Какво е киноа, какво е определението за листни зеленчуци, познания за продукта, наука за храните
Научно наименование: Chenopodium quinoa Wild.
Английски: Pigweed
Френски: Киноа
Съдържание
- Киноа
- съставки
- използване
- Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
- подувам
Киноа принадлежи към ботаническото семейство от семейство гъши крака (бот.: Chenopodiaceae). Подобно на амаранта, киноата е псевдозърнена култура, т.е. образува скорбялни семена, които не принадлежат към зърното. В кухнята зърното киноа обикновено се използва като зърно и листа и т.н. обработени като спанак. Ето защо киноата е листен зеленчук.
съставки
Страната на произход на растението киноа е Перу. Там те растат в 2800 до 4000 метра високи долини на Андите и достигат височини до два метра. Техните скорбялни, червено-кафяви, жълти или бели семена напомнят на семена от просо. Те вече бяха основна храна за инките и се смятаха за укрепващи здравето и оформящи здравето Източник на живота. Всъщност растението киноа има далеч по-високи хранителни стойности от зърнените култури. С 13 до 22 процента протеин, той е един от най-богатите на протеини зеленчуци. Освен това аминокиселинният им състав е перфектно балансиран. Той съответства на препоръките на СЗО (Световната здравна организация). Едностранната диета с киноа би снабдила човешкия организъм с всички основни, т.е. жизненоважни аминокиселини. Високото съдържание на лизин, което не се среща в други растения или само недостатъчно в най-малките количества, е уникално. Следователно растението киноа също се нарича така Злато на инките определен. Освен това има големи количества витамини, минерали и микроелементи.
| Изолевцин | 718 | Левцин | 930 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Лизин | 860 | Валин | 633 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Аргинин | 1103 | Метионин | 188 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Фенилаланин | 530 | Треонин | 590 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Триптофан | 165 | Хистидин | 368 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тирозин | 423 | Цистин | 195 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Източник: Федерален хранителен ключ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Калций | 25-ти | фосфор | 592 |
| желязо | 2.92 | калий | 562 |
| натрий | 3 | магнезий | 198 |
| мед | 0,482 | манган | 1.5 |
| хлорид | 105 | Силициев диоксид | 115 |
| цинк | 8.7 | сяра | 220 |
| кобалт | 0,005 | ||
| (Източник: Федерален хранителен ключ) | |||
| Витамин В1 | 0,46 | Витамин В2 | 0,05 |
| витамин Ц | 4.2 | Витамин Е. | 0,1 |
| каротин | 0,48 | ниацин | 3200 |
| (Източник: Федерален хранителен ключ) | |||
Безглутеновото зърно киноа съдържа 5% мазнини, което е около два и половина пъти повече от това на пшеницата. Съдържанието на мазнини се състои главно от ненаситени, дълговерижни мастни киселини. Те се състоят от 4,3% алфа-линолова киселина, която иначе се съдържа само в малки растителни масла като ленено масло (
5%) или тиквено масло, както и омега-3 мастни киселини, открити в рибата.
Всички аспекти заедно направиха растението Киноа, още по времето на инките, двигател за неговото здраве и сила. Днес вносът гарантира, че ползите от растението киноа с многобройните му биоактивни вещества могат да бъдат заявени дори далеч от страната на произход. Счита се за идеална хранителна добавка.
Продуктите от киноа, предлагани в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни, понякога се смесват с обезмаслено брашно от лецити. Това се дължи на факта, че растението киноа почти не съдържа селен. Този дефицит се компенсира чрез добавяне на лецитис брашно. Брашното се получава от небесния орех, орех Sapucaia (бот.: Lecythis minor), който е богат на селен. Бонусът увеличава съдържанието на селен в брашното от киноа до 25µg/100g.
използване
Киноата се готви като ориз. Времето за готвене обаче е много по-кратко. Киноата е подходяща като гарнитура или като добавка към супи и яхнии. Брашното от киноа е подходящо за приготвяне на солени или сладки гювечи. Киноата може да бъде преработена в брашно или люспи, които могат да се използват, например, като добавка към пресни мюсли.
бакшиш: Черупката на семената на киноата съдържа естествени горчиви вещества, така наречените сапонини. Сапонините имат ефект на разреждане на кръвта. Киноата трябва да се измие добре преди консумация. В магазините се предлагат сортове киноа с частично ниско съдържание на горчивина. Обикновено богатите на горчиви външни слоеве на семената се отстраняват в страната на произход с помощта на механични методи. За приготвянето на храна за бебета и малки деца обаче не е препоръчително поради горчивите вещества.
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Киноа: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 338/1415
Въглехидратни единици (KE, KHE): 5.8
Хлебни единици (BU): 4.83
Въглехидрати: 58,50 g
Диетични фибри: 6,60 g
Протеин: 14.80 g
Вода: 12.60 g
Мазнини: 5 g
MFU: 2,60 g
Холестерол: 0 mg
Киноа: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 0,17 mg
Рибофлавин: * mg
Ниацин: 0,50 mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg
Киноа: минерали
Натрий: 10 mg
Калий: 804 mg
Калций: 80 mg
Фосфор: 328 mg
Магнезий: 276 mg
Желязо: 8 mg
Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.
Всички изявления без гаранция!
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
- Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
- Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.