Какво е аспержи и с какво да ги комбинирате - Sunday Chef
Аспержи и наука
Аспержите са пролетен зеленчук, пълен с хранителни вещества. Когато купувате аспержи е добре да ги приготвите веднага. Може да се приготви по много начини и можете да го ядете по всяко време на деня. Казвам, че е чудо зеленчук и заслужава да бъде включен в ежедневната ни диета. Жалко, че е малко скъпо 🙂
Ако искате да пропуснете „научната“ част, преминете директно към начините на приготвяне, какво да комбинирате или към идеите за рецепти.
130 грама сурови аспержи имат около 27 калории, 3 грама протеин, 2,8 грама фибри и 202 милиграма калий (наред с много други). Калият е полезен за кръвното налягане. Аспержите също имат съединение, което подобрява кръвообращението, наречено аспараптин. Той е добър източник на фибри, фолиева киселина, витамин А, С, Е и К, както и хром. Този минерал подобрява свойството на инсулина да транспортира кръвната глюкоза в клетките. Така че е добре за тези, които обръщат внимание на нивото на кръвната си захар.
Това е тревисто растение, богато на глутатион, детоксикиращо съединение, което помага за разграждането на канцерогени и други вредни съединения. Изглежда, че ако ядем аспержи, ние се предпазваме от определени форми на рак, като рак на костите, гърдите, дебелото черво, ларинкса или белия дроб.
Аспержите са пълни с антиоксиданти и са известни със свойството да неутрализират вредните за клетките свободни радикали. Това би помогнало да забави процеса на стареене и да намали възпалението.
Аспержите имат високо ниво на аминокиселината аспаргин, която е естествен диуретик, и чрез елиминиране на течности помага да се елиминира излишната сол от тялото. Аспержите като естествен източник на фолиева киселина помагат на периоди на бърз растеж като бременност, детство и юношество. Фолатът може също да намали риска от депресия, като предотврати образуването на излишен хомоцистеин в организма. Хомоцистеинът може да блокира достигането на кръв и други хранителни вещества до мозъка. Твърде много хомоцистеин влияе върху производството на хормоните серотонин, допамин и норепинефрин. Тези хормони регулират настроението, съня и апетита. И просто знаете, че трябва да имаме висок апетит, така че по-добре гответе аспержи по моите рецепти.
Методи за приготвяне
бланширане - В по-голям тиган добавете вода и оставете да заври. Поставете аспержите във варена вода и ги оставете за 1-2 минути (бланширайте) и след това ги извадете в купа, пълна с много студена вода.
Скара - грил тиган се загрява на силен огън и когато е горещ, се добавят аспержите с капка зехтин, едра сол и черен пипер. Оставете за около 1-2 минути и се връщайте от време на време. Трик, за да проверите дали аспержите са готови, е да ги повдигнете с шпатула и ако се огънат леко е готов.
Парна - Ако имате онова гърне от Ikea с контейнера, който е поставен върху него с дупки (вид сито), тогава можете да го приготвите по този начин. Добавете 1 литър вода в тенджерата и оставете да заври. Поставете ситото отгоре, аспержите и капака. Оставете го за около 3 минути и го извадете в чиния
Във фурната - Загрейте фурната до 220 градуса С, сложете хартия за печене на поднос и поставете аспержите. Добавете капка зехтин, едра сол и черен пипер. Поставете във фурната за около 10 минути и извадете в чиния. Преди да влезете във фурната, можете да добавите чесън, джинджифил или лимонова кора.
Уокът - В супер горещ уок добавете аспержите и варете 1 минута. Обикновено се добавя към уока към края, след като другите зеленчуци са сварени.
Какво да комбинираме с аспержи
Най-добрите комбинации със аспержи са тези със зехтин, масло, пролетни зеленчуци, грах, млади картофи. Има и сирена като пармезан, сирене фета или козе сирене. Яйцата и холандският сос работят отлично в този случай. Аспержите се сервират като гарнитура до парче телешко месо, леко сварено в кръв или до парче мазна риба.
За по-луди идеи аспержите се съчетават добре с авокадо, филе от хамсия, препечен хляб, чоризо или гръцко кисело мляко.
Идеи за рецепти
Аспержи с хамсия се рушат
Когато направих рецептата, добавих цяла кутия аншоа към трохите, направени от сърцевината на филия хляб с майонеза ... голяма грешка. Беше "леко" малко солено и ядох много малко на трохи.