Какво е кафяво месо, какво е това, определение на болести при съхранение, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Влажна разбивка
Френски: Витресценция

Съдържание

  • Месни кифлички
  • Симптоми
  • Мерки за борба с покафеняването на месото
  • Форми на покафеняване на месо
  • Обикновено месо кафяво
  • Възраст плът на тен
  • Мокър тен
  • Тен на студено месо
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

The Кафяво месо е физиологично, непаразитно съхранение заболяване - предизвикано от метаболитно разстройство - на пулпа от плодове от семена, особено ябълки 🛒 и круши. Потъмняването на плътта се проявява (изключително) чрез увреждане на плодовата тъкан, причинено от патологична промяна в метаболизма и възниква при ниски температури, но над 0 ° C. Признаците на покафеняване на месото обикновено не се виждат отвън; Плодът все още изглежда нормален, докато вътре се разпространява равномерно или дифузно разпределено зачервяване.
Сортовете с плътни клетъчни структури, като Braeburn, са по-склонни към покафеняване на месото или сърцевината.
В случай на покафеняване на месото, кафявият цвят на плодовете обикновено се появява само по време на съхранение и се увеличава с увеличаване на времето за съхранение.
Кафявото месо не е вредно за здравето. Нападнатите плодове могат да се консумират. По-силно, видимо обезцветяване прави плодовете непродаваеми, но все още е възможно да се консумират и обработят плодовете.

Симптоми

В началния етап на покафеняване на месото болните плодове не могат да бъдат разграничени външно от здравите плодове. Често има дълъг период от време между момента, който причинява заболяването, и първите видими външни признаци на тен, т.нар. Латентност. В латентния период нарушеният метаболизъм протича без никакви външни видими признаци на покафеняване на месото. В по-нататъшна фаза на кафявото месо пулпът променя цвета си - обикновено само на 3 до 5 mm под кожата, първоначално сив, по-късно става кафяв. Крайните клонове на съдовите снопчета са най-силно и ясно засегнати и са особено изпъкнали. От този момент нататък плодовете стават меки и свиваеми. В тази фаза заболяването се разпространява отвътре навън. Тогава първите външни признаци се показват от рязко очертани кафяви зони, най-вече близо до плодовата обвивка. В последната фаза на покафеняване на месото, обезцветяването и тъканните промени също се разпространяват и в зоните в съдовия пръстен; Корпусът на сърцевината е атакуван. В крайна сметка целият плод е обезцветен в кафяво.

Мерки за борба с покафеняването на месото

Основните фактори, влияещи върху степента на заразяване с пулпа, са:

  • Състояние на зрялост
  • Плътност на пулпата
  • Плътност на завесата
  • Размер на плодовете
  • Вид плодове

Има сортове ябълки, които изобщо не се влияят от тен. Други сортове много често са засегнати от болестта. Големите и насипни месести плодове също са по-засегнати от месестата тен в сравнение с малките, твърди месести сортове.

Превантивните мерки са:

  • за събиране на плодовете, когато са оптимално узрели
  • Съхранение на плодовете в склада на CA или ULO
  • Поддържайте свързаните с типа температури на съхранение в склада

CA съхранение

CA склад (en.: контролирана атмосфера = контролирана, контролирана атмосфера) е технология за съхранение на селскостопански продукти. Той е разработен специално, но не изключително, за съхранение на плодове от семена като ябълки и от време на време за зеленчуци и месни продукти (например шунка). В склад на CA, стареенето на нетрайни стоки се забавя. В склада на CA се наблюдават температурата, влажността, съдържанието на кислород и въглероден диоксид и се задават на ниво, определено за складираните стоки. Целта е да се намали максимално метаболизмът на съхраняваните стоки и по този начин да се забави или забави разграждането на ценните съставки и разпадането.

ULO съхранение

Под ULO съхранение означава Ултра нисък кислород, така че за Ниско съхранение на кислород. Плодовете се съхраняват в "херметически затворени" складови помещения в атмосфера с малко кислород (около 1%). Ниското съдържание на кислород намалява метаболизма на плодовете. В същото време съдържанието на CO2 се увеличава до около 1,5%. В резултат на това плодовете попадат в един вид „хибернация“. Складът ULO е настроен на влажност от около 92%. Това предотвратява изсъхването на плодовете при продължително съхранение.
За разлика от нормалното съхранение на студено, плодовете в ULO съхранението могат да се съхраняват по-дълго, без значителна загуба на качество. Например сортовете ябълки Elstar или Jonagored могат да се съхраняват с добро качество до лятото на следващата година.

Форми на покафеняване на месо

Съществуват различни форми на покафеняване на месото, които трудно могат да бъдат разграничени една от друга.

  • Обикновено месо кафяво
  • Възрастова плът на кожата, en.: Сенесцентна разбивка
    • Възраст плът на тен под формата на "гнило"
    • Възраст плът на тен под формата на "брашно"
  • Мокър тен
  • Тен на студено месо
  • Кафявите меса са резултат от стъкловидност

Обикновено месо кафяво

The Обикновено месо кафяво се среща най-често. Симптомите се проявяват като кафяво обезцветяване на пулпата между съдовите снопчета и тъканния слой точно под кожата. По време на заболяването черупката първоначално остава без симптоми. Първо, съдовите снопчета бавно отмират и стават кафяви. В допълнение, тъканта на пулпата се променя в кафява, влакнеста структура. При по-нататъшното протичане на кафявото месо се разпространява вътре в плодовете и накрая засяга също сърцевината и външната видима тъкан на кожата.

Причини за обичайния телесен тен

Причините за обикновения тен на месото са промени в метаболитните процеси, които са резултат от свързания с възрастта спад. Кафявото обезцветяване се предизвиква от продукта на метаболитен разпад ацеталдехид, алдехид. Ацеталдехидът се създава, когато ябълчната киселина се разгражда естествено и когато се вдишват въглехидратите. В процеса се отделят въглероден диоксид и ацеталдехид. Тъй като въглеродният диоксид се дифузира от ябълката, ацеталдехидът се натрупва в плодовете и има токсичен ефект върху пулпата; Става кафяв.

Възраст плът на тен

The Възраст плът на тен (en.: Senescent breakdown) възниква по два различни начина, Гнилост и Получаване на брашно На. Докато пулпната тъкан става мека, разпада се и бавно става кафява, докато се върти, разкъсването на плодовата обвивка се оказва брашнено, без пулпата да стане кафява или типичната влакнеста структура на остарелия телесен тен.

Причини за възрастта на телесен тен

Причините за възрастта на телесния тен са презрели плодове и дълги срокове за съхранение. Следователно възрастта на плътта е симптом на стареене. Отлежалият тен на месото е предпочитан при плодовете, чието съдържание на калций е твърде ниско, а азотът - твърде високо. Освен това е по-вероятно да бъдат засегнати големите плодове, отколкото малките плодове.

месо

Мокър тен

The Мокър тен има физиологични причини. Това се случва в зоната между обвивката и корпуса на сърцевината. Границите между здравата и дъбената тъкан са ясно очертани. С увеличаването на тен на мокрото месо, кафявото обезцветяване се простира и върху черупката и сърцевината. В случай на мокро покафеняване на месото, засегнатата пулпа е водна, мека по текстура и създава визуално впечатление, че е „мокра“.

Причини за покафеняване на мокро месо

Причините за мокрия загар имат физиологични причини. Това се случва, когато температурите в склада са твърде ниски или твърде високи. Важно е и времето на прибиране на реколтата. Ябълките или крушите, събрани много късно, имат по-голяма тенденция да станат влажни месо кафяви. Освен това много по-често се атакуват много големи плодове, отколкото по-малки плодове.

Тен на студено месо

The Тен на студено месо възниква в началния етап в съдовите снопове и пулпа. Студеното месо кафяво не може да се види отвън. Засегнатите области са ясно отделени от здравата пулпна тъкан директно под кожата. Заразената пулпа става гъбеста и се разпространява по цялата ябълка с напредването на болестта. В напреднал стадий по кожата на плода се появяват по-големи, неправилни петна с бледо зелен до син цвят.

Причини за студения тен на месото

Причините за застудяването на студеното месо са твърде ниските температури на съхранение. Ако температурата в склада или в плодовете падне под определено ниво (за по-дълъг период от време), може да настъпи тен на студено месо. Ниските температури на съхранение водят до дисбаланс на зрелия метаболизъм, но особено на киселинния метаболизъм. Така че, когато ябълчната киселина се разгражда, се получава повече ацеталдехид. Ацеталдехидът е алдехид и се превръща в алкохол в по-малки количества в плодовете. Алкохолът, от друга страна, се разгражда много бавно и има токсичен ефект върху пулпата; Плодовата тъкан става кафява.