Какво е кестени, какво е ядки - определение на ядки, познания за продуктите, наука за храните

Научно наименование: Castanea sativa Mill.
Английски: Кестен, сладък кестен
Френски: Marron, Marronnier, ChпїЅignier
Италиански: Кастанея
Испански: Regoldo, CastaпїЅa

Съдържание

Сладки кестени
Видове кестени
Видове кестени
Кестени: Съставки
Кестени: използвайте
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

Сладки кестени са плодовете, по-точно ядките на европейския кестен (бот.: Castanea sativa). Кестените, които растат до 30 метра височина, имат широки корони. Плодовете им обикновено узряват в края на септември и началото на октомври. Те първоначално растат в затворена, подобна на кожа плодова обвивка, която е плътно покрита с дълги, тънки бодли. Щом плодовете узреят, бодливите шушулки се отварят неравномерно и падат от дървото. Всяка плодова обвивка съдържа един заоблен и два, понякога три странично сплескани ядки. Ядките имат къс, подобен на четка космат връх в края на стилуса и така наречения белег на дъното. Черупките на ядките са кафяви до червеникавокафяви и имат дървесно-кожеста до крехка текстура. Кората се пука нередовно при печене. Под кожата се намира семенната обвивка, която обгражда белия до жълто-бял цвят разсад, пулпата.

The Сладък кестен е известен още като Сладък кестен или точно както кестен определен. Освен това има регионално наименование, често срещано в Пфалц Нето с различни изписвания. Кестените не са свързани с конския кестен (бот.: Aesculus hippocastanum). Плодовете на конския кестен са негодни за консумация. Въпреки че кестените са, строго погледнато, плод, те понякога се наричат и диви зеленчуци.

Видове кестени

Има 13 вида Castanea, само четири от които са от голямо икономическо значение:

Американски кестен (бот.: Castanea dentata)
Китайски кестен (бот.: Castanea mollissima)
Европейски кестен (бот.: Castanea sativa)
Японски кестен (бот.: Castanea crenata)

Европейският кестен първоначално идва от района на Швазмер в Мала Азия. Отглежда се предимно в Турция, Италия, Франция, Испания, Португалия и Гърция. Кестените, които растат диво, могат да бъдат намерени в цяла Европа в по-топлите райони. В Германия кестените растат в Пфалц, на езерото Констанс, в района на Рейн-Майн-Некар и в защитени места в Северна Германия. Най-големият производител на кестени в света е Китай, следван от Южна Корея, Турция и Италия.

Видове кестени

На практика от кестените се правят видове Кестени, Кестени и Сладки кестени разделени.

Тип кестен: кестени, френски: châtaignes

Формата на кестените е кръгла и сплескана от едната страна. Те имат заострен връх и голям, обикновено овален белег. Кожата им е предимно тъмнокафява. Кожата на разсада е относително трудна за поставяне. Разсадът често е силно назъбен или набразден с кожа, това също се нарича сегментация. Поради това кестените са силно сегментирани (над 12%). Вкусът на кестените не е толкова добър, колкото на кестените. Освен това кестените не се запазват толкова дълго, колкото кестените и трябва да се ядат относително бързо. Зрелите кестени падат от дървото сами от края на септември до средата на октомври.

Тип кестен: кестени, френски: marrons

Формата на кестените е с форма на яйце до сърце. Те имат плоска част. Стигмата е по-малка от тази на кестените и има три до правоъгълна форма. Червено-кафявата до кафява кожа е по-светла и блестяща от тази на кестена и има тъмни ивици. Кожата, която заобикаля разсада, се отлепва относително лесно. Месото на кестеновия разсад не е толкова силно сегментирано, колкото това на кестена. Кестените имат сегментация под 12% в напречно сечение, поне така се определя разделението във Франция. Зрелите кестени падат от дървото сами от края на септември до средата на октомври.

Тип кестен: Кестен

Постоянните кестени са подобни на кестените, те просто стоят по-дълго на дървото и трябва да се берат на ръка. Времето за прибиране на реколтата от постоянни кестени обикновено започва в края на ноември и продължава през декември. Кестените имат по-дълъг срок на годност, отколкото кестените.

Кестени: Съставки

Белените сладки кестени, т.е.разсадът на сладкия кестен, се състои главно от нишесте, захар (захароза), протеини, масло, минерали и витамини от група В и витамин С. Кестените не съдържат глутен. Ето защо те са подходящи за консумация от хора с цьолиакия. Делът на маслото (1,9 g мазнина на 100 g кестени) е сравнително нисък в сравнение с други видове ядки.

Кестени: използвайте

Кестените се използват главно като пълнеж или гарнитура за гъски, патици, пуйки, дивеч или птици от есен. За да направите това, кожата на кестените се нарязва напречно. След това кестените се поставят във фурната за 10 минути при около 200 ° C или се варят в кипяща вряща вода. След това черупката и кожата, която заобикаля разсада, могат да бъдат премахнати. При готвене и печене нишестето на кестените се захаризира и се развива приятно сладък и ядков вкус. Финият вкус на кестените не се развива толкова при варене, колкото при печене. В замяна на това обвивката и разсадната мембрана се отстраняват много по-лесно. За да се възползвате от двата начина на готвене, препоръчително е да ги комбинирате. За целта първо запечете кестените във фурната и след това ги гответе в подсолена вода за няколко минути. Сервирайте кестените горещи и добавете масло и сол отделно. Прясно изпечено, горещи кестени се продават основно през студените зимни дни и по коледните пазари по улиците.

Кестени, хлябът от дървото

В южните страни кестените са били и са основна храна, особено за по-бедното население. Тук се произвежда кестеново брашно, основа за приготвянето на кестенов хляб и кестенова торта. Кестеновото брашно и кестеновите люспи се използват главно в италианската, швейцарската и корсиканската кухня.

Десерти от кестен

В Германия кестеновият крем и сладоледът от кестени са най-известните сладки ястия, приготвени от кестени. Основата за това е пюрето от кестени, което първоначално е дошло от Унгария. В Австрия се наричат кестенови пюрета Ориз от кестен известни. В Италия, Пиемонт, ньоките се приготвят от кестеново и картофено брашно, които са много хранителни и устойчиво пълнещи. Крем от сладко, приготвен от мед и подсладена кестенова паста, също е много популярен в Пиемонт. Освен това от 1996 г. Furiani Pietra в Корсика вари бира, направена от грубо смлени кестени, малц и водата от извора Acqua Bianca.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Сладки кестени: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 196/818
Въглехидратни единици (KE, KHE): 4.1
Единици за хляб (BU): 3.42
Въглехидрати: 41,20 g
Диетични фибри: 8,40 g
Протеини: 3,40 g
Вода: 48 g
Мазнини: 1.90 g
MFU: 0,50 g
Холестерол: * mg

Кестени: витамини
Ретинол: 4 µg
Тиамин: 0,23 mg
Рибофлавин: 0,22 mg
Ниацин: 0,90 mg
Пиридоксин: 0,35 mg
Аскорбин: 2 mg
Токоферол: 1,20 mg

Кестени: минерали
Натрий: 2 mg
Калий: 707 mg
Калций: 33 mg
Фосфор: 87 mg
Магнезий: 45 mg
Желязо: 1,40 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.