Какви видове удобни храни има - съвети - потребители

Въпреки че шоутата за готвене все още са популярни и рецептите се търсят много, ежедневната храна трябва да бъде възможно най-бърза и лесна за приготвяне. Това не само искат потребителите, но и готвачи. Поради тази причина сглобяемите продукти често се използват в гастрономията - така наречената удобна храна. Терминът произлиза от английската дума за удобство или целесъобразност. Но в някои случаи това няма много общо с истинското готвене.

Но предимствата на удобните продукти за кетъринга са очевидни:

по-малко време за работа и подготовка
по-добро планиране - по-малко се изхвърля
по-евтино съхранение
постоянен вкус на ястията

Различни степени на производство и методи за консервиране

Вярно е, че предварително приготвените храни обикновено са по-скъпи от самообработените храни. Използването очевидно си заслужава, защото спестява време и най-вече специалисти. Не е задължително да се подгрява обучен готвач. Експертите изчисляват, че удобната храна вече трябва да се използва в 80 до 90 процента от ресторантите. Продуктите са разделени на пет степени на производство.

Нелекувана храна (без удобство):

Например:

Половинки от животни
сурови зеленчуци
сурови картофи

Готова за кухня: Вече не е необходимо да се реже или порционира. Неядливи части - като кости - са премахнати. Готовата за готвене храна обаче все още трябва да бъде приготвена и подготвена до края.

Например:

готово месо (само пилешки гърди например)
почистени зеленчуци
неподготвени замразени зеленчуци
замразени рибни филета
Картофи в чаша
Бъркано яйце от тетрапака

Готови за готвене: Все още трябва да се пържи, вари, пържи.

Например:

замразено огледално яйце
филета от прясна риба или месо
Ориз, юфка
Замразени пържени картофи
Замразени сметанови зеленчуци
панирана котлета
Aufbackbrötchen

Готови за смесване или обработка: Готова или варена храна, към която трябва да се добавят допълнителни съставки и която трябва да се нагрее.

Например:

Картофено пюре на прах
Пакетни супи
Незабавни ястия с юфка

Готови за подготовка: Може да се нагрява директно и след това да се консумира.

Например:

Замразени готови ястия
Микровълнови съдове

Готово за ядене: Може да се яде веднага след отваряне или изваждане на опаковката.

Например:

Яйце от пръчка
студени сосове
кисело мляко
Консервирани плодове
Смутита
Консерви от риба
готови салати

Удобните продукти се запазват по различни начини. Те са замразени, охладени, изсушени, стерилизирани или пастьоризирани, консервирани, подкиселени или опаковани под вакуум.

Готовите продукти трудно могат да бъдат разграничени от пресните

Някои ресторанти използват само готови за готвене зеленчуци, други готвят с готови сосове като холандски сос или варени, панирани шницели. Тъй като картофите губят много време, почти всички картофени ястия или продукти се предлагат и в готова за готвене версия: хеш кафяви, палачинки, крокети, скара, гювечи, картофи на херцогинята. Това обикновено не се вижда от гостите, защото продуктите стават все по-ценни. Те трудно могат да бъдат разграничени от домашните неща.

Това е и декларираната цел на индустрията: картофени клинове или палачинки, например, сега се режат доста грубо и нередовно, така че да изглеждат като домашно приготвени. Кетъринг индустрията дори има право да използва термина, дори ако нещо е индустриално произведено, защото не е защитено. Това се отнася например и за паниран шницел от поточната линия, който в някои компании е специално произведен, така че панировката хвърля мехурчета, сякаш е прясно приготвена на ръка.

Най-качествени менюта от чантата

Бележки за удобната храна в ресторанта

В крайна сметка има някои признаци, че ресторантът използва удобна храна. Най-ясният знак е прекалено дългата карта, която също може никога да не се промени. Едно заведение едва ли може да предложи разнообразие от тестени, месни и рибни ястия със същото качество или пица и суши като прясно приготвени ястия. Като грубо ръководство можете да кажете, че менюто не трябва да съдържа повече от 20 до 30 ястия, включително предястия и десерти. Размерът на кухнята и кухненският екип обаче, разбира се, също трябва да бъдат взети под внимание. Много готвачи също могат да приготвят много ястия.

Измама в ресторантите

Информация от потребителския център Хамбург. външен

Голям брой панирани ястия трябва да бъдат подозрителни. Защото те могат да бъдат предварително произведени много добре. Дори много малка кухня може да е показател, че там не всичко е прясно приготвено. Това прави запазването на запасите по-трудно. Пресните зеленчуци и месо се нуждаят от достатъчно голям хладилник.

От друга страна, меню, което е адаптирано към сезоните и предлага супа с див чесън през април и май или сезонни ястия, приготвени от гъби и месо от региона, предполага кухня, в която поне големи части от ястията са прясно приготвени.

Фини горни менюта: предварително приготвени от чантата

Когато ресторантът купува така наречените продукти с високо удобство, на практика е невъзможно да се разбере дали готвачът наистина е приготвил всичко прясно сам. Това са ястия, които могат да се приготвят; Те обаче не се произвеждат индустриално, а прясно приготвени в ресторант. Ястието се разделя на неговите компоненти - например зеленчуци, картофено пюре и месо - и се напълва на порции в найлонови пликове. В някои случаи компаниите, които предлагат такава услуга за готвене, работят според спецификациите на рецептата на собственика на ресторанта или готвача. Но те предлагат и ястия, които сами са разработили. Тогава ястията, предназначени за луксозна и най-добра гастрономия, трябва само да се нагреят, да се доизчистят малко и да се сервират.

Сериозни последици за кулинарната култура

Още повече и повече компании за обучение разчитат на удобна храна с различна степен на производство. Използвайки многото готови продукти, стажантите просто не учат правилно своя занаят. Съвсем наскоро почти половината от чираците за готвене в цялата страна постигнаха достатъчно на финалния изпит. Само малко повече от една трета беше задоволително, само 0,5 процента много добро. Но удобството ще продължи да надделява: Използването му скоро ще играе по-голяма роля в обучението. Защото недостигът на квалифицирани работници в ресторанта ще продължи, докато готовите продукти стават все по-сложни и още по-практични.