Какви пицайоли правят погрешно r Tagblatt
Има много радост заради това толкова просто нещо: тесто, домат, моцарела. Все пак е лесно да се намери добра пицария. Скаут за храна и директор на училище за пица ви казват какво е важно.
Бързо кетъринг: Качеството обикновено оставя много да се желае. (Изображение: Юрий Аркурс/Гети)
Това е статия в "Ostschweiz am Sonntag". Можете да прочетете целия брой тук: www.tagblatt.ch/epaper
Всеки обича пицата - но това, което се предлага в много пицарии на север от Алпите, е неразумно. Безвкусното тесто е лепкаво в средата, често върху него има твърде много сирене - и дори не истинска моцарела. Гъбите са извън кутията. Излизате от ресторанта с бучка мазнина в стомаха и резолюция „Никога повече“. За да попадне отново в капана, следващия път, когато стомахът му ръмжи.
„80 процента от швейцарските пицарии са толкова зле, че никога не биха могли да оцелеят в Италия“, казва Бруно Козимо, който тренира 300 пицайоли годишно в училището си за пица в Ебикон, Люцерн. За мнозина пиците са печеливши машини, чиито съставки могат да струват възможно най-малко и въпреки това те надраскват марката от 25 франка в продажбите. Дори да използвате добри съставки, разходите са само няколко франка.
„Повечето вземат евтино топено сирене“
Спестяванията се правят с моцарела. „Повечето от тях вземат евтино топено сирене“, казва учителят по пица Бруно Козимо. Ако пицата има мазен блясък, има голяма вероятност тя да е преработила сирене върху нея. Защото истинската моцарела не е мазна. „За съжаление терминът„ моцарела “не е защитен“, казва Козимо. Отново и отново се чува, че се използва „аналогово сирене“ - заместител на сирене, основан на растителна мазнина и соев протеин. „След нашия контрол подобни продукти почти не се използват в заведенията за обществено хранене,“ казва изцяло химикът от кантона в Цюрих Мартин Брунър. „Ако е така, това ще трябва да бъде декларирано в менюто.“ Ако искате да сте на сигурно място, поръчайте пица с биволска моцарела.
„Всички смятат, че приготвянето на пица е най-лесното в света“, казва Бруно Козимо. Дори не е близо. Той познава пицайоли, които смесват яйца, бира, ракия или кафе в тестото. Или добавете бульон към доматения сос. "Ужасно!"
Винерли и ананасите са табу
Ричард Каги, Globus Food Scout, също се оплаква от лошото качество на швейцарските пицарии: "Повечето клиенти не са критични." Почти всеки може да отвори пицария, „без обучение или големи инвестиции“. Ако професионалният гурме е в настроение за добра пица, той отива в „Napulé“ в Майлен на езерото Цюрих, където световният шампион по пица замесва тестото, или в „Rosso“ в Цюрих. Бруно Козимо препоръчва «Peperoncini» в Люцерн.
„Що се отнася до гарнитурите за пица, става въпрос и за хармонията на съставките“, казва Ричард Каги, който също води блог за хранителни стоки. Въпрос на чест е да не се комбинират месо и риба, смята той. „В добра пицария пиците не се гарнират с мекички или ананас. Какво правят плодовете на пицата? " Kägi обича зеленчуци на скара върху сладкиша с тесто. И намира сладката и солена комбинация от Горгонзола и бекон за интересна. "Но, моля, не използвайте твърде много от него, в противен случай пицата ще се превърне в калорийна бомба." Друга грешка, направена от производителите на пица: натрупване на твърде много съставки отгоре.
Тестото е най-важното
Kägi наистина не обича замразена пица. „Това е лоша удобна храна за хора, които не се осмеляват да направят сами пица“, казва разузнавачът, който скоро ще усъвършенства уменията си в академия за пици в Неапол. „Там са пукнатините на пицата“.
Популярността на пицата е свързана с факта, че тя може да бъде адаптирана да отговаря на всякакви нужди. Този на тигрите от месо, както и този на веганите. „Тестото е най-важното нещо“, казва Ричард Каги. Това ще изисква време. Вкъщи той преработва висококачествено брашно с «lievieto madre» (майчина мая), оставя тестото да втаса за два дни, така че по-късно да хвърля големи мехурчета, да стане здравословно и приятно хрупкаво и хрупкаво и да ухае прекрасно на пресен хляб. Никога не слагайте моцарела върху нея от самото начало, съветва професионалистът, само три до четири минути преди сервиране. "В противен случай мазнината ще изтече от сиренето, което не е хубаво." Една добра пицария се пече при температури до 490 градуса, така че пицата е готова след минута. Kägi има фурна, която може да загрее до 300 градуса с допълнителен камък за пица. „Можете да получите тази температура с грил с голямо зелено яйце.“
Ястие гениално в своята простота. Но точно там пицайоло може да се провали - или да измисли шедьовър.
Всичко за диетата за пица, песента за пица,
или езика на пицата
Световно наследство
В Неапол отдавна знаят, че пицата е произведение на изкуството - и че техните производители, pizzaioli, са истински художници. През 2017 г. ЮНЕСКО обяви „изкуството на неаполитанското пицайоло“ за „нематериално културно наследство“, достойно за защита. Това гарантира, че тестото никога няма да умре.
Пица с нова вълна
В Италия се провежда гурме революция във фурната на дървени въглища: Pizzaioli отварят скъпи пицарии „Нова вълна“ с най-добро качество. Майсторите на пицайоли пътуват из цялата страна, за да намерят най-добрите домати, най-нежната бурата, най-ароматните органични зеленчуци и най-редкия салам. И те пекат ценни органични пълнозърнести брашна, които оставят да втасат в продължение на няколко дни във фурната с въглища.
Песен за пица
Германската група Antilopen Gang вярва, че пицата прави света малко по-добър: „Свещеното парче, което обединява всички, мъдростта на човечеството, увито в тесто“, пеят рапърите в песента им за добро настроение „Pizza“ Похвална песен за храна, която обединява хората и класовете. "Отива от Танзания към мюнхенската тълпа/един ден целият свят ще се превърне в пицария."
Диета за пица
Паскуале Коцолино показа пътя - и пусна диетата за пица. 170-килограмовият готвач заместваше безалкохолните с вода и ядеше пица всеки обяд. Твърди се, че е загубил 45 килограма. Той изпече пицата си по специална рецепта, без масло в тестото. Според това тестото за пица се прави само от вода, брашно, мая и сол. За топинга използва пресен доматен сос, моцарела и босилек. Храната има малко под 600 калории.
Пристрастяване към пица
Американецът Дан Янсен вече е изял почти 30 000 пици. От 25 години той яде само пица за закуска, обяд и вечеря. Непознати празнуват слабия мъж като медийна звезда в социалните мрежи. Психолозите потвърждават, че той има хранително разстройство.
Език за пица
„Пица лице“ е унизителният термин за някой, който има пъпки. На английски език има израз „пица момче“ за външен човек и „пица мръсница“ за някой, който е лесно да се получи.
Пица Маргарита
Предполага се, че името се връща към кралица Маргарита, която пътува до Неапол през 1889 година. Регентът искаше да хапне пица. Тъй като тя не можеше просто да отиде в пицария в гетото на Неапол, беше построена фурна за пица и най-добрият пицайоло в страната приготви „маргарита“.
Кутия за пица
Пицата е кръгла, кутията квадратна. Защо така? Правоъгълните кутии се правят по-лесно. Кръглата форма би трябвало да се състои от няколко части. И не можете да ги подреждате толкова добре.