Какво е хайвер, какво е определението за рибни продукти, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Хайвер
Френски: Хайвер
Италиански: Caviale
Испански: Хайвер

Съдържание

  • хайвер
  • Сортове хайвер
  • Избор на хайвер
  • Хайвер за разплод
  • Малосол
  • Хайвер: качествени характеристики
  • съхранение
  • опаковка
  • съставки
  • използване
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

хайвер

хайвер е третираната сърна от риба. На теория може да дойде от всяка женска риба, чиито яйца не са отровни. Като например тази на пухената риба Fugu. The Истински (руски) хайвер или. Руски хайвер обаче идва от женски есетра от Черно, Азовско или Каспийско море, готова за клане. Това е най-добрият хайвер и понякога се нарича черно злато определен.

Есетрата е уловена, когато се издигнат от моретата към реките, за да хвърлят хайвера си. След като бъде уловена, сърната се обезмаслява и преминава през сито. При пресяването нежеланата слуз на яйчниците остава назад. След това яйцата се измиват и осоляват. Пресните яйца са леки и стъклени веднага след клането. Те потъмняват само след обработка със сол. Наричат ​​се и отделните яйца на хайвера зърно или понякога като перла споменати, най-вече във връзка с опита за описване на вкус, качество или други свойства.

Сортове хайвер

Има три вида хайвер от есетра. Те са кръстени на видовете есетра, от които идват: Ossietra, Белуга и Севруга.

Хайвер от белуга

Хайверът от есетрата от белуга се счита за най-финия и най-скъпият от всички. Освен това зърното на хайвер Beluga е с диаметър 3,5 мм и е най-големият хайвер. Светлосивото до антрацитово зърно е закръглено и има тънка кожичка. Ароматът му е описан като много мек. Белугата е най-голямата от есетрите с дължина до девет метра и тегло до 1400 кг.

Опаковката на хайвера Beluga има син капак.

Хайвер Ossietra

(В зависимост от източника, изписванията Осиетра или Осетра използвани. Руското име е Ossiort.) Този хайвер с диаметър около 2 mm е взет от есетрата Ossietra. В сравнение с хайвер Beluga, той е с по-твърда черупка и по-малко чувствителен. Зърното е сребристосиво до черно с предимно светло златист блясък. Специалният му аромат не може да се сравни с другите два вида хайвер и е описан като орехов. Ossietra расте до 2,5 м дължина и може да тежи до 200 кг.

Опаковката на хайвера Ossietra има жълт капак.

Хайвер Sevruga

Хайверът от есетрата от Севруга има много тънко зърно, диаметър 2 мм. Съответно е чувствителен. Зърното е засенчено във всички нюанси на сивото. Ценителите оценяват силния и пикантен аромат на хайвер Servruga. Sevruga е сред есетрите, произвеждащи хайвер, с дължина 1,5 м и тегло максимум. 25 кг най-малката есетра.

Опаковката на хайвера Sevruga има червен или оранжев цвят на капака.

Избор на хайвер

Вносните стоки от ОНД (Русия, Азербайджан, Казахстан и Туркменистан), Иран, а отскоро и от Румъния се проверяват и оценяват отново от търговците на едро. Чрез целенасочена селекция, в допълнение към класическите сортове - Beluga, Ossietra и Sevruga - за специални любители се избират извънредни отклонения в цвета и размера. Наситеният черен хайвер от млади есетри Ossietra се продава като Кралски черен хайвер и лекият, златисто-кафяв блестящ хайвер, също от есетрата Ossietra, се предлага като Имперски хайвер продадени.

Хайвер за разплод

Това са сърна от есетра от разплод. Фермерският хайвер е продукт, чието развитие се е увеличило значително през последните години. Сибирската есетра (зоол.: Acipenser baerii) се оказа особено подходяща. Добре приготвен, той е сравним по консистенция и вкус с хайвера на дива есетра.

Малосол

Малосол не е вид хайвер, но индикация, че хайверът е бил леко осолен по време на производството. Руската дума Малосол означава леко осолени. Лекото осоляване е усъвършенстване на хайвера и го прави по-траен. Висококачественият хайвер се осолява точно толкова, колкото е необходимо за ограничения срок на годност. Хайверът, етикетиран с Malossol, може да има съдържание на сол не повече от 2,8 до 4%. Прясно уловената, необработена есетра е лека и стъклена. Яйцата потъмняват едва след като бъдат обработени със сол. Следователно много слабо осоленият хайвер рядко е наситено черен. Естественият вкус се запазва до голяма степен с хайвер Malossol.

В допълнение към хайвера на Malossol има и дълготраен Хайвер от бъчви или. Солен хайвер. Този хайвер се смесва с около 10 до 12% готварска сол.

Хайвер: качествени характеристики

Крушовидността и блясъкът на зърната, както и типичната, фина миризма са характеристики на добрия хайвер.

  • Пресни хайверни перли в насипно състояние.
  • Колкото по-нежна е кожата на зърното, толкова по-добър е хайверът.
  • Хайверът със светъл цвят, който блести в светло, сребристо-сиво или златисто-кафяво е по-ценен.

Разваленият хайвер е опасен за здравето. Мирише и има вкус на кисело и вече не трябва да се яде.

съхранение

Идеалната температура за съхранение на пресен хайвер е -2 ° C. В никакъв случай не трябва да се съхранява под -4 ° C, тъй като това би променило напълно вкуса и консистенцията на зърната. Пресният хайвер обикновено се опакова в кутии. В зависимост от вида на консервата, тя може да се съхранява шест седмици или повече, ако се съхранява в идеалния случай. В частно домакинство е много трудно да се поддържа оптимално съхранение на пресен хайвер. Ето защо пастьоризираните стъклени изделия се утвърдиха в търговията на дребно. Отваряната опаковка може да се съхранява само от 8 до 14 дни.

опаковка

Първоначално опакован пресен хайвер от страните производителки обикновено се опакова в кутии. Кутиите се предлагат в размери 125, 250, 500 g и 1,8 kg. Обръщаемите кутии са покрити от вътрешната страна и все още са идеалната опаковка за пресен хайвер. Капакът изстисква излишния саламура. Дебела, плътна, червена гумена лента затваря херметически за консервата. Стоките в неотворените оригинални кутии могат да бъдат годни за консумация до една година с хайвер с най-добро качество.

Хайверът в буркани е частично преопакован от вносителите, тъй като оригиналните руски буркани вече не се предлагат в пълната им гама. Оригиналните очила са с много надеждно и качествено качество. Хайверът, опакован в буркани, се пастьоризира. Неотворен, той има срок на годност до една година. Това означава, че стъклените съдове са по-подходящи за съхранение, отколкото консервираните стоки. Бурканите са предназначени за търговци на дребно и клиенти, които се нуждаят само от малки количества хайвер. Стандартните размери на опаковките са 28, 56 и 113 g.

съставки

В допълнение към високата си стойност на удоволствие, хайверът има и други ценни свойства. Хайверът е много богат на протеини (25 до 30%) с висок дял на незаменими аминокиселини и с около 16% мазнини не е постно стимулант. Съдържа витамини D, E, B12 и ниацин, както и минералите йод и натрий. Освен това е с високо съдържание на холестерол.

използване

Хайверът се сервира студен върху леден цокъл. Заквасена сметана и блини (много малки палачинки от елда) се сервират като класическа гарнитура. Други препоръчителни странични ястия са например препечен хляб с масло, печени картофи или малки картофени палачинки с крем крем. Гарнитурите към хайвера в никакъв случай не трябва да имат силен собствен вкус, като например Лук или лимон. Те маскират финия вкус на хайвера.

Подходяща напитка 🛒 е най-добре сухо бяло вино или водка. Най-често обаче се сервира шампанско или Krimskoje с хайвер.

За да се насладите на хайвер, ви трябват специални прибори за хайвер, изработени от седеф, рог, костенурка, дърво и дори злато. бакшиш: В никакъв случай хайверът не трябва да влиза в контакт със сребро. Среброто окислява и придава на хайвера рибен вкус. Не трябва да се използва и неръждаема стомана.

Резюме и кратка информация

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.