Какво е артишок и как се яде

Родината на артишока е Средиземно море, но сега растението се култивира предимно в Калифорния.
Това е пъпка на голямо растение от семейство Сложноцветни.
Ядливата част включва основата от зелени листа, нежната вътрешна част на сърцевината и дъното на самата кора.

Разтрийте артишок с пръсти и слушайте - нежните листа едновременно скърцат. Тъп сух звук означава, че сърцевината е твърда, презряла.
Хванете артишок с длан. Деликатните растения на допир са тежки, плътни.
По-зрелите и твърди съцветия са по-леки на допир и по-малко силни, те вече са започнали да губят влага.

Не забравяйте, че размерът няма значение. Размерът показва мястото, което съцветието заема върху растението, а не неговата възраст или нежност. Големите съцветия растат отгоре, малките - отстрани на стъблото.

---