Какво да замести глутен
Какво е глутен ?
Глутенът, съставен от два протеина (глиадин и глутенин), присъства естествено в пшеница, ечемик, ръж, овес * (не забравяйте S.A.B.O). Това помага да се придаде обем на хляба, супите и сосовете, защото е еластичен и вискозен. Спелтата и камутът също са зърнени храни, съдържащи глутен.
* Овес: разнообразието Nave съдържа глутен, но не и сортовете Ирина и Потенца. Повече информация за това кой може да яде овес тук.
Какво не е наред с глутена ?
Глутенът е причина за много симптоми:
- Храносмилателни: чревни разстройства, хронична диария, подуване на корема, стомашен рефлукс (ГЕРБ), раздразнително дебело черво, болест на Crohn, проктоколит, ...
- Неврологични: хронична умора, раздразнителност, тревожност, депресия, паническа атака, мигрена, шизофрения, ...
- Става: остеоартрит, ревматоиден артрит, ...
- Кожни: екзема, псориазис, ...
- Имунни: диабет тип 1, множествена склероза, дерматит херпетиформис, тиреоидит на Хашимото, ...
Някои симптоми или заболявания (особено автоимунни) се намират извън храносмилателната сфера, тъй като глутенът увеличава чревната порьозност, отстъпвайки място на проникването на токсини във вътрешната среда и на малабсорбцията на микроелементи. Тези недостатъци могат да доведат до анемия (недостиг на желязо) или недостиг на витамини от група В, Е, К и цинк.
Поради многото симптоми, произходът на които може да се сравни с много фактори, диагностиката на заболяването може да отнеме няколко години. Ефективен начин обаче да проверим дали произходът на нашите заболявания е свързан с този протеин е да спрем да ядем какъвто и да е продукт, съдържащ глутен за 1 до 2 месеца.
Защо глутенът се превърна в проблем ?
Глутенът би станал проблематичен поради многото трансформации, направени в пшеницата през 60-те години. Всъщност по това време бяха избрани нови сортове по-продуктивна пшеница, за да отговорят на много силно търсене, особено в Индия и Пакистан, където милиони хора страдат от глад. Този подбор е направен по техниката на обратното кръстосване, тоест няколко пшеници са били кръстосани през няколко поколения, някои от които са устойчиви на болести, а други са имали висок добив. Резултатът от всички тези кръстоски е пшеница с всички характеристики на продуктивна пшеница. След това последното се разпространи по целия свят.
Тези последователни кръстосвания са въвели нови протеини, някои от които представляват глутенови протеини. Сега се знае, че тези неочаквани промени са причина за храносмилателни проблеми, алергични реакции и непоносимост.
Не сме в състояние да контролираме всички промени, които се случват по време на кръстосване или модификации на ГМО, така че това оставя място за алергии и непоносимост. Склонни сме към тези реакции, тъй като червата ни са много чувствителен орган, който предизвиква реакции от имунната система, когато влязат в действие нови молекули. Такъв е случаят с глиадин, глутенов протеин, който се противопоставя на ензимните трансформации в стомаха. молекулата да премине в червата.
"> екзорфини. Тези нови протеинови фрагменти от пшеница могат да достигнат до мозъка, когато червата страда от порьозност, което може да се случи за всеки индивид, дори и за тези, които понасят глутен. Когато достигнат мозъка, те действат върху усещането за удоволствие и възнаграждавайте по същия начин като лекарствата, така че в зависимост от вашата чревна пропускливост, може да страдате от пристрастяване към продукти, съдържащи глутен, без дори да сте наясно с това.
Нека добавим още, че глутенът присъства в зърнените култури с висок гликемичен индекс. Отстраняването му има предимство за отслабване и регенерация на тялото, при условие, разбира се, че тези зърнени храни са заменени от други с по-нисък гликемичен индекс (виж по-долу).