Какви са разликите между сладолед, сладолед и сорбета
Замразените десерти се предлагат в различни форми и са по-вкусни от следващите.
Разграничават се сорбетата, водните сладоледи, сладоледи и други замразени или безалкохолни кисели млека според техния състав: някои съдържат млечни продукти, други не. Когато ги ядем, те ни осигуряват повече или по-малко калории, гладкост или свежест.
Но кои да консумираме и кога? От какво са направени? Ето какво да нахраните ... вашето любопитство.
Сорбет
По време на производството му не се добавя мазнина. Използването на млечни протеини е разрешено в много ниски дози за технологични цели за подобряване на кремообразността на крайния продукт. За да се информира правилно потребителят, трябва да се спомене наличието на млечните протеини, използвани в списъка на съставките.
Във Франция, плодови сорбета трябва да съдържа минимална пропорция от 25% плодове, когато се използва, с изключение на кисели плодове (лимон, портокал и др.) и плодове със силен аромат (ананас, банан, киви, личи, манго и др.), за които този минимум съдържанието трябва да бъде 15%, а в случай на ядки (шам фъстък, орех, лешник), за които това съдържание трябва да бъде най-малко 5%.
Има и категория на пълни плодови сорбета за които това минимално съдържание трябва да бъде 45% за обикновените плодове и 20% за киселите или силно ароматизираните плодове.
Също така е възможно да се направи зеленчукови сорбета. Минималното необходимо съдържание е 25% за обичайните зеленчуци и 10% за зеленчуци със силен аромат (целина, чушки и др.).
Минималното тегло на литър е 450 g, с изключение на пълни плодови сорбета, за които това минимално тегло трябва да бъде 650 g/литър.
За разлика от сладоледа, който трае по-дълго в устата, сорбетата са продукти, които утоляват жаждата ви и осигуряват незабавно освежаване.
Те могат да се консумират по всяко време на деня: за следобеден чай, за разходка в парк, на плажа или дори вечер в ресторант.
През последните години изглежда се откроява още една тенденция: солени сорбета. Те изненадват потребителите, търсещи новаторска кухня.
Все повече готвачи ги сервират като предястие, комбинирайки ги с летни съставки (пресни билки, козе сирене, червен пипер и др.).
Сладолед
Самият сладолед е така наречения благороден сладолед. Това е хранителен препарат, съставен от захари, мляко, млечна сметана, различни аромати и евентуално яйчни жълтъци.
Сладоледът трябва да има минимално съдържание на млечна мазнина 5%.
Мазнините, различни от млечните, се изключват с изключение на онези, осигурени от ароматизиращи съставки.
Сладоледът е по-малко освежаващ от сорбето, но остава по-дълго в устата.
Благодарение на състава си, създава впечатление за консистенция: истински гурме десерт.
Подобно на шербет, той може да се яде по всяко време, но умерено, предвид съдържанието на мазнини.
Минималното тегло на литър е 450 g.
Лед
Възможно е да се направи воден сладолед, млечен сладолед (най-малко 2,5% изключително млечни мазнини и поне 6% обезмаслен сух екстракт от мляко в сладолед) или яйчен сладолед (поне 7% яйчен жълтък, използван при приготвянето сладоледът).
Когато се използват растителни протеини (соя ...), търговското наименование може да бъде или зеленчуков сладолед, или соев сладолед ....
Минималното тегло на литър е 450 g.
Замразено кисело мляко
Замразено кисело мляко или замразено кисело мляко е форма на сладолед, при която сметаната би отстъпила място на киселото мляко.
Използването на кисело мляко значително олекотява този десерт.
Бедно на мазнини, киселото мляко осигурява много ниско количество калории, като същевременно е богато на протеини и калций. Средно за 100 грама замразеното кисело мляко осигурява около 110 kcal с обезмаслено мляко или 160 kcal с пълномаслено кисело мляко, когато сладоледът понякога осигурява двойно в зависимост от вкуса.