Какво е фондю
Фондюто е традиционно швейцарско ястие, разпространено и в страни, граничещи с Швейцария - Франция и Италия. Думата идва от френското „фондю“ и означава „разтопено“, което напълно характеризира същността на ястието. Прави се от сирене и вино в специален топлоустойчив съд - какелон (фр. Caquelon). Фондю е ястие, предназначено за голяма компания, предназначено е да обедини хората в уютен дом. Поради факта, че се приготвя точно на масата, директно от всички участници, фондюто е придружено от приятен, лежерен разговор.
Историята на фондюто датира почти седем века. Според легендата той се появил в швейцарските Алпи, където овчарите дълго време карали стада овце на паша, за да заливат ливади, като взели със себе си само големи глави сирене, хляб и вино. Към вечерта храната не стана прясна, виното беше изтощено и овчарите искаха да се освежат с вкусна топла храна. Спирайки по-късно от обичайното за обяд, когато наоколо вече се стъмни, те решиха да сложат парчета сирене в котел, добавиха вино, малко брашно и го претопляха през целия огън. Резултатът беше приятна на вкус и необичайно задоволяваща смес, в която започнаха да потапят парчета хляб.
От заснежените алпийски склонове традиционното ястие на селската кухня постепенно се премества в богати къщи, където първо се превръща в любимо сред прислугата и едва след това пада на трапезите на аристокрацията. Разбира се, за висшето общество ястието беше приготвено от най-добрите сортове сирене и вино и беше придружено от богат асортимент от най-пресния хляб.
Постепенно фондюто се разпространява по целия свят, като всяка държава получава своето име и особеност на приготвянето: В Италия - „фондута“ и „баня кауда“,
Сладките фондуи стават популярни през 20 век. Тъмният горчив или бял шоколад, смесен със сметана, се разтопява в миниатюрни ястия от фондю, които се затоплят с обикновена свещ. Това фондю се нарича фондю Tobleron. Парчета бисквити и плодове бяха потопени в горещ шоколад и измити с този изискан десерт с полусладко шампанско или сливов ликьор. След появата на горните разновидности на ястието, класическото фондю за сирене получи името "Невшател фондю".
Познаването на няколко малки трика за готвене, както класически фондю със сирене, така и фондю с бургундско масло, ще улесни значително храненето ви.
За да придадете на фондюто пикантен аромат, разтрийте вътрешността на тенджерата с парче чесън, това ще помогне за кулинарни и чисто практически цели: след приготвяне на фондюто с бургундско масло, тенджерата, предварително настъргана със скилидка чесън, е много по-лесно отмиване на маслото. Но не добавяйте самата глава чесън към фондюто. Добавете шафран или куркума и фондюто ще има уникален вкус;
само бяло вино е подходящо за приготвяне на фондю със сирене, за предпочитане сухо, не сладко или десертно;