КАКВО ДРУГО ЛЪЖИМ Моцарела с решение за размразяване на пътя!
Модата на фалшивите храни се улови много добре с някои от производителите, които искат бързи печалби за кратко време. Известната моцарела наскоро влезе в този списък. По този начин разбрах от Pro Consumers Association, че 3 от 10 разновидности на моцарела съдържат лимонена киселина или че за производството й се използва разтвор, използван за нея. размразяване на пътища.
Преди да влезем в подробности, трябва да знаем няколко неща за този асортимент от сирена: 84% от анализираните сортове моцарела са направени от краве мляко; 16% от анализираните сортове моцарела са направени от биволско мляко; 40% от продадената моцарела идва от Германия; 36% от продадената моцарела е произведена в Италия; 21% от продадената моцарела е произведена в Румъния; мазнините спрямо сухото вещество варират между 27% и 52%; енергийната стойност на 100 грама продукт варира между 165 kcal и 339 kcal; количеството мазнини на 100 грама продукт варира между 8,5 грама и 25 грама; количеството наситени мастни киселини на 100 грама продукт варира между 6 грама и 18 грама; количеството протеин на 100 грама продукт варира между 13 грама и 26 грама; количеството сол на 100 грама продукт варира между 0,57 грама и 3 грама.
Проучването за качеството на моцарелата е част от Националната информационна и образователна кампания: „ДА НАУЧИМ ДА РАЗБЕРЕМ ЕТИКЕТА!“. Чрез тази кампания експертите на Pro Consumers Association (APC) имат за цел да научат потребителите да разбират етикета на хранителните продукти, за да могат да правят информирани покупки. Асоциацията на професионалните потребители (APC) закупи 33 вида моцарела от големи търговски структури (хипермаркети/супермаркети), за да проведе проучване, за да привлече вниманието към изкривяването на този вид сирене с въздействие върху потребителите. . Анализите, извършени от експертите на APC, доведоха до откриването на следните вещества в някои сортове моцарела:
-Използването на нишесте в рецептата на някои сортове сирене моцарела от някои производители заблуждава потребителя, тъй като моцарелата се получава само от мляко, без други добавки; -Употреба на калциев хлорид (E509) в някои сортове моцарела, като подобрител на вкуса, втвърдител и подкислител. Калциевият хлорид се получава от варовик, чрез реакция със солна киселина или като страничен продукт от получаване на сода. Най-широкото използване през последните и бъдещите години на калциев хлорид има за цел да предотврати образуването на лед и отстраняването му от пътищата; В сравнение с обикновената сол (натриев хлорид - NaCl), свойствата на калциевия хлорид го правят много по-ефективен в борбата със зимните несгоди по пътищата (той е ефективен до температури от минус 52 градуса по Целзий), дотолкова, че в световен мащаб За тази цел се използва калциев хлорид.
Традиционната моцарела има около 40% мазнини (въпреки че пазарът е пълен с по-малко мазни асортименти, много търсени от потребителите), около 20% протеини, около 2% въглехидрати и енергийна стойност от около 1200 kJ/300 kcal на 100 g (за различни категории на моцарела, енергийната стойност на 100 g от продукта варира в широки граници - от 165 до 339 kcal). Той е богат на строго необходими за човешкия организъм минерали: натрий, калций, фосфор, калий. Трябва да се отбележи, че моцарелата е подкисляваща храна (PRAL индекс: 14,74), налагаща предпазни мерки от страна на потребителите, които имат проблеми със загубата на минерали от тялото, тъй като подкисляващите храни подчертават загубата на минерали.
Биволското мляко е много мазно (около 7%), няма холестерол и дава сладко и тлъсто, скъпо сирене („Mozzarella premium“); от краве мляко (3,3-4,5% мазнини) се получава по-малко мазно сирене, по-подходящо за потребители със здравословни проблеми.