Какво е цвекло захар, какво е определение на захар, стокознание, наука за храните

Английски: Захар от цвекло
Френски: Sucre de betteraves
Италиански: Zucchero di barbabietola
Испански: AzпїЅcar de remolacha

Съдържание

  • Захар от цвекло
  • Извличане на захар от цвекло
  • Суров сок от захарно цвекло
  • Тънък сок от захарно цвекло, карболим
  • Преработка в рафинирана захар
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

какво

Захар от цвекло се получава от захарно цвекло. Богатото на хранителни вещества цвекло съдържа до двадесет и два процента захар и се отглежда в цяла Европа.

Извличане на захар от цвекло

Производството на захар започва с прибирането на реколтата през септември. За това са необходими няколко работни стъпки. Първо измитото захарно цвекло се нарязва на парченца и се загрява предварително в така нареченото попарващо корито. При около 70 ° C захарта се разтваря от клетките на цвеклото. The Суров сок, която е отделена от излужената пулпа от цвекло.

Суров сок от захарно цвекло

Освен захар, суровият сок съдържа и други разтворими съставки, които не са желани в крайния продукт. Те включват минералите от цвекло, различни киселини, инвертна захар и протеини. Тези Не захари сега се свързват чрез добавяне на вар и въглероден диоксид и се разделят чрез филтриране. Остава бистър тънък сок, с до 16% съдържание на захар и т.нар Carbolime обратно.

Тънък сок от захарно цвекло, карболим

След това тънкият сок се сгъстява на няколко етапа, докато стане златистокафяв Сироп който има съдържание на захар около 67%. След това към сиропа се добавят така наречените кристални ядра и се нагряват при температура от 75 ° C, докато кристалните ядра пораснат в златисто-жълти захарни кристали. Към този момент захарните кристали все още са покрити със сироп. Кристалите от сироп и захар образуват смес, която се разглежда от специалистите в областта магма така наричаното.

Преработка в рафинирана захар

Магмата се изплаква от кристалите в центрофуги с пара и се отделя. Така получената захар се нарича сурова захар 🛒 и все още има жълто-кафяв цвят. За да може да се получи блестяща бяла рафинирана захар от суровата захар, тя се разтваря отново и полученият, много чист захарен разтвор (т.нар. Изяснете) се подлага на по-нататъшна стъпка на кристализация. Тази стъпка се повтаря, докато се получи висококачествена захар. Разтварянето и прекристализирането се нарича рафиниране, поради което получената по този начин захар се нарича рафинирана захар.

Страничните продукти от производството на захар, разбира се, се използват и по-нататък: Пресованата и изсушена пулпа от цвекло се продава на фермите като фураж. Карболимът, получен при екстракция на сок, е отличен и евтин тор.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Захар от цвекло: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 400/1680
Въглехидратни единици (KE, KHE): 10
Единици за хляб (BU): 8.33
Въглехидрати: 100 g
Диетични фибри: * g
Протеин: 0 g
Вода: + g
Мазнини: 0 g
MFU: 0 g
Холестерол: 0 mg

Захар от цвекло: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0 mg
Рибофлавин: 0 mg
Ниацин: 0 mg
Пиридоксин: 0 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 0 mg

Захар от цвекло: минерали
Натрий: + mg
Калий: 2 mg
Калций: 2 mg
Фосфор: * mg
Магнезий: * mg
Желязо: * mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Цвеклото захар е захар
  • Цвеклото захар се произвежда от захарно цвекло

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.