Какво е марината, какво е консервационното определение, стокознание, наука за храните

Съдържание

  • марината
  • Ефект върху храната, например sauerbraten
  • Сол
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

A марината е предимно кратка форма на консервиране на храната. Те изпълняват и две други задачи. Давате храната да бъде маринована напр. Месото или рибата (вж. Също рибни маринати) имат специален вкус. Освен това правят храната нежна. Това важи особено за месото. Накратко обяснено по-долу, използвайки примера на sauerbraten.

Ефект върху храната, например sauerbraten

определение

Говеждото за sauerbraten се маринова в марината от червено вино, оцет и подправки в продължение на два до три дни. По този начин маринатата прониква в месото до най-дълбоките месни влакна. Месото придобива тъмно лилав цвят и кисел вкус на оцета (ароматизатор). Оцетът има и две други задачи.

  • Първо: Киселината в оцета разгражда месните влакна, както и жилавата съединителна тъкан и сухожилията. По този начин оцетът поема ролята на естествено узряване на месото.
  • Второ: Оцетът от маринатата sauerbraten инхибира размножаването на бактерии (запазване).

Често се използват и маринати петно (Единствено число) или. Мариноване (Множество) се обажда. По принцип можете да добавите всякакви билкови смеси или смеси от подправки към киселинните течности, за да получите различни вкусове. В допълнение към оцета, маслото и киселото мляко, лимонов сок, както и червено и бяло вино или смеси с високо съдържание на захар са подходящи за ецване.

Сол

Първоначално рибите се търкали с много сол, за да станат трайни. Това придава на рибата морски вкус (фр.: Marine = морско същество). Казва се, че терминът марината произхожда от тук. Най-известният пример за риба, консервирана със сол, е рибата. Все още се произвежда в големи количества в южноевропейските и скандинавските страни.

Резюме и кратка информация

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.