Какво е индукционен котлон
Индукционна готварска печка - кухненска електрическа печка, която загрява метални съдове чрез индуцирани вихрови токове, генерирани от високочестотно магнитно поле. Индукционният ефект се използва и в металургията при топене на метали (виж индукционната фурна).
При работа с печката е необходимо да се използват специални съдове за готвене, изработени от материал с подходящи характеристики, които ефективно да поемат енергията на вихровите полета. Тези характеристики са съпротивление и магнитна пропускливост (влияят на дълбочината на кожния слой). Противно на разпространеното погрешно схващане, материалът изобщо не е длъжен да има феромагнитни свойства, но на практика за ВЧ токовете, използвани в индукционни печки с честоти 20-60 kHz, обикновената стомана се оказа подходящ материал, така че съдовете за готвене за индукционни пещи може да се провери с магнит. Съвременните индукционни котлони автоматично разпознават подходящи съдове за готвене и едва след това включват магнитното поле.
Характеристики на индукционните готварски печки
• Не е необходимо време за загряване на котлона.
• Котлоните няма да се включват, освен ако не открият съдове с магнитно дъно на повърхността си. За да се включи горелката, трябва да покриете по-голямата част от нейната площ с съдовете.
• На електрически готварски печки с класически устойчив нагревателен елемент котлонът се загрява постоянно, независимо дали има храна върху него или не. В резултат на това допълнителна консумация на енергия, нагряване на въздуха в помещението и риск от изгаряне.
• Прецизно поддържа зададената температура.
• Голям брой програми за готвене (спрямо газовите печки).
• При изваждане на съдовете - печката се изключва.
• Намалява разходите за климатизация на помещенията, което е особено важно през лятото.
• Печката не остава гореща след готвене.
• Някои индукционни котлони "споделят" мощността на един котлон с друг, увеличавайки неговата мощност.
Как работят индукционните готварски печки
Под стъкления капак на плочата има медна намотка, през която протича високочестотен електрически ток. Според законите, открити от Фарадей, магнитното поле на този ток, прониквайки в дъното на съда, индуцира електрически токове в него. Дъното на тигана не е дълъг проводник, а диск, така че токовете в него вървят в кръг, а не текат „по линията“. Тези вихрови течения, въртящи се в дъното на тигана, загряват дъното, а заедно с това и храната
В този случай през стъклокерамиката не възниква топлообмен. Ако чашата остава топла в края на готвенето, това е само защото се е загряло от дъното на тигана, а не обратното.
Индукционните котлони са в състояние да разпознаят присъствието на съдове с феромагнитно дъно на повърхността им: без такива съдове те просто няма да се включат. За да може горелката да се включи, обикновено е необходимо да се покрият с съдове поне 70% от нейната площ и е важна не толкова площта на припокриване, колкото количеството феромагнитен материал над горелката. Например, на котлоните Teka, индикаторът "U" светва, ако съдовете за готвене, поставени на плота, са с диаметър по-малък от 80 mm
Какви съдове за готвене са подходящи за индукционен котлон? Тук всичко не е толкова просто, защото физиката на високочестотните електромагнитни полета и индукционните токове не е толкова просто нещо. Практически подходящ:
- съдове от неръждаема стомана с феромагнитно дъно;
- алуминиеви съдове за готвене с феромагнитно дъно;
Съдове за готвене от мед, алуминий, топлоустойчиво стъкло и други немагнитни материали са безполезни за такава печка.
Плюсове на индукцията
Поради най-краткия път за превръщане на електрическата енергия в топлина, индукционните готварски печки имат редица предимства пред своите конкуренти: те се загряват бързо и изразходват по-малко енергия.
Индукционните котлони могат да направят нещо, което изобщо не е възможно с обикновените печки. Например за кратко време (обикновено до 10 минути) "прехвърлете" мощността на една горелка към следващата. Всички съвременни индукционни котлони са оборудвани с тази функция, която се нарича „Бустер“. Нарича се още функция за интензивно нагряване.
За да могат горелките да „споделят” мощността помежду си, те са групирани по двойки (между другото, това е причината да няма индукционни котлони с 3 или 5 горелки). Всяка пара има водач - така наречената основна горелка, и подчинена - зависима горелка. За два от тях, да кажем, са разпределени 3600 вата мощност. В номинален режим основната горелка консумира 3000 W. Но ако домакинята включи функцията "Бустер", тогава горелката ще вземе още 600 W от зависимата горелка за известно време и ще даде всички 3600 W от общата мощност. На фиг. 7 такава двойка са, по-специално, предната лява (основна) и задната дясна (зависими) зони за готвене.
Решаващият фактор е магнитната пропускливост. За желязо, кобалт и никел и магнитни сплави той е равен на няколко хиляди. Медта има около един
Ето защо с чиниите всичко не е толкова просто и медта не работи.
Индукционните котлони от редица производители (например AEG-Electrolux) са оборудвани с достатъчно мощни горелки, така че зависимата горелка, работеща, да речем, 1400 W, може да даде 800 W на основния си партньор и междувременно да продължи да работи при останалите 600 W.