Какво е konjac, какво е определението на пълнителя, познаване на продукта, наука за храните

Английски: Konjac
Френски: Konjac
Италиански: Konjac
Испански: Konjac

Съдържание

  • Konjac
  • Използване на коняк
  • Приготвяне на коняк
  • Рискове за здравето от коняк
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

Konjac е хранителна добавка и носи европейския номер на одобрение Е 425. В списъка на съставките на храните може да се има предвид и коняк Konjac Glucomannan или Конджак дъвка да бъдат декларирани. В хранителната промишленост конякът е класифициран във функционалните класове на сгъстители, емулгатори, пълнители и желиращи агенти.

Във връзка с водата конджакът набъбва, образувайки много твърди гелове. Тези гелове имат висока якост на натиск и якост на разкъсване. E 425 поддържа други хранителни добавки като ксантанова смола (E 415) и гуарова гума (E 412). Поради това Konjac често се използва в смеси с други добавки.

Използване на коняк

какво

В Азия веществото от грудката се използва за производство на храни в продължение на много векове. Структурата на двете прости захари маноза и глюкоза е характерна за този дълговерижен въглехидрат. Хранителната добавка E 425 обикновено е одобрена за храна. Максималното ниво на това вещество обаче беше ограничено до 10 g/kg. Konjac се използва например за свързване на вода и като естествен емулгатор при производството на месни продукти. Konjac може да се намери и в стъклени юфка. Konjac не може да се използва за храни, които нямат право да съдържат никакви добавки поради законови разпоредби. Konjac не трябва да се добавя към храни, които се предлагат на потребителя необработени. Храната, която е предназначена да набъбне след консумация, както и желираните плодове, също не трябва да се третират с Е 425.

Приготвяне на коняк

Konjac е въглехидрат с дълга верига, който идва от корена на езика на дявола (бот.: Amorphophallus konjac). Дяволският език е растение, произхождащо от Азия. Грудката често тежи няколко килограма и на първо място се смачква, изсушава и смила за по-нататъшна употреба; Създава се брашно. За да се получи дъвка коняк, това вещество се извлича от брашното и след това се суши.

Рискове за здравето от коняк

E 425 се счита за безвреден за здравето. ADI не е определен за тази добавка. Докато законодателят смята конджака за безвреден за здравето, защитниците на потребителите предупреждават срещу веществото. Ако konjac се консумира във високи дози, могат да възникнат стомашно-чревни проблеми като газове, диария и коремна болка. В допълнение, Е 425 може да инхибира усвояването на витамини от храната. Тъй като конджакът може да се подуе и по този начин да се забие в гърлото и да доведе до задушаване, не е разрешено да се използва в желеобразни сладкарски изделия.

Резюме и кратка информация

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".