Отслабнете с кокосово масло Най-важните въпроси и отговори FITFORBEACH

Написано от

Най-четени

Последна актуализация: 29 юли 2020 г.

Няколко килограма по-малко и възможно най-бързо и с малко усилия - така повечето хора биха предпочели да отслабнат. Всъщност има все повече статии в интернет и в многобройни ръководства, които описват кокосовото масло като чудодейното лекарство за отслабване.

Съответно, това би спомогнало за стимулиране на метаболизма на организма и консумацията на енергия и в същото време да насърчи ситостта и по този начин да противодейства на апетита. Това звучи много обещаващо, но наистина работи?

В тази статия бихме искали да ви обясним какво всъщност представлява кокосовото масло и отслабването и до каква степен кокосовото масло може да повлияе на метаболизма ви.

най-важното накратко

Кокосовото масло е растително масло и се характеризира особено със своя състав, който се състои от 99,9% мастни киселини. Когато избирате масло, трябва да сте сигурни, че това е студено пресовано, необработено кокосово масло.
Поради високото си съдържание на лауринова киселина, която е една от мастните киселини със средно легло, които могат да бъдат усвоени и преработени от организма особено бързо, през последните години има все повече доклади, които препоръчват кокосовото масло като средство за отслабване. Съществуват обаче многобройни изследвания, които опровергават този ефект.
Кокосовото масло е особено популярно в кухнята. Може да се използва за готвене, пържене, печене и дори в напитки и създава екзотичен аромат. Използва се най-вече за приготвяне на азиатски ястия и често се комбинира с кокосово мляко.

Какво е кокосово масло?

Кокосовото масло е хранително масло, приготвено от кокосови орехи. Има различни видове масло, които се произвеждат по различни начини. Обикновено сърцевината първо се изсушава и след това извлеченото масло се избелва и дезодорира (1). В допълнение към предлаганото в търговската мрежа рафинирано, избелено и дезодорирано масло се продават все повече и повече необработено, т.е.нерафинирано, кокосово масло. През последните години в света се произвеждат все повече кокосови орехи (2) .

Състои се от 99,9% мастни киселини, от които 91,9% са потвърдени мастни киселини, 6,4% са мононенаситени и 1,5 са полиненаситени мастни киселини.

Лауриновата киселина е основната мастна киселина в кокосовото масло. Лауриновата киселина е една от средно- или дълговерижните мастни киселини (2) .

Кокосовото масло има много различни приложения. Кокосовото масло често се използва за печене или готвене, но може да се използва и в напитки като кафе или чай. Маслото се използва по различни начини в сектора на красотата като лечение на косата, балсам или дори успокояване на кожата в случай на слънчево изгаряне (4) .

Съдържат средноверижни троглицериди
Чисто зеленчукови
Подходящ и за грижа за кожата и косата
Съдържа кауринова киселина

Ниско съдържание на витамини
възможен риск поради голям дял наситени мастни киселини
Екологичен аспект (лош екологичен баланс)

Кокосовото масло наистина ли е здравословно?

Това сравнение обаче е критикувано, тъй като триглицеридите, присъстващи в кокосовото масло, се различават от средноверижните триглицериди по отношение на тяхната структура, абсорбция и метаболизъм (2). Триглицеридите със средна верига се характеризират с общото си въглеродно число. Само около 4% от триглицеридите в кокосовото масло достигат тази дължина (2) .

Устойчивостта на окисляване и полимеризация правят кокосовото масло стабилна мазнина, която може да се използва по най-различни начини (1) .

Също така в това видео, което подбрахме за вас, отново се разглеждат по-внимателно различните аспекти и мнения относно кокосовото масло.

Каква е разликата между кокосовото масло и кокосовата мазнина?

Не става въпрос за два различни продукта, а просто за различно име в зависимост от състоянието на маслото.

Как да използвам правилно кокосовото масло?

В този смисъл, когато използвате кокосово масло, е особено важно да вземете точното количество неща, тъй като консумирането на твърде много от маслото определено е нездравословно и само ще противодейства на загубата на тегло. Чистите мазнини обикновено са висококалорични, така че яденето на твърде много кокосово масло може да доведе до бързо напълняване.

Кокосовото масло може да се използва в напитки, както и за печене и готвене. Винаги трябва да се спазва точната доза. Например, ако ястие се готви за 2 души, в повечето случаи е достатъчна 1 супена лъжица кокосово масло.

Какво трябва да имате предвид с кокосовото масло?

По-добре е да избягвате продукти, които са произведени с допълнителни химикали или които са били особено нагрявани по време на обработката.

Както при много други продукти, и тук е важно да се обърне внимание на начина на производство и качеството на продукта с кокосово масло. Можете да използвате термините „родно“ и „студено пресовано“ като ръководство за избор на висококачествено кокосово масло.
(Източник на изображението: Pixabay/moho01)

По принцип можете да използвате термини като „роден“ или „студено пресован“ като ориентир, за да сте сигурни, че това е производствен процес, който запазва здравословните съставки и мазнини (7) .

Кокосовото масло ви помага да отслабнете?

Повечето статии обосновават своите твърдения на базата на средноверижни триглицериди, които се усвояват или обработват по-бързо от организма и би трябвало да осигурят по-голям разход на енергия и по-бързо чувство на ситост (3). . Както вече споменахме, това са само 4% от триглицеридите в кокосовото масло. Критикува се също, че много изследвания са работили само със средноверижни мастни киселини, но не и с действително кокосово масло.

Според Lockyer and Stanner (2016) няма достатъчно и висококачествени научни доказателства, че кокосът увеличава метаболизма при хората и по този начин помага при загуба на тегло (1). Също така си et. ал. (2016) подчертават в своя доклад, че няма ясни доказателства, че кокосовото масло повлиява кръвните тестове и липопротеините по различен начин от другите наситени мазнини (2) .

Следователно няма ясни проучвания за ефекта на кокосовото масло върху загубата на тегло, поради което са необходими по-нататъшни проучвания, също и в сравнение с MCT масло (триглицериди със средна верига). Твърдението за използване на кокосово масло за повишаване на чувството за ситост се класифицира като недостоверно (3) .

Съществуват обаче и проучвания, които показват положителен ефект на кокоса и мастните киселини със средна верига, които той съдържа. Според това проучване е в състояние да покаже, че кокосовото масло при поглъщане, в сравнение с други масла, увеличава ефекта на инсулина чрез насърчаване на афинитета на свързване (5) .

Друго проучване на Kasai M et al. (2003) показа, че с ежедневен прием на MLCT (средно- и дълговерижни триацилглицероли) теглото и телесните мазнини могат да бъдат загубени (6) .

Като цяло следователно може да се каже, че все още липсват ясни и висококачествени дългосрочни проучвания в тази област и че кокосовото масло по същество няма значително влияние върху загубата на тегло. Намаляването на теглото обаче може да се постигне със специална MLCT диета. Необходими са повече изследвания.

Във всеки случай, когато използвате кокосово масло, трябва да се обърне внимание на количеството, защото особено чистите мазнини са висококалоричен източник на храна. Ако кокосовото масло се консумира в излишък, това може да доведе до бързо напълняване вместо загуба на тегло.

Как кокосовото масло ви помага да отслабнете?

Тези ефекти могат да бъдат открити в проучвания с чисти средноверижни триглицериди, но не и в проучвания, които са работили изключително с кокосово масло.

Как мога да готвя с кокосово масло?

При пържене трябва да се внимава маслото да не се прегрее.Кокосовото масло може да се използва както за готвене, така и за печене и също така се използва в напитки. Кокосовото масло е особено популярно сред ястия от азиатския регион. В допълнение към кокосовото масло често се добавя и кокосово мляко (9) .

Кокосът е задължителен за много азиатски специалитети и придава на ястията уникалния, екзотичен аромат. Много кърита се правят не само с кокосово масло, но и с кокосово мляко.
(Източник на изображението: Pixabay/Huahom)

По принцип необработеното кокосово масло няма отрицателно въздействие върху кръвното налягане или биомаркерите. Въпреки това трябва да се внимава при загряване на маслото. Подобно на нагряващото палмово или соево масло, повторното нагряване може да повиши кръвното налягане (8) .

Кокосово масло за пържене

По принцип кокосовото масло може да се използва и за пържене на месо, зеленчуци или други деликатеси. Ако обаче маслото стане твърде горещо по време на пържене, то може бързо да промени вкуса си и да загуби типичния си аромат. Следователно трябва да се използва или за бавно нагряване при средна температура, или най-добре за задушаване на зеленчуци, което след това получава особено екзотична нотка.

Кокосово масло за печене

Кокосовото масло е особено интересно за печене поради различните си физически състояния. При температури над 23-26 градуса по Целзий маслото е течно, при по-ниски температури първо става кремообразно, а след това твърдо.

По принцип е важно просто да замените порцията масло или масло с кокосово масло.

В повечето случаи може да се използва дори малко по-малко кокосово масло, тъй като то е много по-продуктивно от, например, маргарина. Благодарение на промяната в консистенцията, свързана с температурата, кокосовото масло е идеално и за остъкляване на торта.

Кокосово масло за готвене

Кокосовото масло е особено популярно за приготвяне на зеленчуци на пара. Той придава на зеленчуците специална екзотична нотка и не се съчетава добре с кокосово мляко в много ястия. Маслото също така дава вкусен аромат в макарони или оризови тигани и по принцип може да се използва за всякакъв вид ястия. Някои любители на закуската дори приготвят бърканите си яйца с кокосово масло. Любителите на супи могат просто да добавят малко кокосово масло към супата си за екзотично докосване.

Кокосово масло в напитки

А кокосовото масло дори се използва във все повече напитки. Най-популярно е маслото в чаени напитки или кафе. Те включват например т.нар "Броненоустойчиво кафе" и мача чайове с кокосово масло. Изобретено от Дейв Аспрей, кафето обещава да ви засити с кокосово масло и по този начин да задоволи апетита. Този ефект е бил критикуван много, но ако все пак харесвате кафето с малко кокосово масло, можете, разбира се, да добавяте малко масло от време на време.

Също така за подготовката на т.нар "Златно мляко" имате нужда от кокосово масло. Тази напитка е особено популярна сред веганите и се състои от растително мляко, малко куркума и джинджифил, агаваниран сироп, канела и кокосово масло.

Какви алтернативи има на кокосовото масло?

По-нататък искаме да ви запознаем с различни алтернативи на кокоса. Що се отнася до растителните масла, има няколко алтернативи, от които можете да избирате. Различните масла се различават не само по вкуса си, но и в процеса на производство и възможните приложения.

Описание на маслото

Рапично олио	Рапичното масло също е растително масло и благодарение на доброто съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини е особено здравословно. Рапичното масло също се предлага както под студено пресоване, така и под горещо пресоване. Вариантът със студено пресоване е за предпочитане тук, той е по-богат на витамини и хранителни вещества (10)
Слънчогледово олио	Слънчогледовото масло също е популярно за готвене и е една от по-евтините алтернативи на маслото. Търговското слънчогледово масло е предимно рафинирано, термично пресовано масло, което има мек вкус и следователно е гъвкаво в готвенето. Ако обичате да използвате слънчогледово олио за салатни превръзки, трябва да изберете вариант на студено пресовано масло, което съдържа повече витамини (11) .
фъстъчено масло	Хората с алергия към бобови растения по-скоро не трябва да използват фъстъчено масло като алтернатива. Фъстъченото масло също се пресова студено за производство на масло и след това се екстрахира. Маслото обикновено е относително бистро или леко жълтеникаво и в зависимост от блясъка има леко до малко по-силна фъстъчена нотка по отношение на миризмата. За разлика от кокосовото масло, съдържа малко или никаква лауринова киселина (12) .
зехтин	Зехтинът е предпочитаното масло, особено за средиземноморската кухня. Независимо дали е за готвене, самостоятелно с хляб или в превръзки за салати, маслото не само се отличава с уникалния си вкус, но е и особено богато на витамин Е. Но има и сериозни разлики в качеството със зехтина. Ето защо, когато купувате, винаги трябва да сте сигурни, че сте избрали висококачествено масло, което е възможно най-естествено.
Орехово масло	Ореховото масло също е нещо за гастрономи, които не искат да пропуснат ореховия аромат в храната си. Подобно на другите алтернативи на маслото, то е студено пресовано от зрели орехи и има жълт оттенък на цвят. Това масло е особено богато на омега-3 мастна киселина, която може да има противовъзпалителни ефекти и също така е добра за нивото на кръвната захар. Въпреки това, при около 140 градуса, точката на дим на ореховото масло е значително по-ниска от тази на кокосовото масло, например, така че не е подходяща за пържене или пържене (13) .

Заключение

Сигурно сте забелязали, че килограмите с кокосово масло няма да паднат толкова лесно и сами по себе си, колкото се разпространяват популярно в много статии и в социалните медии и т.н. Когато консумирате кокосово масло, качеството на маслото и количеството са явно важни! В умерени количества и като вкусна алтернатива на растителното масло, можете лесно да си внушите и да се насладите на екзотичен аромат в собствената си кухня.

Що се отнася до отслабването, трябва да знаете, че само кокосовото масло няма да работи. Просто липсват ясни и висококачествени дългосрочни проучвания, които всъщност да потвърждават рекламираните ползи от кокосовото масло. Въпреки това кокосовото масло е и ще остане чудесна алтернатива на маслото, което е идеално за готвене и печене.

Източник на изображението: Габдракипова/123rf.com

Индивидуални доказателства (13)

1. Lockyer, S., Stanner, S. (2016) Кокосово масло - идея с ядки? Хранителен бюлетин 41, 42-54. doi: doi.org/10.1111/nbu.12188.
източник

2. Eyres, L., Eyres, M.F., Chisholm, A., Brown, R.C. (2016) Консумация на кокосово масло и сърдечно-съдови рискови фактори при хората. Nutr. Rev. 74 (4), 267-280. doi: 10.1093/nutrit/nuw002.
източник

3. Клег, М. Те казват, че кокосовото масло може да помогне за отслабване, но може ли наистина? Eur J Clin Nutr 71, 1139-1143 (2017). https://doi.org/10.1038/ejcn.2017.86
източник

4. Stein, D. (2017) 12 Удивителни неща, които можете да направите с кокосово масло, Свят
източник

5. Kappally, S., Shirwaikar, A. & Shirwaikar, A. (2015) Кокосово масло - преглед на потенциалните приложения. Списание за лекарства и лекарства 7 (2), 34-41, DOI: 10.15254/H.J.D.Med.7.2015.149
източник

6. Kasai M, Nosaka N, Maki H, Negishi S, Aoyama T, Nakamura M, et al. Ефект на диетичните средно- и дълговерижни триацилглицероли (MLCT) върху натрупването на телесни мазнини при здрави хора. Asia Pac J Clin Nutr. 2003; 12, 2: 151-60.
източник

7. Маслоу, М., Истината за кокосовото масло: Колко здравословно е? Помага ли ви да отслабнете?, Marathon Fitness.
източник

8. Mohammad Afiq Hamsi, Faizah Othman, Srijit Das, Yusof Kamisah, Zar Chi Thent, Haji Mohd Saad Qodriyah, Zaiton Zakaria, Adel Emran, Kogilavani Subermaniam & Kamsiah Jaarin (2015) Ефект от консумацията на прясно и нагрято необработено кокосово масло върху маслото кръвно налягане и възпалителни биомаркери: Експериментално проучване при плъхове Sprague Dawley, Александрия вестник по медицина, 51: 1, 53-63, DOI: 10.1016/j.ajme.2014.02.002
източник

9. Halberscheidt, J. (n.d.) Кокосово масло: Рецепти, употреба и ефекти, яжте и пийте.
източник

10. Meiner, K. (2018) Рапично масло: здравословно растително масло, Gesundheit.de, URL: https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/saucen-und-oele/rapsoel
източник

11. NDR, съвети, рецепти, съставки Лексикон: слънчогледово олио, URL: https: //www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb124_zid-431.html
източник

12. Krist, S. (2013) Лексикон на растителни мазнини и масла, 2-ро издание, Springer Verlag.
източник