Какво е истинска италианска пица, храна и готвене
Наскоро бях обвинен в невежество. И аз бях виновен, като нарекох пицата италианска храна. В отговор на моя изумен поглед, приятел обясни, че пицата е измислена от гърците и италианците са я заели.
„Но гърците имат пита - същата вкусна торта с домати и сирене, а също и пита в еврейската кухня“, възразих аз. В крайна сметка кое е древното - Гърция, Италия или Юдея? Нашият спор не е родил истината, противно на поговорката ... Няма значение ...
И питата, и пицата са от един и същ произход - средиземноморски. Трудно е да се говори за толкова широко понятие като средиземноморската кухня. Затова нека поговорим конкретно за пицата, обичана от италианците, и не само ...
Малко история ...
Известният римски гурме Марк Апиций, живял през 1 век. Пр.н.е. написа книга, в която има рецепти за прототипи на днешната пица. Зехтин, парчета пилешко месо, сирене, ядки, чесън, мента, черен пипер - почти всички съставки на модерната пица бяха поставени върху тестото в различни комбинации. Една от рецептите завършваше с латински думи: „Insuper nive, et inferes“, тоест „Охладете в снега - и сервирайте“. Парчета подобна храна бяха открити по време на разкопките на Помпей близо до гръцката колония Неополис, която стана модерна Неапол.
Според друга легенда, римските легионери, които се завърнали от Палестина, донесли със себе си ястие, наречено "picea". Беше безквасен хляб с различни зеленчуци.
Гърците, правейки кръгли питки от тестото, измислиха идеята да сложат сирене и зеленчуци върху него още преди печенето. Според по-достоверна информация римляните просто смениха гръцките "plakuntos" и започнаха да наричат ястието "плацента".
Но пицата се превърна в наистина любима храна само след появата на домати в Европа и това се случи през 16 век. Доматите бяха добавени към пицата малко по-късно и не е известно кой първо се сети за това.
В началото на 20-ти век италианските емигранти отвориха първата пицария в Новия свят и казват, че тя все още работи успешно. Друга легенда?