Какво да намажете върху хляба
Предимства и недостатъци на масло, гхи, маргарин, патешка мазнина, свинска мас и фъстъчено масло.
Докато Световната здравна организация препоръчва да покриваме 15-30 процента от ежедневните си енергийни нужди от мазнини, мазнините съставляват 37-38 процента от общия ни енергиен прием в Унгария днес - прочетете най-новия бюлетин на Националната асоциация на унгарските диетолози.
В Унгария средното потребление на мазнини на глава от населението през 2007 г. е 37,4 килограма. От това маслото, маслен крем тежат 1,1 килограма, свинска мас 13, птичи мазнини 1,8, олио за готвене 14,1 и маргарини 7,4 килограма.
Тъй като количеството и съставът на консумираните мазнини имат значителен ефект върху състоянието на нашето сърце и съдова система, струва си да се изследват по-отблизо мазнините, които могат да се разпространяват върху хляба.
Масло: вкусно, но повишава нивата на холестерола
Маслото е една от най-старите храни, произведени от животински мазнини, мляко и сметана и се произвежда главно от краве мляко. Хората с алергии към млечни протеини трябва строго да избягват консумацията му.
Предимства: Приятен вкус, богат на съдържание. Той е отличен източник на мастноразтворими витамини (A, D, E и K).
Недостатък: Съдържа холестерол и трансмастни киселини, но здравият човек не трябва да го изключва от диетата си, когато се консумира умерено. По-специално, тъй като съдържанието на холестерол във фосфолипидите в маслото се поддържа в разтвор като емулгатор, намалявайки вероятността за отлагане върху стените на съдовете.
Значителна част от съдържанието на мазнини е сред по-малко здравословните наситени мазнини и само в по-малка степен съдържа мононенаситени и в още по-малка степен полиненаситени мастни киселини.
Пречистено масло или гхи: по-дълъг срок на годност
Когато маслото заври, 10 до 20 процента от водата в него изчезва и протеините, присъстващи в приблизително 0,4 процента (казеин на дъното на съда, суроватъчни протеини под формата на пяна в горната част на стопилката) се утаяват от то. Не е възможно обаче напълно да се премахнат всички протеини от масло, пречистено по този начин, така че не се препоръчва за хора с алергии към млечни протеини.
Полза: Подобно на маслото, вкусът му е приятен и е богат на мастноразтворими витамини. Тъй като не съдържа вода, тече по-бавно.
Недостатък: Тъй като по същество топеното масло е и масло, изброените недостатъци за маслото също съществуват тук.
Маргарин: ароматизиран с аромат, но може да контролира нивата на холестерола
Мастният компонент на маргарина, разработен за бедни хора във Франция през 19-ти век, се състои от смес от естествени растителни, меки масла в допълнение към растителни и/или животински мазнини. Съотношението мазнини към масло придава на маргарина неговата здравина и способност за разпространение.
Първоначално за производството на маргарин се използваше телешки лой, рафиниран със зехтин, но днес те преминаха към използването на фъстъчено и памучно масло. В Унгария слънчогледът, рапицата, соята, маслото от царевични зародиши, както и палмовите ядки и палмовото масло са основните суровини за производството на маргарин, но могат да се използват и хидрогенирани растителни мазнини.