Какво е хлебна мая, какво е определение за мая, стокознание, наука за храните

Съдържание

  • Хлебна мая
  • Хлебни дрожди: преработка
  • Хлебни дрожди: Triebkarft
  • Хлебна мая: количество мая на кг брашно
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • подувам

определение

Хлебна мая или Хлебна мая е пресована мая в чиста култивирана форма, която обикновено се предлага в търговията като кубчета мая. Използва се главно като разхлабващ агент за биологично разхлабване на тесто или тесто с мая.

Хлебни дрожди: преработка

Хлебната мая е i. д. Обикновено се разтваря в леко топла течност (предимно мляко). В пекарната се говори в този контекст на каша, въпреки че терминът всъщност описва разделянето на две вещества с различна плътност и Не смесване на две вещества. Понякога маята се натрошава директно в брашното. Тестото с дрожди се прави или директно (директен поток на тестото), или с предварително тесто (непряк поток от тесто).

Хлебни дрожди: Triebkarft

Маята се нуждае от достатъчно свободна вода в тестото за оптимален растеж. В теста със съдържание на захар над 5% спрямо количеството брашно захарта също така премахва водата от дрождните клетки. Това кара маята да губи инерцията си. Колкото повече захар съдържа тестото, толкова повече течност се свързва със захарта и вече не е достъпна за хлебната мая. Ето защо маята в леко тесто с мая има най-силната движеща сила. Тъй като тестото с леки дрожди има по-малко захар от тестото с тестени дрожди. Ферментацията на дрождите се забавя само до 10% съдържание на захар в тестото, така че повече хлебна мая се добавя само към тежки тестени дрожди над 10% до 12% съдържание на захар.

Хлебна мая: количество мая на кг брашно

Количеството мая е определящо за вкуса на сладкиша и свежестта на печените продукти. Дрожжените печени изделия с малки количества мая развиват по-добър вкус и остават свежи по-дълго от печените изделия, направени от тесто с твърде много мая. Освен това тестото с дрожди с прекомерно количество дрожди образуват твърде големи пори, така че печените продукти имат по-слаб вкус и остаряват по-бързо.

  • Тесто за пица 20 до 30 g
  • Тесто от пшеница 30 до 40 g
  • Леко тесто с мая от 50 до 70 g
  • Тежко тесто с мая от 70 до 100 g

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Хлебна мая: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 78/325
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: 0 g
Диетични фибри: * g
Протеини: 16.70 g
Вода: 73 g
Мазнини: 1,20 g
MFU: + g
Холестерол: * mg

Хлебна мая: витамини
Ретинол: + ug
Тиамин: 1,40 mg
Рибофлавин: 2,30 mg
Ниацин: 17,4 mg
Пиридоксин: 0,68 mg
Аскорбин: + mg
Токоферол: * mg

Хлебна мая: минерали
Натрий: 34 mg
Калий: 640 mg
Калций: 23 mg
Фосфор: 479 mg
Магнезий: 28 mg
Желязо: 3.50 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

  • Йозеф Лодербауер: Сладкарската книга в области на обучение. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този речник предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията по функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано-храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: Използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да бъде от животински произход.