Какви патогени оцеляват
Прочетете по-късно
Влезте или се регистрирайте, за да запазите тази статия за по-нататъшно четене.
Замразяването на храната не убива микроорганизми като вируси и бактерии, а само временно ги дезактивира. Разликата е значителна, защото след като продуктите се размразят, нищо не пречи на тези микроорганизми да процъфтяват по-красиво. Бактериите могат да се размножават върху храната. Следователно те ще продължат да се развиват веднага щом температурата е достатъчно висока. За разлика от тях, вирусите се нуждаят от домакин. Следователно те ще могат да се възстановят само след като са се внушили в тялото. За щастие има много проста техника за хаос както на вируси, така и на бактерии: готвене при висока температура. В случай на замразени плодове и зеленчуци е препоръчително да ги варите до 70 ° C за две минути.
Какви патогени оцеляват?
Има няколко бактерии и вируси, които могат да издържат на ниски температури. Ето основните:
- Listeria monocytogenes: Въпреки че тази бактерия може да ви разболее сериозно, това е особено заплаха за хора с отслабена имунна система и бременни жени. Листерията присъства главно в продукти като сирена, произведени от сурово мляко, пушена риба и предварително опаковани варени меса. За щастие замразените зеленчуци са по-малък риск, според неотдавнашно становище на EFSA. По-рано бланшираните зеленчуци обаче са по-малко невинни от плодовете и билките. Избелването засяга клетъчната структура, която насърчава растежа на бактериите.
- Норовирус и хепатит А: Това са два вируса. Норовирусът може да причини гастроентерит, докато хепатит А атакува черния дроб. В миналото всеки е бил свързан с консумацията на замразени плодове.