Какво е къри 10 факти за индийската смес от подправки
Малкото дърво къри в нашата градина цъфна за първи път това лято. Именно този чудесно ароматен бял чадър с филигранните си венчелистчета ме вдъхнови да напиша нещо за къри. Що се отнася до „къри“, повечето хора се сещат за праха от жълта до червена подправка, с който можете да поръсите къри или да го приготвите по индийски. Но има още много неща за къри!
1. Къри всъщност е името на индийска „яхния“.
Произнася се „Кари“ и това е общ термин за много различна в региона кухня, чийто център са хиляди и хиляди вариации на сос (Кари) и подправки (Масала). В зависимост от вашия вкус, можете да сложите зеленчуци, месо, риба или всичко заедно в тенджерата. Специални форми и подвидове къри са например: яхнията „Korma“, зеленчуковото леща къри „Sambar“ и доматеният къри сос „Tikka“.
2. Къри на прах всъщност трябва да се нарича масала.
Известният ни къри на прах не съществува в тази форма в Индия. Там всяка форма на смес от подправки се нарича „масала” и има стотици различни масали за специални ястия с къри. Самото ястие с къри се приготвя по различен начин от семейството до семейството. Различава се главно по съответния състав, който се прави от класическите подправки куркума, кориандър, кимион, сминдух, джинджифил, кардамон, горчица, канела плюс отделни допълнителни „тайни съставки”.
3. Етимология: Как Кари стана къри.
Думата „къри“ води началото си от южноиндийския език тамил, който се говори в югоизточна Индия от Тамил Наду до Шри Ланка. Кари Вемпу е тамилската дума за азиатското дърво къри. Добре известно е, че по време на колониалния период в Южна Индия е имало много англичани, които са произнасяли кари като carree. И тъй като листата на къри дървото бяха част от много ястия и смеси от подправки, Кари за първи път стана carree в рамките на 100 години, а след това в къри през 17 век. В Европа кърито като термин за индийска яхния се използва едва от средата на 19 век.
4. Билката къри е ароматно и лечебно растение, което процъфтява и в нашите градини.
Лат. Helichrysum italicum, наричан още Immortelle, изобщо не идва от Индия, а от средиземноморския регион. Билката къри расте тук като многогодишна билка и преминава много добре през студената зима. С добри грижи той се превръща в храстовиден, вечнозелен храст с височина до метър, който прилича малко на розмарин. Освен ако не показва характерните си жълти цветя, които го правят много декоративен. Както пресната билка, така и маслото от безсмъртниче се използват при натуропатия. Тук има препоръки за пречистване на кръвта, кръвообращение или симптоми на остеоартрит.
5. Къри листа от дървото? Да, има второ растение къри
Кари Вемпу, лат. Bergera koenigii е спусъкът за тази статия в блога: Дървото къри, което расте в тропическа Азия в региони с височина до 1500 м - и на прага ни. В тропиците Кари Вемпу расте до шест метра височина, в нашите географски ширини дървото къри остава в управляем размер не повече от един метър. Това е много практично, защото през зимата трябва да влезе в топлината, защото не понася добре централноевропейския студ. Сега през август показва белия си цъфтеж. Мирише екзотично и тежко и напомня на цветя франжипани и кафеен храст. Много вкусен.
Между другото, снимката идва от нашата собствена градина!
6. Готвене с билка къри и листа къри.
Миризмата на билката къри и нейните цветя силно напомня на сместа от подправки къри и е отговорна за името. Пресните клонки са подходящи като съставка за всички яхнии с къри, ориз или пикантни супи и обилни ястия. Но, разбира се, те не могат напълно да заместят добра комбинация от подправки.
Листата от къри от дървото се изсушават или прясно се запържват в кокосово масло или гхи и след това се изсипват върху готовата яхния с къри. В Южна Индия това обикновено се прави заедно със зелени люти чушки и синапено семе. Листата от къри придават на зеленчуково, далско или оризово ястие чудесно свеж, леко плодов аромат, но имат няколко други свойства.
7. Използването на дървото къри в Аюрведа.
Почти всички части от дървото къри се използват в аюрведа медицината, но листата обикновено се използват в ежедневието. Те се считат за храносмилателни, така че ежедневната консумация е подходяща при стомашно-чревни разстройства, подуване и метеоризъм. В допълнение към прекрасния вкус, това е може би и една от причините, поради които южноиндийската кухня трудно може да се представи без тях. Най-добрият начин да направите това е да поръсите пресни листа къри върху храната - тя също изглежда много хубаво!
8. Прясно къри на прах внимателно се пече преди готвене.
За „истинско“ къри повечето от отделните подправни съставки са прясно смлени в хаванче, преди да бъдат изпечени в горещ тиган без мазнина. Защо?
Този аромат вече привлича храносмилателните сокове. Буквално „кара устата ви да напоява“: Можете да разберете по локвата на езика си, която се образува, за да усвоите предварително храната в устата си. Междувременно другите храносмилателни органи като стомаха, панкреаса или жлъчката също реагират с отделянето на храносмилателни течности. Този процес се нарича агнистимулиращ в Аюрведа: храносмилателният огън се запалва. Ако това е активно, храната може да се усвои добре и по този начин да се метаболизира напълно.
9. Така се приготвя къри на прах.
Преди да смесим отделните подправки за нашите къри Miraherba, печем някои от тях на ниска температура в голям чугунен тиган, докато прекрасната миризма проникне в цялата къща. Някои подправки обаче не трябва да се пекат, в противен случай те или ще станат горчиви, или ще загубят ефекта си. Това се отнася главно за чили на прах и асафетида.
Съвети за вашия собствен къри микс
Ако искате сами да приготвите сместа си на къри на прах, добавете тези деликатни подправки към готовата си смес само след процеса на печене. Ако не бъркате предварително, но се нуждаете само от малко количество за следващото хранене, оставете готовата смес директно в тигана. Веднага след като след около 1-2 минути се развие топла, пикантна миризма, мазнината може да се добави към тигана и започва действителният процес на печене с пресен джинджифил, чесън и другите съставки. Тук бързо добавете достатъчно течност, за да не изгори сместа от подправки в горещата мазнина!
Органичните кърита Miraherba
10. Къри в Аюрведа: основното е, че е балансирано.
Има безброй смеси от къри и, разбира се, Аюрведа също има готова смес: В аюрведичното къри съставките се сглобяват според принципа на баланса. Съответно, храненето трябва да съдържа всички вкусове, за да предложи на тялото балансирано, укрепващо и храносмилателно хранене. Тези вкусове са: солено, сладко, горчиво, стягащо, кисело и люто.
Съответно нашата собствена аюрведична смес от къри съдържа следните съставки: