Какво е артишок от Йерусалим, какво е определението за кореноплодни зеленчуци, познаване на продукта, наука за храните
Научно наименование: Helianthus tuberosus
Английски: Йерусалимски артишок
Френски: Artichaut de JпїЅrusalem, артишок от Йерусалим
Съдържание
- Йерусалимски артишок
- Артишок от Йерусалим: произход и история
- Артишок от ерусалим: описание на растението
- Артишок от Йерусалим: съставки
- Артишок от Йерусалим: реколта и съхранение
- Артишок от Йерусалим: употреба
- Артишок от Йерусалим: лекарство
- Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
- подувам
Артишок от Йерусалим: произход и история
The Растение от топинамбур принадлежи към ботаническото семейство на композитите (Compositae или Asteraceae). Произхожда от Северна Америка. Там той е разпространен от Онтарио и Саскачеван (Канада) до Тенеси и Арканзас в САЩ, преди да бъде пренесен във Франция от французите в началото на 17 век. Французите нарекоха картофено растението на индийско племе, артишок от Йерусалим. Артишокът от Йерусалим използвал растението като фураж и като зеленчук. От Франция и грудката от ерусалимски артишок се разпространява в цяла Европа. Днес артишокът от Йерусалим се отглежда на почти всички континенти. Основните растящи страни са Северна Америка, Русия, Австралия и Азия. В Европа грудката със сладък вкус е заменена до голяма степен от картофа в средата на 18 век. Отглежда се само с малко икономическо значение в Южна Франция и Холандия. В Германия има само малки райони за растеж в Долна Саксония и Баден.
Артишок от ерусалим: описание на растението
Растението артишок от Йерусалим изглежда много подобно по форма и размер на слънчогледа, който също принадлежи към рода Heliantus. Оттук идват имената като „луковичен слънчоглед“ или „Erdsonnenblume“. Грубите им листа са ланцетни до яйцевидни, а жълто-жълтите им, до 8 см големи цветя цъфтят от септември. Подобно на картофа, коренът образува от 2 до 3 дузини грудки. Грудките обикновено са с форма на круша или ябълка (Земна круша, Картофи) и напомнят на пресни корени от галанга и джинджифил. В зависимост от сорта, грудките се различават по форма и размер. Тънката им кожа е със светлокафяв до лилав цвят. Пулпът също е бял, жълт, кафеникав, червен или лилав в зависимост от сорта.
Артишок от Йерусалим: съставки
Грудката от топинамбур е зеленчук, богат на хранителни вещества. Той има 80% вода, между 15 и 20% въглехидрати, приблизително 3% протеини, минералите калий, калций, фосфор, желязо, натриев силиций и провитамин А и витамини В1, В2, В6, D и С. Особено Трябва да се спомене високият дял на инулин * (до 16%), т.нар Композитна якост или Бадемово нишесте. Въглехидратният инулин се разгражда в стомаха от киселини и ензими до фруктоза, което е поносимо за диабетици. Този имот даде на грудката на топинамбур името "Диабетен картоф".
Артишок от Йерусалим: реколта и съхранение
Луковиците на топинамбур се събират през октомври и приключват през май. Грудката от топинамбур е устойчива на зимата - тя може да издържи на температури до -15 ° C и следователно е идеална за прибиране на реколтата, когато е необходимо. За да се стигне до клубените дори при ниски температури, земята се покрива със слама или сено. По този начин почвата не замръзва и до клубените се стига лесно. Артишокът от Йерусалим също може да се съхранява в избата за кратко време. Поради тънката си обвивка клубените отделят много влага, когато се съхраняват извън почвата. Те се набръчкват толкова бързо, губят своята еластичност и лесно гният. Това важи и за по-продължителното съхранение в хладилника. Ако обаче нямате друга възможност за съхранение, увийте клубените в прозрачно фолио и ги поставете в отделението за зеленчуци. Ако грудка се съхранява малко прекалено дълго, можете да я поставите в студена вода за известно време и да й върнете малко от старата свежест.
Артишок от Йерусалим: употреба
Въпреки че грудките от топинамбур са много подобни на картофите, те не се обработват като тях. Ако приготвите грудки от топинамбур като картофи, те губят голяма част от аромата си. Деликатната кожа не трябва да се бели, така или иначе е трудно да се отлепи много извитата повърхност на клубена. Следователно е достатъчно грудката да се изчетка под течаща вода и да се отстранят замърсяванията и отломките. Клубените се настъргват или настъргват с лимонов сок (киселинността на лимоновия сок не му позволява да стане кафяв) за сурова консумация в салати. Когато се сготви, грудката развива орехов сладникав аромат, който се подчертава от печен сусам или галета, запечени в масло. Поради високата си концентрация на захар, грудката от топинамбур е идеална за приготвяне на сладки сокове; Поради това се преработва промишлено във фруктоза, сироп и алкохол, както и в ракия от топинамбур. От грудката се прави и брашно. И когато е печено, това е суровината за заместители на кафе.
Артишок от Йерусалим: лекарство
Народната медицина познава грудката като присъства от небето. Той има тази репутация не на последно място заради вече споменатата добра поносимост на инулин за диабетици. Казва се, че грудката от артишок на Ерусалим облекчава някои симптоми на черния дроб, жлъчния мехур и стомаха. Преди всичко трябва да бъде ефективно средство за подтискане на апетита, без странични ефекти.
* Анотация:
Моля, не бъркайте инулина с инсулина, хормона в панкреаса!
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Артишок от Йерусалим: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 73/306
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: * g
Диетични фибри: 1,6 g
Протеин: 2 g
Вода: 78 g
Мазнини: * g
MFU: * g
Холестерол: * mg
Топинамбур: витамини
Ретинол: 6 µg
Тиамин: 0,2 mg
Рибофлавин: 0,1 mg
Ниацин: 1,3 mg
Пиридоксин: 0,1 mg
Аскорбин: 4 mg
Токоферол: 0,2 mg
Артишок от Йерусалим: минерали
Натрий: 4 mg
Калий: 429 mg
Калций: 14 mg
Фосфор: 78 mg
Магнезий: 0,1 mg
Желязо: 3,4 mg
Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.
Всички изявления без гаранция!
подувам
- Ханс-Георг Левин, Елизабет Ланге и Кристиан Тюбнер: Голямата книга със зеленчуци от цял свят. Graefe & Unzer, 1999 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.