Какво е калциев фосфат, какво е определението за емулгатори, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Калциеви фосфати, калциев дихидроген фосфат, калциев хидроген фосфат, трикалциев фосфат
Френски: Фосфат на дикалциев д-хидроген, Фосфат на трикалций, Фосфат на натрий, Фосфат на монокалций на дихидроген
Италиански: Fosfato di calcio, Diidrogeno fosfato di calcio, Idrogeno Fosfato di calcio, Fosfato tricalcico
Испански: Fosfato çcido de calcio, Fosfato tric lcico, Fosfatos de calcio, Fosfato di cido de calcio

Съдържание

Калциев фосфат
използване
производство
Здравословни рискове
подувам

Калциев фосфат е емулгатор и носи европейския номер на одобрение Е 341 за хранителни добавки. В списъка на съставките на храните емулгаторът може да се счита за фосфат, Калциев фосфат, Трикалциев фосфат, Дикалциев фосфат или Монокалциев фосфат да бъдат посочени. В хранително-вкусовата промишленост калциевият фосфат е включен във функционалните класове печещи агенти, киселинни регулатори, емулгатори и разделители.

Калциевият фосфат е производно на фосфорната киселина. Молекулите могат да съдържат различен брой калциеви атоми. Броят на калциевите атоми определя дали е трикалциев фосфат, дикалциев фосфат или монокалциев фосфат. Поради многобройните си химични свойства, фосфатите се използват по различни начини от хранителната промишленост. Калциевият фосфат може да се използва като регулатор на киселинността, например, тъй като може да поддържа киселинността на храната постоянна. В готовото тесто E 341 поддържа сипността на съставките. Като освобождаващ агент, тази хранителна добавка също така предотвратява втвърдяването, залепването и залепването на храната.

използване

Подобно на фосфорната киселина и другите фосфати, калциевите фосфати не трябва да се използват като хранителна добавка за всички храни. E 341 е одобрен само за определени храни до определена максимална граница. Калциевите фосфати също са разрешени за производството на биологична храна съгласно биологичната наредба на ЕС.

Калциевите фосфати се използват главно за храни като сух прах за десерти (максимум 7 g/kg), мляко на прах и сметана за кафе (максимум 2,5 g/kg или 30 g/kg), суха храна под формата на прах (максимум 10 g/kg) и смеси за печене ( максимум 20 g/kg).

Калциевите фосфати се използват и извън хранителната промишленост. Тези химични вещества се използват например в пастата за зъби и като носител на аромати. Те се използват и в производството на керамика и стъкло и като торове. Трикалциевият фосфат се използва главно в медицинските технологии.

производство

Калциевият фосфат не се среща естествено в чиста форма. Следователно тази добавка се произвежда изкуствено. При производството на Е 341 се използват фосфорна киселина и калциев хидроксид.

Здравословни рискове

Фосфатите като калциев фосфат се считат за безвредни за здравето. За тази добавка въпреки това е зададена ADI стойност. Стойността на ADI на E 341 е 70 mg/kg телесно тегло. Потребителите трябва да отбележат, че ADI се отнася до сумата от всички фосфати, които постъпват в тялото чрез храната. Забелязано е, че консумацията на високи дози фосфати води до спад в нивата на калций в кръвта. В същото време добавките трябва да насърчават повишаването на паращитовидния хормон. Поради тази причина се предполага, че консумацията на фосфати в големи количества създава дисбаланс в организма, което води до разграждане на костите. Това предположение все още не е доказано. Подозрението, че фосфатите могат да имат отрицателно въздействие върху разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD) при деца също не е потвърдено. Защитниците на потребителите въпреки това препоръчват умерена консумация на храни, които съдържат E 341.

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".