца или само жълтъците, разбъркайте топли и студени и внимателно сгънете или набрашнете останалите съставки в яйчената смес. Тези маси са известни като виенски маси и се използват почти изключително като основи за пандишпан за приготвяне на торти.
  • Разбийте белтъка до твърд белтък. Останалите съставки се вдигат под снега. Тези маси се използват най-вече за направата на дамски пръсти, руладни капсули или маси от безе.

Тежки маси, разбъркани маси

Тежките или разбъркани маси се състоят в по-малка степен от яйца, отколкото леки маси, но те имат повече мазнини. В допълнение към захарта, те от време на време съдържат и плодове. Тежките маси винаги се разбъркват. Тежките маси включват например пясъчни маси или маси Баумкучен.

Печени маси

Съставките на печените маси се пекат заедно със захар и от време на време яйчен белтък. По този начин те се свързват помежду си и образуват печеща маса. Най-големите маси включват макаронени маси или запалителни маси.

Резюме и кратка информация

  • Гювеч пудинг, сироп, бирено тесто и ганаш е маса

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този лексикон предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията във функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да произхожда от животински произход.