Какви са потенциалните протеини на пазара на заместители на месо Agro Media Analysis
Повече от всеки двама французи биха били готови да закупят продукти като месо, сирене или студени меса, приготвени с растителни протеини.
След няколко десетилетия пазарът на месо и дори самото определение за месо може да се промени драстично. „След петдесет години ще избягаме от абсурда да отглеждаме цяло пиле, което да яде пекторала или крилото, като отглеждаме тези парчета поотделно в подходяща среда“, пише Уинстън Чърчил още в началото на 30-те години. Да, това твърдение не може да бъде по-реалистични. Миналата година Маастрихтският университет в Холандия представи първата изкуствена пържола от месо, направена изключително в лабораторията, от стволови клетки. Може ли обаче резултатът от този научен подвиг да замести телешките пържоли, пилешките крилца и други филета на рафтовете на супермаркетите? ?
In vitro месо: не се продава най-малко 10 години
Далеч от това. Защото ако производството на ин витро месо отделя двадесет пъти по-малко парникови газове от това на говеждото месо -дванадесет пъти по-малко от свинско месо и осем пъти по-малко от птиче месо) - в отговор на критиките на природозащитниците бариерите пред маркетинга на тази храна от бъдещето все още са многобройни.
Най-важното сред тези препятствия е въпросът за приемливостта на храната. Готови ли са потребителите да купят неестествен продукт, направен от стволови клетки? ? Също така, учените ще излязат ли пържола, която наподобява традиционното месо по външен вид, текстура и вкус? Последната от пречките пред търговията с ин витро месо и не на последно място е производствената цена: 250 000 евро за първия изкуствен бургер. Използването на стерилни камери, инкубатори или дори биореактори значително повишава цената. Според изчисленията на учените този производствен процес не може да бъде индустриализиран поне десет години с оглед да се получи продукт, който е подобен по отношение на вкуса и достъпен като цена.
Пазарът на заместители на месо: нарастващ потенциал
И все пак потенциалът на пазара на заместители на месо е неоспорим. От една страна, защото отглеждането, клането и производството на месо кристализират все повече напрежения и критики. От друга страна, сега изглежда трудно да се оцени до каква степен предлагането на месо ще отговори на глобалното търсене след 35 години. Производството му наистина се е увеличило с 2,3% годишно през последното десетилетие и се очаква на практика да се удвои между 2010 и 2050 г., за да отговори на нарастващото търсене, според изчисленията на ФАО.
Освен това, според проучване на RTS Resource, пазарът на заместители на месо се очаква да нарасне с 4,4% между 2012 и 2016 г., и отидете от 2,85 на 3,54 милиарда евро. В Западна Европа основните възможности за развитие се намират в сегмента на готовите ястия. Последният се очаква да нарасне с 3,5% между 2012 и 2016 г., от 1,48 на 1,76 млрд. Евро. Сегментът за колбаси и бургери също може да нарасне с 3,9% през този период, за да достигне 854 милиона до 2016 г. Но продажбите на закуски и гарнитури без животински протеини се очаква да се увеличат най-много, с 9,7% за около пет години. По този начин пазарът може да тежи 486 милиона. И този растеж се очаква да се ускори допълнително през следващите десетилетия.
Растителни протеини: инвестиция за бъдещето за Франция
Освен това, според проучване от 2013 г., 72% от потребителите искат да намалят консумацията на месо. Това е възможно без да се жертва протеин и без изкуствено месо. По-специално, като консумирате повече растителни протеини. Според същото проучване 45% от потребителите казват, че са готови да ядат хибридни меса - смес от животински и растителни протеини - и 35% от тях може да се обърнат към продукти, направени изключително от растителни протеини. Резултати, потвърдени от проучване на групата за проучване и популяризиране на растителните протеини, което показва, че повече от всеки двама французи биха закупили продукти като месо, сирене или студени меса, приготвени с растителни протеини.