Какви тестове чакат основателите на верига от евтини градски кафенета - VEDOMOSTI
„Пазарът на кафе в Русия е един от най-обещаващите“, казва Ларионов. Годишният му растеж е 12-15%, докато културата на консумация на кафе в Русия все още се развива, предприемачите са убедени: по отношение на броя на изпитите чаши на глава от населението, ние все още сме далеч от жителите на Европа и Америка.
Дори въпреки относително високата концентрация на кафенета в двете столици, пазарите на тези градове са далеч от насищане, съгласен е Олег Клепиков, главен изпълнителен директор на inFolio Research Group: Москва, която сега има 673 кафенета, е в състояние да усвои още поне 230 обекти от средния сегмент и 10 15 кафенета в премиум сегмента. В парично изражение московският пазар е 70% наситен. Според стандартите на западните страни и Москва, и Санкт Петербург биха могли да побират поне 1500-1800 институции от този тип, отбелязва Клепиков.
„Въпреки факта, че имаше предприемачески опит, реалността ни поднесе изненади“, не крие Ларионов. И така, от самото начало бизнесмените планираха да готвят понички за гостите си, закупиха оборудване, инсталираха първата автоматична машина в Profsoyuznaya и след седмица и половина отмениха проекта. „Оказа се, че е невъзможно да издържим на оперативни разходи, ако няма стабилно търсене, плюс миризмата на тестото, въпреки качулката, не се вписва в концепцията на нашето заведение“, обяснява Ларионов. Грешно, според него, и позициониране. „Прекалено широко определихме целевата аудитория“, казва той. „След като отворихме близо до метростанция„ Мариино “, където имаше най-голям трафик от всички наши места на присъствие, трябваше да затворим кафенето за пет месеца, въпреки всички усилия за неговото популяризиране“.
Днес предприемачите вече ясно разбират кои са техните посетители. 67% от гостите са хора на възраст 25-40 години, които или работят в офиси, разположени до кафенета, или се разхождат в паркове. 28% от публиката са млади хора под 25 години. „По този начин ние сме фокусирани върху най-активния и платежоспособен сегмент“, казва Ларионов.
Според него компанията трябва да полага огромни усилия, за да направи революция в съзнанието на хора, които не са свикнали с факта, че в павилион или павилион близо до метрото или на места за почивка можете да вземете голяма чаша карамелено лате с вие, опитайте фермерска храна (храната във фирмата е биосертифицирана и класифицирана като биологична) или европейски печени продукти. „Ние сме кафенета, но сме в конкурентна редица с верижни заведения за улична храна, към повечето от които жителите на града са изградили негативно отношение“, казва Ларионов. „Тези, които са техните основни посетители, идват поради ниската цена и се оказват неподготвени за средната ни сметка от 160-170 рубли.“.