Какво е HMF и храни, които съдържат това съединение 70 пъти повече от нагрятия мед
HMF е името на съединение, което е резултат от нагряването на мед. Многократно чуваме информация за него всеки път, когато говорим за тази храна.
Но HMF се отделя от топлинното нагряване на всяко сладко (когато карамелизираме захарта, когато правим сладко, когато печем кафе), в огромни количества в сравнение с това, което медът може да произведе. Правим някои изчисления по отношение на сладките.
Д-р Михаела Билич, диетолог: „Чрез фотосинтезата тя трансформира слънчевата енергия в лист и поражда въглехидрати, въглехидрати, които се изяждат от животните и се трансформират в мазнини или мускули, протеини, но всъщност в крайна сметка ядем слънчевата енергия.“
Цялата слънчева енергия се абсорбира от растенията във въглехидрати. Намираме въглехидрати в зеленчуците, плодовете, зърнените храни и меда. Всички тези въглехидрати, чрез термична обработка, водят до реакция, която отделя вещество, наречено HMF или хидроксиметил фурфурол. През последните години чувахме за това вещество само когато оценяваме качеството на меда, въпреки че се получава след термичната подготовка на всяко сладко - когато правим сладко, когато сушим плодове, когато печем кафе, когато карамелизираме захарта или когато правим препечени филийки. Защо се следи само мед?
Прочетете също
Д-р инж. Адриан Сичану, специалист по пчеларство: "В други продукти HMF не е ограничен от codex alimentarius, само в меда. В меда на първо място защо? Тъй като медът иска да бъде продукт, максимално близък до това, което има пчела, или този HMF параметър е просто мярка за това колко мед е бил термично обработен. "
Количеството HMF се определя в лабораторията. HMF расте, когато медът остарее или ако се нагрява, но дори и така, за да разберем колко се съдържа в меда, трябва да направим сравнение с други продукти. Сравнение, което хранителната индустрия избягва.
Д-р инж. Адриан Сичану, специалист по пчеларство: „Термично изсушените сливи съдържат 2000 милиграма (не - 2 грама) на килограм, което е 50 пъти повече от позволеното в килограм мед. които дневната консумация съдържа между 300 и 2900 милиграма HTF, около 70 пъти повече от максималното количество HMF, което е разрешено в меда чрез codex alimentarium. "
В западната диета, която включва сладкиши, чипс, препечени филийки, има прием между 5 и 120 милиграма HMF дневно. Това е еквивалентът на допустимото количество в килограм мед на една година.