Какви изчисления стоят зад хранителните лога
Четири вида хранителни лога ще бъдат тествани в началото на учебната година във френските супермаркети. Цел: да се знае кой от тях води потребителя до най-здравословната чиния.
Публикувано на 10.05.2016 г. 19:35
Дълго рекламирани, обещани от Закона за здравето от 26 януари 2016 г., хранителни лога се доближават до нашите супермаркети. Министърът на здравеопазването обяви във вторник в Париж, че четири начина за представяне на хранителното качество на храната ще бъдат тествани в началото на учебната година. Цел: да се знае кое графично представяне най-добре позволява на потребителя да направи правилния избор за балансирана диета.
Министърът обаче не го крие: европейските наредби ще забранят налагането на каквото и да било върху индустриалците, тъй като това би рискувало „да възпрепятства свободното движение на стоки, и по-специално да породи дискриминация срещу храните. Следователно правителството може просто да „препоръча“ една или повече системи на производители и дистрибутори, които са свободни да се съобразят с нея.
Но какво се крие зад всеки от тях?
• Системата Nutri Score (5-C или 5 цвята)
Храните имат един цвят сред 5, от зелен (продукт с добро качество) до червен (продукт, който трябва да се избягва). Това е система, адаптирана от светофарната система; но наличието на 5 категории би позволило по-голяма гъвкавост при превключване от една към друга, насърчавайки потребителите да подобрят своите покупки, точно както производителите да модифицират своите рецепти.
Смекчен от екипа на проф. Серж Херцберг, професор по хранене и президент на Националния здравен хранителен план, той е изграден според оценка, изчислена с:
- „Отрицателни“ точки: 0 до 10 точки се присъждат за всеки от 4 хранителни вещества, считани за неблагоприятни за здравето (калории, наситени мастни киселини, прости захари, сол). На теория храната може да има О „отрицателна точка“, ако осигурява само много малко количество калории и едва ли съдържа наситени мазнини, захари и сол; обратно, тя ще има максимум 40 отрицателни точки, ако съдържа много от всичко това.
- „Положителни“ точки: от 0 до 5 точки за хранителни вещества, считани за полезни за здравето (плодове и зеленчуци, фибри, протеини). Следователно храната ще има минимум 0 „положителни точки“, ако съдържа много малко от тези хранителни вещества и най-много 15, ако съдържа много от всяка.
Общата оценка, която ви позволява да присвоите цвят на продукта, е равна на броя на отрицателните точки, от които се изважда броят на положителните точки. Колкото по-висок е общият резултат, толкова по-ниско е качеството на продукта. Въпреки това, някои модулации влизат в изчислението, в зависимост от количеството на получените точки А (ако е твърде голямо, количеството протеин обикновено няма да се отчита в „положителните“ точки) и според преценения продукт (а „ премия ”се дава на плодове и зеленчуци, на протеини от сирене, за мазнините се взема предвид съотношението между наситените мазнини и общите липиди, за напитките праговете се променят ...).
• Системата SENS (опростена хранителна система за етикетиране, която е предпочитана от производителите)