Какво е амбициозно, какво е определението на ястието, познанието за продукта, науката за храните

Английски: Aspic
Френски: Aspic
Италиански: Aspic
Испански: пїЅspic

Съдържание

  • Аспик
  • Аспик: подготовка
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

амбициозно

Аспик (Fr.: Aspic = желе от месо) е име за желе и (маринованите) ястия, използвани в него. Храните, поставени в аспик, могат да бъдат например месо, риба или птици. Понякога за него се използват зеленчуци или плодове. Понякога терминът brawn се използва като синоним на aspic.

Аспик: подготовка

Aspic се използва най-вече в тимбални форми или теринови форми. Формите се охлаждат силно в хладилника и се заливат с желе, което е едва течно. Желето се желира по-бързо върху студените стени на матриците, отколкото вътре. Когато се образува желеобразна стена с дебелина от два до три милиметра, останалата част от все още течното желе се излива от формата. Сега, в зависимост от рецептата, формите могат да се напълнят с предварително приготвената храна точно под ръба. След това формите се заливат с останалото течно желе и отново се поставят в хладилника. В зависимост от размера на формата, аспикът е напълно втвърден и готов за падане след два до три часа.

Преди сервиране, формите се потапят за кратко в баня с гореща вода и се накланят върху повърхността.

Резюме и кратка информация

  • Натриевият бензоат се използва за аспик
  • Бензоената киселина се използва при производството на аспик

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Ерхард Горис: Новият кухненски речник. DTV, 1994 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този речник предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията по функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано-храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: Използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да бъде от животински произход.