Какво добро агне
новинарски портал
Тамаш Березнай, готвач - Има ли начин да загубите ...
András Sváby - Не остана нищо друго освен надежда
Csaba Harmath, гастро специалист
Броят на нощувките за гости е намалял с 64% през октомври
Хотелите Danubius предлагат също печени прасенца и бебета пуйки.
Пол Тот, готвач - през погледа на младия специалист
Виктор Сегал, готвач - Има голям често срещан проблем: н ...
Árpád Györffy, главен готвач, хотел Four Seasons ...
Обявени награди за „Pro Gastronomia“ за 2020 г. ...
S.Pellegrino стартира академия за готвачи
METRO насърчава всички по света да
Медалист през 2020 г. във винарна Вирга
Ето как Унгария се подготвя за живот без пластмаса
Опознайте Tokaj aszú! - 5 неща, които не знаете ...
Какво добро агне?
Традиционно агнешкият сезон започва по Великден, тъй като по това време естествено младите овце пристигат на възраст, когато си струва да се заколят и да се подготвят за младото си месо. В днешно време е възможно не само да се получи млечно агне за кратък период от време, но повечето хора все още търсят агнешко през този период.
Според готвача Lajos Takács (Zing), когато избирате правилните агнета, струва си да знаете, че овцете са склонни да пасат начина, по който се движи делта-крилат самолет. Съответно животното в началото на триъгълника получава най-добрата храна, докато останалите зад него могат да хапят само трева с по-лошо качество от себе си. По този начин идеалното стадо трябва да се състои от 300-400 животни, тъй като колкото по-голямо е стадото, толкова по-малко пасищно зелено. Независимо от това, в Унгария този брой всъщност не е аспект, дори не му обръщаме внимание.
Не подправяйте доброто агне много!
Според науката за готвене месото на 3-6-месечна овца, т.е. агнешко, може да бъде разделено на две групи: първата е подходяща за кратко време на готвене, докато втората категория включва части от месо, които изискват по-дълго време. Идеалният начин за приготвянето му е розе, което може да се постигне до голяма степен чрез отпускане на месото.
Основната подправка на агнешкото в европейския културен кръг е класически розмаринът и мащерката, но според Лайош Такач, доброто агнешко не трябва да се подправя, за да усети неутралния му вкус. И мнозина биха потиснали собствения вкус на агнето. Главният готвач смята, че това не е проблем за новозеландските агнета с вкус на сладкарски изделия, тъй като и без това тези вкусове не преобладават там, но в случай, че открием наистина вкусно месо, силната подправка е голяма грешка.
Преди това в ресторант „Олимпия“ готвачът пържи свински трохи, пържени с агнешко, печени в гъша мазнина, което в началото също изглежда като изненадващ избор. Малцина биха помислили да направят целта по този начин, въпреки че това е може би едно от най-добрите пържени меса в света.
Zing също се прави под формата на агнешко и бургери. Тук се използва страната, която е най-сочната част. Месото първо се осолява, смила и оформя на баничка и след това се пече.
Предварително осолени агнета от Нормандия и Пикардия
Агнешкото ще бъде наистина вкусно, ако овцете ядат добри билки, тъй като веществата, отговорни за вкусното месо, също преминават през млякото. Агнета от Нова Зеландия също се предлагат в Унгария. Може обаче да се каже, че както поради разнообразието, така и поради обстоятелствата, те са много големи парчета дори в млада възраст, но вкусът им не предизвиква прекалено вълнение. Изборът на порода обаче не е реален за тези, отглеждани в Унгария, тъй като повечето унгарски животновъди искат твърде много наведнъж, било то мляко, вълна и разбира се много месо. И не съществува едновременно. И наистина вкусно агнешко месо е толкова рядко в Унгария, колкото бял гарван.