Какво е глутен Какво могат да ядат хората, чувствителни към глутен?
Гергели Ноеми
Глутенът се съдържа предимно в зърнените култури протеинов комплекс. Един от неговите компоненти, глиадин, задейства чувствителността към глутен, което води до увреждане на тънките черва и дори силно нарушаване на абсорбцията на хранителни вещества. Ето защо е важно хората, чувствителни към глутен, да са наясно с това, в какво е глутенът, и какви храни са с високо съдържание на глутен.
Какво съдържа глутенът?
Не е лесна задача да изключим напълно глутена от ежедневната си диета, тъй като зърнени култури, които хората, чувствителни към глутен, не могат да консумират, често присъстват и в други продукти. Ето защо трябва да сме наясно със съдържанието на глутен в храните.
В случай на чувствителност към глутен, трябва да се избягва следното:
- Пшенични и пшенични храни
- Храни от ръж и ръж
- Ечемик и храни, съдържащи ечемик
- Храни, съдържащи трици и трици
- Спелта и храни, съдържащи спелта
- Камут пшеница и храни от камут пшеница
- Малц и малцови храни