Какво е естествен пектин
Пектинът е разтворимо влакно, което се намира естествено в много плодове и зеленчуци. Въпреки това, индустриално полученият синтетичен пектин попада в категория Е и може да бъде избегнат чрез приготвяне на храна у дома или закупуването й във версия Bio, 100% натурална.
Пектинът е отличен пример за естествен полимер и се състои от молекули на пектинова киселина и пектинова киселина. Пектинът е основно съединение с много захари и киселини. Всяко растение го съдържа в определено количество, понякога в много малко. В растението или плодовете пектинът е материалът, който свързва клетките.
Цитрусовите кори съдържат най-голямо количество пектин, последвани от ябълки, цитрусова каша и моркови.
Когато се нагрява с повече захар и киселина (обикновено лимонов сок или оцет), пектинът предизвиква удебеляване, характерно за желета и конфитюри.
Когато приготвяте конфитюри, желета или домашни сладкиши, можете да използвате ябълково пюре или органична портокалова кора. Действа също толкова добре, колкото синтетичния пектин, но имате чист, естествен продукт.
ПЕКТИНЪТ Е ЗДРАВ?
Пектинът в естественото си състояние тя е здрава. Можете обаче да избягвате индуктивен пектин. Естественият пектин е диетично влакно, което човешкото тяло не може да усвои, така че само транзит помага за детоксикацията на тялото.
Естествените влакна като пектин предлагат много ползи за здравето, като поддържане на здравословно дебело черво, предотвратяване на внезапно повишаване на нивата на кръвната глюкоза, намаляване на IBS (синдром на раздразненото черво) или други чревни проблеми.
Естественият пектин, вид фибри, намиращи се в най-високи концентрации в цитрусовите плодове и ябълките, може да предложи много ползи за здравето. Фибрите са важен аспект от диетата. Според MedlinePlus, един западняк консумира средно 10-15 g фибри на ден. Тези стойности са доста под препоръката за възрастни от 25 до 35 g фибри на ден.
Пектинът може да се извлича индустриално от някои видове плодове за производството на конфитюри и желета и за първи път е отделен през 1820 г. Цитрусовите кори и сушеното ябълково вещество често се използват в хранителната промишленост поради високото си съдържание на пектин. Богатите на пектин плодове също могат да се смесват с бедни на пектин плодове, като червени ягоди и касис, за да се превърнат в конфитюри и желета. Тъй като пектинът се използва широко като сгъстител при производството на търговски храни, хората често се чудят дали може да се има предвид излишък. Защото той вече се намира естествено в плодовете и зеленчуците, консумацията на пектин обикновено не причинява странични ефекти. Но както бихте очаквали, прекомерната консумация на пектин може да доведе до болки в стомаха, храносмилателни проблеми или диария. Прекомерната консумация на пектин също може да попречи на храносмилателния тракт да абсорбира хранителни вещества от храната.
Кои плодове имат повече пектин?
Според USDA (Министерството на земеделието на САЩ) плодовете са тези, които съдържат най-голямо количество пектин (всички плодове имат поне 5-10% пектин). От плодовете, прасковите, ябълките, портокалите, грейпфрутът и кайсиите съдържат най-големи количества пектин. Например, малка праскова съдържа 0,910 g пектин, докато чаша ябълкови резенчета съдържа 0,654 g пектин.
Зеленчуци и бобови растения, богати на пектин
Според USDA, диетичните фибри, открити в зеленчуците и бобовите растения, обикновено са 15-20% пектин. Сред зеленчуците, морковите са тези, които съдържат едно от най-големите количества пектин, голям морков с 0,576 g пектин. Доматите и картофите също са зеленчуци, богати на пектин. Средният домат съдържа 0,369 g пектин, докато средният бял картоф съдържа 0,639 g. Сред бобовите растения грахът съдържа една от най-високите концентрации на пектин, част от чаша с 0,960 g пектин.
Зърнени култури и други източници на пектин
Поради желиращите свойства на пектина, той се добавя към много храни, за да ги стабилизира. Например, пектинът често се използва в безалкохолни напитки, десерти и млечни продукти. По-специално, някои видове зърнени култури са богати на пектин, като корнфлейкс, които имат 0,750 г пектин на порция на чаша. Също така, някои видове хляб имат високо съдържание на пектин, парче с тегло 0,261 g.
фибри
Диетичните фибри са тази несмилаема част от растенията. В храната има два вида влакна: разтворими и неразтворими. И двамата работят заедно, за да поддържат здравето на тялото. Пектинът е форма на разтворими фибри, които привличат вода от храносмилателния тракт и образуват гел, спомагащ за забавяне на храносмилането. Неразтворимите фибри помагат за подпомагане на движението на храната, поета през храносмилателната система, като същевременно добавят маса към полученото изпражнение.
Пектинът помага за понижаване на холестерола
Според проучване, публикувано през май 2012 г. в European Journal of Clinical Nutrition, пектинът може да помогне за поддържане на холестерола в нормални нива. Участниците в това проучване консумираха 15 g ябълков или цитрусов пектин дневно в продължение на четири седмици. Резултатите показаха, че пектинът от всеки източник понижава LDL, "лошия" холестерол със 7 до 10 процента. В последващо проучване, прилагането на 6 g цитрусов пектин на ден в продължение на три седмици води до 6-7% намаляване на LDL.
Може да предпазва от рак на дебелото черво
Лабораторно проучване, чиито резултати са публикувани през 2003 г. в списанието Anti-Cancer Research, установява, че приемането на диета с високо съдържание на фибри като пектин може да е от ключово значение за профилактика на чревни тумори. Учените тестваха ефектите на пектина върху човешките клетки на рак на дебелото черво и установиха, че той инхибира туморния растеж, както е показано в проучването. Изследователите заключават, че Пектинът и неговите разлагащи се вещества са потенциални защитници срещу рака на дебелото черво.
Поддържа стабилни нива на глюкоза
Ако имате диабет, знаете колко е важно да се поддържа стабилна кръвна захар. Добрата новина е, че като ядете храни с високо съдържание на разтворими фибри като пектин, можете да помогнете за стабилизиране на кръвната захар. Когато ядете храна, която съдържа разтворими фибри, те забавят храносмилането и забавят изпразването на стомаха. Това намалява скоростта, с която тялото абсорбира въглехидрати от хранене, което поддържа нивата на глюкоза стабилни. Пектинът е вид вискозни диетични фибри. Според доклад на Министерството на земеделието на САЩ, вискозните фибри намаляват гликемичния отговор на храната, забавяйки изпразването на стомаха и съответно усвояването на глюкозата от организма. Също, Пектинът играе роля в нормализирането на нивата на мазнините в кръвта, особено на холестерола.
Със или без добавен пектин?
Химически извлеченият пектин (Е440) се счита за безопасен в количеството, присъстващо в храната (не е здравословно), но в по-големи количества (от добавки) може да има отрицателни ефекти като подуване на корема, диария, метеоризъм, алергии, астма и др. Кипенето може да се използва и за извличане на пектин от растения, като по този начин се получава течност с високо съдържание на пектин, но добивът е нисък, което прави този метод да не се използва от промишлените производители.
Естественият пектин и този, получен чрез химическа екстракция, имат сходни благоприятни ефекти, като разликата е, че промишлено извлеченият пектин може също да съдържа химически примеси, получени от химични обработки, направени по време на процеса на екстракция. В този контекст можете да избегнете химически извлечения пектин (E440), като консумирате само домашно конфитюри и конфитюри, или като изберете биологични продукти с най-високо качество, които имат думите „БЕЗ ДОБАВЕН ПЕКТИН“.