Какви вина да пиете с дивеч

В света на сдвояването на храна и вино има отделна глава за месото от дивеч. Поразителните, „диви“ вкусове на дивата природа и горските животни могат да бъдат терен за вълнуващи кулинарни приключения. Какви вина трябва да пием с тях? Тествахме, опитвахме и сега споделяме нашия опит. Не става въпрос за различни вина за различни храни, а какво пием за това, което вече не е издълбано в камък. Или правилото е, че няма правило, след като всичко си заслужава да се опита.

Разбира се, това не означава непременно, че тежко, пълноценно червено вино от тип Бордо, отлежало в барик, някога може да се комбинира с пилешки червен пипер, но кой знае?.

Така или иначе целта винаги е една и съща: хармония. Перфектна комбинация от вкусове, един вид естетическо преживяване, удоволствие в кубчето. Разбира се, хармонията може да бъде постигната не само ако ароматите и ароматите, които се появяват на плочата, се намират и в чашата.

Контрастите могат да бъдат по-вълнуващи от идентичността повече от веднъж, а понякога изтръпването от противоположни вкусове бие предпазителя. В случай на месо от дивеч, това може да е дори по-вярно, тъй като всъщност ще открием малко вина, в които се срещат вкусове на дивеч. Това вино не би било непременно хармонично само по себе си.

Откъде да започнем с дивата природа? Не е нужно да се придържате към хармонията на цветовете. Въпросът за подправката, соса, структурата е по-важен от формулата „бяло вино за бяло месо, червено вино за червено месо“.

Като обща истина може да се каже, че за храна с по-опростена структура си струва да изберете сложна, плътна, богата на нюанси вино с по-проста структура и по-сложен улов.

Това важи и за дивеча, въпреки че месото на повечето горски животни има доста компактна, лека, полупрозрачна структура в допълнение към подчертаните си вкусове, ако храната е приготвена с някаква хитра кухненска технология.

Да отидем в хубав ред. Нека да разгледаме първо „най-лекия“ фазан. Фазанът е пилето от гората. Беконът и много подправки, като майорана или розмарин, са от съществено значение за вашето поразително, сухо месо.

Така подправките допълнително нюансират вкусовия образ, за който трябва да намерим правилното вино. Фазанът често се придружава от задушени плодове като дюля, круша или ябълка. Зелето също може да бъде много често срещана гарнитура.

Почти е невъзможно да се каже какъв вид вино подхожда на фазан. Основното ни преживяване обаче е, че каквито и да са вашите вкусови рецептори, горските крилати, всъщност ще намерите половинката си в големите, мазни, пълни с бяло вино. Търсим бели вина, които са силни по минералност, тоест минералност. Тялото й е голямо, кремообразно, има много, много подправки в аромата си.

Това може да бъде например суха козина. Виното от 2006 г. на Szepsy, със своя цветен, интензивен аромат, голямо тяло и богат на минерали вкус, е истински бодигард за фазана, каквато и да е гарнитурата. По принцип сухите фурми от Токай се вписват добре в горската птица.