Какви зеленчуци запазват висока хранителна стойност до пролетта, Беларуски информационен портал
Вярно ли е, че до пролетта в картофите не остава нищо полезно? Възможно ли е да наситите организма с витамини с помощта на „извън сезона“ краставици, домати и билки? Как да увеличим ползите от зеленчуците с помощта на термична обработка? Главният диетолог на свободна практика към Министерството на здравеопазването отговори на тези и други въпроси на портала interfax.by Марина Попова.
Картофи
Колкото по-дълго се съхраняват картофите, толкова по-малка е тяхната хранителна стойност и ползи за организма. Първо, с течение на времето въглехидратният състав на този зеленчук се променя: част от въглехидратите се превръщат в гликоген и нишесте. Този процес е особено активен, ако картофите са изложени на ниски температури по време на съхранение - под нула градуса. На второ място, количеството на витамин С е значително намалено (то е максимално през първите 2 - 4 седмици след прибирането на картофите).
През зимата и пролетта картофите като източник на въглехидрати и енергия могат да присъстват в диетата на хората, ангажирани с тежък физически труд, но не всеки ден. Служителите в офиса също могат да ядат картофи, при условие че спортуват редовно. Но за хората с ниска физическа активност е нежелателно да го включвате в менюто по-често от 2 пъти седмично сутрин. Стандартната порция за възрастен е 150 - 200 g.
Много беларуси обичат пържени картофи, точно така. Възрастните без заболявания на стомашно-чревния тракт не трябва да се отказват напълно от любимата си храна. Но на децата в предучилищна възраст не се предлагат пържени картофи. Ако пържите картофи в малко количество рафинирано растително масло, слънчогледово или рапично масло, яжте малко количество най-късно по обяд и не често, тогава няма да има вреда. Между другото, пържените картофи се усвояват по-лесно от тялото, отколкото картофеното пюре.
Зеле
Кралицата на зеленчуците, зелето, когато се съхранява правилно, дълго време не губи своите полезни свойства и вкус. Той е богат на витамини С, U (последният има заздравяващ ефект), съдържа много желязо и микроелементи. Зелето също е източник на фибри.
Здравите хора, ако желаят, могат да ядат зеле всеки ден, тъй като можете да готвите много вкусни ястия от него - от салати до зелеви кифлички. В случай на проблеми със стомашно-чревния тракт, този зеленчук, задължително след термична обработка, се консумира до 3 пъти седмично. Между другото, зелето се препоръчва при язва на стомаха.