Какво е и как може хранителната добавка E536, калиев фероцианид в сол, да повлияе на нашето здраве?
Антислепващият агент E536 се добавя към солта в максимално разрешена доза (съгласно европейския регламент) от 20 милиграма на килограм продукт. В същото време законодателството на ЕС (също прието от Румъния) предвижда, че допустимата дневна доза (ADI) не трябва да надвишава 0,025 милиграма на килограм телесно тегло.
На етикетите е написано, неутрално, E536 (средство против слепване) и остава някак незабелязано в огромната маса "e-s", които са нахлули в храната. Химичното наименование обаче може да ви накара да се замислите сериозно, защото хранителната добавка, за която се позоваваме, се нарича калиев фероцианид.
Само две срички го отделят от калиев цианид, известната отрова с мирис на бадем, повсеместна в нацистки тайни истории и детективски романи. Всъщност що се отнася до тези, които са разработили европейската документация, чрез която тя е приета в списъка на приетите добавки, калиевият фероцианид далеч не е токсичен за цианида.
Вместо това химиците казват, че превръщането на калиев фероцианид в калиев цианид (и железен карбид) изисква наличието на киселина и нагряването на първия продукт до температура над 100 градуса по Целзий. Очевидно е, че вероятността това да се случи с готварска сол е доста ниска, тъй като в никакъв случай процесът на готвене не включва използването на киселини.
Какво е E536
Калиев фероцианид или E536 е класифициран като неутрална сол. Това е разделител, изкуствен стабилизатор, който има различни приложения в индустрията. Все по-често се среща в диетата, чрез въвеждането му в йодирана сол като средство против слепване.
Използва се и при синьото избелване на вината, антиоксидантно лечение за вина, склонни към бракуване на желези (болест на виното, което го прави мътно, опалесцентно, в контакт с въздуха). Продуктът се продава само на упълномощени лица и се представя под формата на жълти кристали, моноциклични, със сладък вкус, леко солен и горчив.
Колко токсичен е калиев фероцианид
Самият калиев фероцианид е само слабо токсичен. Смъртоносната доза (LD50), изчислена в лабораторията от експерименти с мишки (и записана на опаковката на продукта), е 6,4 g/kg. В еквивалент може да се заключи, че човек с тегло 70 килограма трябва да има 44,8 грама чист калиев фероцианид, за да бъде вероятността за смърт 50%.
Тъй като се добавя сол в максимална концентрация от 20 милиграма на килограм, се оказва, че за да достигне смъртоносната доза, човек от 70 килограма трябва да яде за кратко време (максимум 6 часа), количество огромна сол: 2,2 тона. Което очевидно е невъзможно.
Какво казва Европейската комисия за E536
Европейската комисия е била разпитвана няколко пъти защо е разрешила използването на E536 и отговорите й винаги са били едни и същи. Ето отговора, получен, наред с други, от румънския евродепутат Дачиана Сарбу.
"Фероцианидите, натриевият фероцианид (Е 535), калиев фероцианид (Е 536) и калциевият фероцианид (Е 538) са разрешени за използване като противослепващи агенти в сол или заместители на сол до ниво от 20 mg/kg сол, в съответствие с Директива 95/2/ЕО (1) относно хранителните добавки, различни от оцветители и подсладители.
Обединеното кралство е приложило всички аспекти на тази директива. Следователно употребата на калиев фероцианид (Е 536) в сол и заместители на солта до максимум 20 mg/kg сол е разрешена в Обединеното кралство, противно на посоченото във въпроса.
През 1991 г. Научният комитет по хранене установи приемлив дневен прием (ADI) от 0,025 mg/kg телесно тегло. Този ADI може да бъде постигнат само чрез консумация на 75 g сол (възрастни) или 19 g сол (15 kg деца). Това не е възможно при нормална диета.
Предвид ограничената употреба на калиев фероцианид и ограничената експозиция на потребителите към него, когато се използва в сол, Комисията не възнамерява да забрани тази хранителна добавка. "
Какво казват лекарите
Медицинската литература не съдържа много за ефектите на калиев фероцианид върху човешкото тяло.
„Макар и да не е мутагенен, той може да предизвика дразнене при поглъщане, вдишване или контакт с кожата. Най-доброто решение в тези ситуации е да преместите жертвата на чист въздух или да измиете засегнатото място с много вода. Той е особено токсичен за водните организми “, обяснява лекарят Александру Бота.
Той е на мнение, че по отношение на допустимата дневна доза нещата все още не са напълно проучени. По този начин човек с тегло 50 килограма би достигнал споменатия ADI (0,025 mg/kg), ако е консумирал около 70 грама сол за 24 часа. Вместо това 10-килограмово дете може да достигне ADI, като консумира само 14 грама сол.
„Сумата е много голяма, но не може да бъде изключена от уравнението за случайни ситуации. За съжаление никой не знае какво може да се случи с човек, който достигне такава доза. Какви допълнителни заболявания са изложени на риск, освен съдови, и какъв е канцерогенният потенциал. Предстои да се проучи “, казва лекарят.