Какви ползи има „бедният картоф“?
Артишокът от ерусалим е култивирано растение, от което подобно на картофите се използват подземни грудки. Известен също като „врана картоф“, „свинска ряпа“ или „беден картоф“, той е отличен източник на хранителни вещества.
С научното наименование Helianthus tuberosus, топинамбурът е донесен във Франция от Северна Америка в началото на XVII век. Културата на артишок от Йерусалим се разпространява бързо в европейските страни, тъй като растението не е претенциозно и се размножава лесно дори в бедни почви. Освен това той беше - и е - устойчив на студ. По време на Втората световна война клубените започват да се ядат като зеленчук и дотогава хората са ги използвали за хранене на селскостопански животни.
Клубените имат невероятни хранителни свойства. Прилича на корен от джинджифил - все пак не на вкус. Те са отлична храна за тези, които искат да отслабнат, и за диабетици. Вкусът е подобен на този на артишок, но напомня и на лешници. Тъй като съдържа инулин - група съдържащи фруктоза полизахариди - топинамбурът има сладък вкус. Грудките могат да се използват сурови (слагат се на ренде и се смесват в салати), на скара, варени (за получаване на пюре). Използват се и в десерти, като конфитюрът от йерусалимски артишок е деликатес. От ерусалимски артишок може да се приготвят прекрасни сладко-кисели сосове за пържоли.
Съдържанието на хранителни вещества в свинската ряпа е впечатляващо: съдържа витамини А, С и В3, минерални соли, особено калиеви соли, основни въглехидрати.
Бъдете внимателни при подготовката!
Свинската ряпа е нискокалорична храна, с енергийна стойност 73 килокалории на грам. Той препоръчва това при здравословни диети и в менюто на тези на диети.
Бъдете внимателни при подготовката! Инулинът се усвоява по-трудно в организма, което причинява метеоризъм. Това може да се избегне чрез добавяне на щипка сода за хляб към врящата вода на клубените.
Артишокът от ерусалим се препоръчва за хора с диабет, тъй като се усвоява добре от тези с висока кръвна захар. От клубените се получава и екстракт с подслаждаща роля - много по-добър от рафинираната захар.